Τετάρτη 16 Απριλίου 2014

Pasca, το πασχαλινό ψωμί της Ρουμανίας

To Pasca είναι το ψωμάκι που τρώνε οι Ρουμάνοι ,την Κυριακή του Πάσχα, παρέα με το άλλο παραδοσιακό τους ψωμάκι το Cozonac.Το Pasca είναι τέχνη ολόκληρη!Είναι τσουρέκι και έχει στη μέση τυρένια γέμιση από κατσικίσιο τυρί,αβγά,ζάχαρη και σταφίδες.Με τη ζύμη φτιάχνουμε πλεξούδα σαν τοίχωμα και βάση πάλι τσουρεκένια και στη μέση ρίχνουμε τη γέμιση.Είναι σαν ένα πολύ νόστιμο cheesecake με τσουρέκι.Η γλυκιά μου βοηθός,που πλέον έχει γίνει μάστορας στα τσουρέκια,ανακάτεψε τη γέμιση και με βοήθησε να κάνουμε τα μεγάλα κορδονάκια που χρειάζονται για την πλεξούδα του pasca!Πειραματίστηκα και πείραξα τα υλικά του pasca,που όπως για κάθε τσουρέκι έτσι και γι αυτό υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές,αντικαθιστώντας το κατσικίσιο τυρί με ανθότυρο,τη ζάχαρη με μέλι!Στη ζύμη έβαλα περισσότερο γάλα και λιγότερο βούτυρο και αβγά και αρωμάτισα ζύμη και γέμιση με ανθόνερο αντί για το παραδοσιακό ξύσμα λεμονιού.Έγινε τελικά πολύ νόστιμο!

υλικά(για τσέρκι 24εκ)

για τη ζύμη
450γρ αλεύρι για τσουρέκι
250γρ αλεύρι ολικής
9γρ ξηρή μαγιά
1/2φλυτζάνι χλιαρό νερό
80γρ καστανή ζάχαρη
200γρ χλιαρό γάλα
50γρ λιωμένο βούτυρο
15γρ ανθόνερο
1 κάψουλα βανίλια
1 αβγό

για τη γέμιση
350γρ ανθότυρο
1 κάψουλα βανίλια
200γρ ξανθές σταφίδες
4γρ ανθόνερο
3 αβγά
40γρ μέλι
2κσ ψιλό σιμιγδάλι

εκτέλεση

για τη γέμιση: Σε μπόλ λιώνουμε το ανθότυρο με το πιρούνι,χτυπάμε τα αβγά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
για τη ζύμη: Στο πιο μεγάλο σας μπόλ ανακατεύετε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και δέκα γραμμάρια από τη ζάχαρη.Αφήνετε να φουσκώσει για δέκα λεπτά.Σιγά σιγά προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.Αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για δύο ώρες.Έπειτα χωρίζετε τη ζύμη στα δύο.Στρώνετε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζετε το τσέρκι.Σαν βάση στο τσέρκι βάζετε το ένα μέρος της ζύμης που το απλώνετε με το χεράκι σας.Με το άλλο μέρος φτιάχνετε μια πλεξούδα,τόσο μεγάλη που αν την κλείσετε σε κύκλο να καλύπτει γύρω γύρω όλο το τσέρκι σας.Βάζουμε και την πλεξούδα στο τσέρκι και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα.Η τρύπα στη μέση θα έχει καλυφθεί μετά το φούσκωμα,πιέζουμε με το χέρι μας σε εκείνο το σημείο να ξεφουσκώσει και ρίχνουμε τη γέμιση.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.Η γέμιση μπορεί να τρέξει στο πρώτο κομμάτι,αλλά μη φοβάστε,όσο περνάει η ώρα πήζει εντελώς! 

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου