Τρίτη 29 Απριλίου 2014

Κριτσίνια ολικής με παρμεζάνα και δεντρολίβανο

Το κοριτσάκι μου ήταν όλο χαρά καθώς φτιάχναμε τα κριτσινάκια!"Είμαι πολύ καλή στα κορδονάκια","Ανυπομονώ να τα δοκιμάσω",έλεγε και ξανάλεγε όλο περηφάνια!Και δώστου να φτιάχνει κορδονάκια με τη ζύμη για τα κριτσινάκια και να τα χρησιμοποιεί για να φτιάξει σύμβολα και γράμματα!Η χαρά του παιδιού σας λέω!Αλλά και από γεύση έγιναν καλά!"Τα έκανα πολύ ωραία" είπε όλο χαρά το Νεφελάκι μόλις τα βγάλαμε από το φούρνο!Το σπίτι μας μοσχοβόλησε από το δεντρολίβανο!Με παιδάκια ή χωρίς,φτιάξτε τα,παίξτε με τα κορδονάκια,και απολαύστε τα μετά μέσα στη σαλάτα σας αντί για κρουτόν,ή με το φαγητό σας,ή -προσωπικά αγαπημένο-με ένα ποτηράκι κρασί χαλαροί στον καναπέ!

υλικά(για 40 κριτσίνια)

370γρ αλεύρι ολικής
45γρ αλεύρι για τσουρέκι
100γρ καλαμποκάλευρο
1 1/2κγ baking powder
1κγ καστανή ζάχαρη
1/2κγ αλάτι
2κγ λάδι
40γρ λιωμένο φρέσκο βούτυρο
150γρ τριμμένη παρμεζάνα
2κσ ξερό δεντρολίβανο
300γρ περίπου χλιαρό νερό

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.Κόβουμε κομματάκια από τη ζύμη και φτιάχνουμε κορδονάκια,με πάχος όσο το μικρό δαχτυλάκι του χεριού και μήκος όσο η παλάμη μας(αν θέλετε βέβαια τα κάνετε πιο μικρά ή πιο μεγάλα,να προσέχετε μόνο να τα κάνετε λεπτά,γιατι θα φουσκώσουν και λίγο στο ψήσιμο).Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,στους 180 βαθμούς,για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά.Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Φράουλες με ρικότα,μέλι και δυόσμο

Η ρικότα είναι ένα ιταλικό,κρεμώδες,μαλακό λευκό τυρί,με απαλή γεύση.Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε αλμυρές,αλλά και γλυκές συνταγές,κάπως σαν το ανθότυρο δηλαδή!Στη Νεφελίτσα μου αρέσει πολύ να συνδυάζει τα φρούτα με τυράκι στο πρωινό της!Κάποιοι συνδυασμοί που ζητάει είναι καλοί!Κάποιοι ακατανόητοι!Αλλά περί ορέξεως,ε..!Η ρικότα με τις φράουλες πάντως ταιριάξαν πολύ ωραία!Μπορείτε να τα απολαύσετε για πρωινό ή σαν ένα πολύ ελαφρύ γλυκάκι,μιας και η ρικότα δεν έχει πολλές θερμίδες!


υλικά(για μια μερίδα)

2κσ ρικότα
1κσ μέλι
10 φράουλες μεγάλες
λίγα φυλλαράκια δυόσμου

εκτέλεση

Πλένουμε τις φράουλες και τις βάζουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας.Τις κόβουμε στη μέση.Ψιλοκόβουμε το δυόσμο.Βάζουμε τις φράουλες στο πιατάκι,από πάνω τη ρικότα,το μελάκι και το δυόσμο.Καλή μας όρεξη!

Λίγα λόγια για τα υλικά: Αντί για δυόσμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα.Τη ρικότα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με cottage cheese ή μασκαρπόνε ή ανθότυρο ανάλατο.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Νούντλς ρυζιού με φακές και ντομάτα

Πως λέμε φακόρυζο..ε,ένα τέτοιο πράγμα αλλά με νούντλς φάγαμε σήμερα!Έγιναν πολύ νόστιμα!Αυτά τα νούντλς ταιριάζουν με τα πάντα τελικά!

υλικά(για μια μερίδα)

80γρ φακές
80γρ νούντλς ρυζιού
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 μικρή ντομάτα σε κυβάκια
1/4κγ σκόνη τζίντζερ
αλάτι
1κσ κέτσαπ
1κσ ξύδι λευκό
1 1/2κσ μέλι
3 ντοματίνια (προαιρετικά)

εκτέλεση

Βράζουμε και στραγγίζουμε τις φακές.Βάζουμε τα νούντλς σε ζεστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.Τα στραγγίζουμε.Βάζουμε με λίγο λαδάκι ένα τηγανάκι να ζεσταθεί και σοτάρουμε με λίγο αλάτι την ντομάτα και το κρεμμυδάκι,ανακατεύοντας συνεχώς.Μόλις εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας σβήνουμε με ξύδι,συνεχίζουμε το ανακάτεμα,κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε το μέλι,την κέτσαπ,το τζίντζερ,τις φακές και τα νούντλς.Αν θέλουμε βάζουμε και τα ωμά ντοματίνια.Απολαμβάνουμε αμέσως! 

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Δευτέρα 28 Απριλίου 2014

Κρέμα-σοκολάτα-φρέσκιες φράουλες,μαγεία!

Ένας αξιολάτρευτος,γλυκός,εξάχρονος μικρούλης,μαζί με την αγαπημένη μου ξαδέρφη από την Κύπρο μας επισκέφτηκαν χτες!Ήθελα να του φτιάξω ένα γλυκάκι,απλό,να το τρώει εύκολα με το κουταλάκι και να είναι σίγουρο ότι θα του αρέσει!Σοκολάτα έπρεπε να έχει οπωσδήποτε!Μαζί με την  κρέμα ζαχαροπλαστικής,έγινε ένα νόστιμο γλυκάκι,που θυμίζει λίγο προφιτερόλ μόνο που αντί για σού έχει φρέσκιες φράουλες!

υλικά

300γρ φρέσκιες φράουλες

για την κρέμα ζαχαροπλάστικής
170γρ γάλα εβαπορέ
170γρ νερό
3 αβγά
100γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
40γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30γρ φρέσκο βούτυρο

για την κρέμα σοκολάτας
400ml κρέμα γάλακτος
400γρ κουβερτούρα
20γρ κακάο άγλυκο

εκτέλεση

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Χτυπάμε τα αβγά.Βάζουμε το νερό και το γάλα να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά.Μόλις ζεσταθούν ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει,τη ζάχαρη και το αλεύρι σιγά σιγά.Κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε τα αβγά,ανακατεύοντας πολύ γρήγορα.Βαζουμε σε μεγάλο μπόλ και αφήνουμε να κρυώσει.Μόλις κρυώσει βάζουμε μέσα τις μισές από τις φράουλες κομμένες κομματάκια μεσαίου μεγέθους.
για την κρέμα σοκολάτας: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί.Προσθέτουμε το κακαό και ανακατεύουμε.Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος να λιώσει.Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά τη ρίχνουμε στο μπόλ.Από πάνω γαρνίρουμε με τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες στη μέση.Βάζουμε στο ψυγείο.

Λίγα λόγια για τα υλικά: Το γλυκάκι αυτό μπορείτε να το βάλετε σε μεγάλο μπόλ και να το σερβίρετε με το κουταλάκι ή να το βάλετε σε μικρά μπολάκια σαν ατομικό γλυκό.Ανάλογα με τον τρόπο σερβιρίσματος που θα επιλέξετε θα τροποποιήσετε και την ποσότητα στις φράουλες.Αν θέλετε μπορείτε να μην βάλετε φράουλες μέσα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής αλλά μόνο από πάνω.Αν θέλετε μπορείτε στην κρέμα σοκολάτας να προσθέσετε λίγο κονιάκ-θα αφαιρέσετε την αντίστοιχη ποσότητα υγρού από την κρέμα γάλακτος.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Ρώσικη σαλάτα

Η Ρώσικη σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ(από το όνομα του σεφ που την επινόησε),εκτός από πεντανόστιμη έχει ιστορία πίσω της,ίντριγκες και μυστικά!Ο Λυσιέν Ολιβιέ,σεφ σε διάσημο εστιατόριο της Μόσχας,έφτιαξε το 1860 τη ρώσικη σαλάτα,που περιείχε γαλοπούλα,καραβιδοουρές,αυγό,αγγούρι,κάππαρη,μαρούλι-καμία σχέση δηλαδή με αυτό που λέμε εμείς σήμερα ρώσικη σαλάτα-και ένα ντρέσινγκ που έμοιαζε με μαγιονέζα,αλλά κρατούσε όλη τη συνταγή μυστική και επτασφράγιστη!Ώσπου ένας από τους βοηθούς του έκλεψε τη συνταγή,την τροποποίησε,την παρουσίασε με άλλο όνομα σε εστιατόριο που εργάστηκε και την πούλησε σε εκδοτικούς οίκους!Ιστορία ολόκληρη λέμε!Σήμερα τη φτιάχνουμε με πατάτα,αβγό,κάππαρη,καρότο,αρακά,υλικά εύκολα και φτηνά!Δεν ξέρω αν ο κύριος Ολιβιέ θα  σκεφτόταν "που κατάντησε η συνταγή μου",αλλά εγώ πιστεύω ότι είναι αριστούργημα και έτσι!


υλικά

180γρ αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
4 πατάτες μεσαίες
5 καρότα μικρά
4 αβγά
180γρ κάππαρη
10κσ μαγιονέζα

εκτέλεση

Βράζουμε τα αβγά.Τα κρυώνουμε και τα κόβουμε μικρά κομματάκια.Βράζουμε τα καρότα και τις πατάτες,να κρατάνε λίγο,να μη λιώνουν,γιατι δεν θα μπορούμε να τα κόψουμε.Τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε κυβάκια μικρά.Αν ο αρακάς είναι κατεψυγμένος,τον βάζουμε σε ζεστό νερό να μαλακώσει,χωρίς βράσιμο.Αν είναι φρέσκος τον βράζουμε με λίγο νεράκι σε χαμηλή φωτιά ως να μαλακώσει.Αφήνουμε να κρυώσει.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Βάζουμε στο ψυγείο.

Λίγα λόγια για τα υλικά: Αν δεν μας αρέσει η κάππαρη βάζουμε αγγουράκι τουρσί.Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο άνηθο.Την ποσότητα της μαγιονέζας την τροποποιείτε κατά βούληση.Είναι καλύτερα την σαλάτα αυτή να την φτάχνετε από το προηγούμενο βράδυ,όσο περισσότερο είναι στο ψυγείο και "δένουν" τα υλικά,τόσο καλύτερα!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Κυριακή 27 Απριλίου 2014

Κουσκους με αβοκάντο,φράουλες και παρμεζάνα

Το κουσκους παρασκευάζεται από σιμιγδάλι και αλεύρι,έχει γεύση ζυμαρικού,αλλά βράζει πολύ πιο γρήγορα.Όπως διαβάζουμε στη wikipedia,"είναι το παραδοσιακό οικογενειακό γεύμα της Παρασκευής στη Βόρειο Αφρική και στη μαροκινή κουζίνα η λέξη κουσκους είναι συνώνυμη με τη λέξη φαγητό".Βράζει πολύ γρήγορα-σε 10 λεπτά έχετε φαγάκι έτοιμο.Συνδυάζεται ωραία με τα όσπρια,τους ξηρούς καρπούς,τα αποξηραμένα φρούτα.Στο κορίτσι μου άρεσε πολύ το φαγάκι αυτό!Φράουλες και αβοκάντο ταιριάζουν πολύ-δοκιμάστε τα και με μαρουλάκι σα σαλάτα,αλλά και με το κουσκους για κυρίως γεύμα!

υλικά(για μια μερίδα)

1 αβοκάντο
6 φράουλες
120γρ βρασμένο κουσκους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγα φύλλα βασιλικού
παρμεζάνα τριμμένη
1κγ βαλσαμικό ξύδι σε κρέμα
1κγ φρέσκο βούτυρο

εκτέλεση

Σε βραστό νεράκι και αναλογία 1 κουσκους : 1 1/2 νερό βάζουμε το κουσκους και το αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει,σκεπασμένο με μια πετσέτα.Μόλις "πιει" το νεράκι,ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.Αφήνουμε να κρυώσει. Εντωμεταξύ κόβουμε το αβοκάντο,τις φράουλες,ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το βασιλικό.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το μπαλσάμικο.Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή 25 Απριλίου 2014

Γλυκό ψωμί με μήλο και σταφίδες,χωρίς ζάχαρη

Αυτό το ψωμάκι πρέπει να το φτιάξετε και μόνο για το άρωμα που θα μοσχοβολήσει το σπίτι σας καθώς ψήνεται.Μια ζεστή,γλυκιά μυρωδιά,από την κανέλα και το μήλο,που σε "αναγκάζει"να φτιάξεις τσαγάκι ή καφεδάκι και να χαλαρώσεις λιγάκι!Το ψωμάκι αυτό δεν είναι σαν κέικ.Είναι μαλακό και υγρό από το μήλο και δεν έχει καθόλου ζάχαρη,γλυκαίνεται από τις σταφίδες και λίγο μελάκι.Ότι πρέπει για τα μικράκια μας!

υλικά

5 μεγάλα κόκκινα μήλα
50γρ βούτυρο
2κσ μέλι
1κσ κανέλα
μία πρέζα αλάτι
5κγ baking powder
250γρ αλεύρι ολικής
250γρ αλεύρι για τσουρέκι
2 αβγά
300γρ γάλα
200γρ σταφίδες ξανθές

εκτέλεση

ξεφλουδίζουμε τα μηλαράκια και βάζουμε τα 4 στο μπλέντερ να γίνουν κρέμα.Το πέμπτο το ψιλοκόβουμε.Ζεσταίνουμε ένα τηγανάκι,χωρίς καμιά λιπαρή ουσία και ρίχνουμε το αλεσμένο μηλαράκι,ανακατεύοντας γρήγορα για να φύγουν τα υγρά.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο,το μέλι,το αλάτι,την κανέλα.Ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε και το μείγμα του μήλου.Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια μακρόστενη φόρμα ψωμιού και ρίχνουμε το μείγμα μας.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,στους 170 βαθμούς,περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει(κάνουμε το τέστ με το μαχαίρι,όπως στο κέικ.Πρέπει το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό).Αφήνουμε 20 λεπτά στη φόρμα,ξεφορμάρουμε και βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.Απολαμβάνουμε ζεστό ή κρύο!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κριθαρένιο παξιμάδι

Τα μαυρομάτικα είναι το αγαπημένο μου όσπριο.Όταν ήμουν μικρούλα,η μαμά μου τα μαγείρευε κάθε βδομάδα.Έβαζε μπόλικο λεμόνι,μαϊντανό,κρεμμυδάκι και γω τα τάραζα στο λάδι!Στην Κύπρο τα μαυρομάτικα τα λένε "λουβί",(ο αδερφός μου τα λέει "κλουβί") και υπάρχει και το παραδοσιακό κυπριακό φαγητό "λουβί με λάχανα", που είναι τα μαυρομάτικα με σέσκουλα!Γίνονται με πολλούς τρόπους.Με λεμόνι,με σάλτσα,με ξύδι,με χόρτα,μπαίνουν σε σαλάτες και ταιριάζουν με το μαρούλι,το καλαμπόκι,τη ντομάτα,το αβοκάντο,τις βραστές πατάτες,τις αγκινάρες,τα τουρσιά...ουου και με πόσα ακόμα!Στην Αμερική υπάρχει η συνταγή "texas caviar" που έχει μαυρομάτικα,καλαμπόκι,καυτερές πιπεριές,κρεμμύδι,κόκκινη πιπεριά,κόλιανδρο και πολλά υλικά ακόμα και συνδυάζεται με τσιπς από τορτίγια!Και δεν αναφέραμε ότι είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο,βιταμίνη Β1 που βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου,έχουν λυσίνη και θρεονίνη που είναι απαραίτητα αμινοξέα για το σχηματισμό των πρωτεινών,φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες.Ας δούμε πως τα φτιάξαμε σήμερα!

υλικά(για μια μερίδα)

150γρ βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
μία μικρή ντομάτα
1 μικρό αγγούρι
10 φυλλαράκια δυόσμου
1 μεγάλο κριθαρένιο παξιμάδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
χυμό ενός λεμονιού
1/2κγ σουμάκ
λάδι
αλάτι

εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρά φετάκια το αγγούρι και τη ντομάτα.Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι.Σπάμε το παξιμάδι με το χέρι σε μικρά κομμάτια.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί,βάζουμε λεμονάκι,λάδι,το σουμάκ και αλατάκι όσο θέλουμε.

Ελπίζω να σας αρέσει!!! 

Πέμπτη 24 Απριλίου 2014

Τυρόπιτα με γέμιση σαν μπεσαμέλ

"Αύριο να φάμε πίτα" είπε η μικρή Νεφέλη!"Τυρόπιτα μαμά"!Έτσι κι έγινε λοιπόν,γιατι δεν χαλάει χατήρι η μάνα του παιδιού της και φτιάχτηκε η τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο και γέμιση μούρλια,πλούσια και αφράτη,σαν μπεσαμέλ, γιατι το παιδί στο ενδιάμεσο ζήτησε και παστίτσιο,αλλά χταπόδι δεν είμαι να τα προλάβω δυο φαγητά,οπότε έβαλα αυτό που της αρέσει από το παστίτσιο-την μπεσαμέλ-μέσα στην τυρόπιτα-και ήταν διπλή η χαρά για την πριγκίπισσα !!!Έχει τραχανά,αβγά,τυρί,μέσα αυτή η πιτούλα,σούπερ δυναμωτική και χορταστική!Και αν δεν έχετε χρόνο για το φύλλο,βάλτε ένα έτοιμο χωριάτικο και καθαρίσατε!


υλικά(για ταψί ορθογώνιο 35Χ25) 

για το φύλλο
600γρ αλεύρι για τσουρέκι
30ml λευκό ξύδι
μία πρέζα αλάτι
1/2κγ θυμάρι
1/2κγ εστραγκόν
150γρ λάδι
χλιαρό νερό όσο πάρει

για τη γέμιση
500γρ κατσικίσιο γάλα
85γρ φρέσκο βούτυρο
400γρ καλαθάκι Λήμνου ή όποια φέτα σας αρέσει
120γρ ξινός τραχανάς
170γρ νερό
100γρ αλεύρι
40γρ τριμμένο πεκορίνο
4 αβγά

εκτέλεση

για το φύλλο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί,ζυμώνουμε  και ρίχνουμε χλιαρό νεράκι όσο πάρει για να γίνει μια ζύμη μαλακή,εύπλαστη,που δεν κολλάει.Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και την αφήνουμε μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί.Χωρίζουμε σε δύο ίσα μέση και ανοίγουμε δυο φύλλα.Τα φύλλα μας να ξεπερνάνε το μέγεθος του ταψιού για να μπορούμε να κάνουμε το "γύρω γύρω".
για τη γέμιση: Βάζουμε να ζεσταθεί το νερό και το γάλα και ρίχνουμε τον τραχανά.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην κολλήσει.Χτυπάμε τα αβγά.Μόλις μαλακώσει ο τραχανάς συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα και ρίχνουμε το βούτυρο,το αλεύρι,τα τυριά,τα αβγά.Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ως να γίνει μια πηχτή κρέμα.Αφήνουμε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση: Λαδώνουμε καλά το ταψί μας.Βάζουμε κάτω το ένα φύλλο,τη γέμιση από πάνω και το δεύτερο φύλλο.Κλείνουμε γύρω γύρω την πιτούλα και αλείφουμε με λάδι.Βρέχουμε τα χεράκια μας με λίγο νερό και ραντίζουμε την πίτα για να γίνει τραγανό το φύλλο. (αν σας περισσέψει φύλλο,το τυλίγεται με μεμβράνη,βάζετε στο ψυγείο και διατηρείται για 2 μέρες).Ψήνουμε στους 180 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει.Είναι πιο νόστιμη ζεστή,αλλά τρώγεται ωραία και κρύα.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τρίτη 22 Απριλίου 2014

Σαλάτα με ωμές αγκινάρες,μαρούλι,αρακά και αβγά

Οι αγκινάρες είναι ένα ακόμα από τα δώρα της φύσης.Τις είχα δοκιμάσει μόνο "αλά πολίτα" και να σας πω την αλήθεια,δεν τρελαινόμουν κι όλας για το φαγάκι αυτό.Τις είχα παρεξηγήσει λοιπόν τις αγκινάρες,γιατι ωμές έχουν άλλη γεύση!Μια γλυκόπικρη γεύση!Η αγκινάρα τρώγεται ωμή, σκέτη σαν μεζές με λαδολέμονο, αλλά μπαίνει και σε σαλάτες δίνοντας τους το κάτι παραπάνω με την τραγανή υφή της!Και όσο για τις ιδιότητες της,από που να ξεκινήσει κανείς!Αποτοξινώνει το συκώτι και τη χολή,μειώνει τη χοληστερίνη,είναι διουρητική και τονωτική,έχει βιταμίνη Κ,βοηθά στην καλή υγεία των οστών,έχει φλαβονοείδη και δείτε εδώ και εδώ για να πάρετε κι άλλες πληροφορίες!Κομμένη σε μικρα κομματάκια,την δίνετε στα μικράκια σας και τους προσφέρετε ότι καλύτερο για να χτίσουν ένα δυνατό οργανισμό!Και μη φοβάστε το καθάρισμα της αγκινάρας ,είναι χρονοβόρο αλλά εύκολο!(δείτε εδώ πως γίνεται)

υλικά

6 αγκινάρες
1 μεγάλο μαρούλι
200γρ αρακά κατεψυγμένο
6 αβγά
1 1/2κγ σουμάκ
1 1/2κγ αλάτι
6κσ λάδι
1/2 ματσάκι άνηθο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1κσ λευκό ξύδι
χυμό ενος λεμονιού
1κσ κάππαρη
200γρ ανθότυρο

εκτέλεση

Βάζουμε τον αρακά σε ζεστό νερό,δεν τον βράζουμε,μέχρι να κάνουμε τα υπόλοιπα θα έχει μαλακώσει.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και βάζουμε τους πάτους μέσα στο χυμό λεμονιού με λίγο νεράκι για να μη μαυρίσουν.Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι με το χέρι.Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.Κόβουμε κομματάκια τα αβγά και το ανθότυρο.Στραγγίζουμε τον αρακά,κόβουμε φετάκια τους πάτους της αγκινάρας.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε το λάδι,το ξύδι,την κάππαρη,το σουμάκ και το αλάτι.Έτοιμη η υπερσαλάτα!

Λίγα λόγια για τα υλικά:Αντί για ανθότυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδες παρμεζάνας.Το σουμάκ είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό,όχι καυτερό, με λεμονάτη γεύση και σκούρο κόκκινο χρώμα,που μπαίνει πολύ στις λιβανέζικες σαλάτες.Θα το βρείτε στα μπαχαράδικα αλλά και στο supermarket.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Μπισκοτάκια ολικής με καρύδα και χουρμάδες

Οι χουρμάδες είναι πολύ νόστιμα φρουτάκια!Η Νεφέλη μου τρελαίνεται γι αυτούς και για την ωραία τους γεύση,αλλά και επειδή της έχουμε πει ότι η χουρμαδιά είναι φοίνικας!Της αρέσουν πολύ οι φοίνικες!Όταν ήταν πιο μικρή έπρεπε να κόψουμε οπωσδήποτε τα πορτοκαλί μπαλάκια που κρέμονται από τα κλαδιά τους όταν τους συναντούσαμε..ευτυχώς που έχει ψηλό μπαμπά!!!Οι χουρμάδες έχουν φυσικά σάκχαρα που απελευθερώνουν αργά στο σώμα,χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη,σίδηρο,φυτικές ίνες,βοηθούν στη γονιμότητα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σαλικυλικά.Είναι πολύ ωφέλιμοι καρποί λοιπόν!Φυσικά όλα αυτά τα απολαμβάνουμε στο maximum όταν τους καταναλώνουμε φρέσκους και αποξηραμένους.Και στις "μαγειρεμένες"συνταγές όμως μας κάνουν καλό,γιατι όταν τους χρησιμοποιούμε μειώνουμε την ποσότητα ζάχαρης που θα βάζαμε κανονικά.Αυτά τα μπισκοτάκια είναι αρκετά γλυκά και έχουν λίγη ζάχαρη.Όταν ψήνονται θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας από τον χουρμά και το βούτυρο!

υλικά (για 37 κομμάτια)

250γρ αλεύρι ολικής
50γρ τριμμένη καρύδα
115γρ απύρηνους χουρμάδες
90γρ ψιλό σιμιγδάλι
70γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
100γρ βούτυρο από το ψυγείο
2 1/2κγ baking powder
140γρ νερό

εκτέλεση

Βάζουμε τους χουρμάδες στο μπλέντερ και τους κόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Η ζύμη μας είναι κολλώδης.Βγάζουμε μπαλίτσα ζύμης περίπου μια κουταλιά της σούπας,την κάνουμε λίγο πλατιά με τα δαχτυλάκια μας και βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,για 15 περίπου λεπτά(να είναι μαλακά όταν θα τα βγάλετε,θέλουμε να είναι αφράτα).Βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Δευτέρα 21 Απριλίου 2014

Μπράουνι με κουβερτούρα και μαύρη μπύρα

Το μεγαλείο της σοκολάτας συνδυάζεται με την υπέροχη πικράδα της μαύρης μπύρας και το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που θα λατρέψετε!Μην φοβάστε το συνδυασμό!Δένουν τόσο ωραία μεταξύ τους!Η μπύρα αναδεικνύει τη σοκολάτα και κάνει το μπράουνι πιο ανάλαφρο!Διάβασα ότι υπάρχει και μια μαύρη μπύρα που παράγεται στη Νέα Υόρκη και περιέχει σοκολάτα!Πόσο θα ήθελα να τη δοκιμάσω!Όποιος γνωρίζει που την βρίσκουμε στην Ελλάδα,ας στείλει πληροφορίες!!!Chocoholics εμπιστευτείτε με και βάλτε το μπεν μαρί να ζεσταθεί!!!

υλικά(για βαθύ στρογγυλό ταψί 17εκ)

για το μπράουνι
140γρ βούτυρο
125γρ κουβερτούρα
1/4κγ αλάτι
190γρ αλέυρι για τσουρέκι
4 αβγά
170γρ καστανή ζάχαρη
25γρ άγλυκο κακάο
330ml μαύρη μπύρα

για την επικάλυψη
200γρ κουβερτούρα
200ml κρέμα γάλακτος

εκτέλεση

Χτυπάμε τα αβγά.Σε μπεν μαρί βάζουμε το βούτυρο να λιώσει,την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια,τη ζάχαρη,το αλάτι,το κακάο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.Ρίχνουμε τη μπύρα,τα αβγά,ανακατεύουμε πολύ καλά και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι.Βάζουμε στο ταψάκι μας λαδόκολλα,αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς,περίπου 30-35 λεπτά(κάντε δοκιμή με το μαχαίρι,θα πρέπει να βγαίνει ελάχιστα υγρό).Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.Κάνουμε την επικάλυψη βάζοντας την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και ανακατεύοντας με την κουβερτούρα ως να λιώσει.Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε λίγο λίγο πάνω στο μπράουνι,ως να το καλύψουμε όλο με ένα παχύ στρώμα(θα σας περισσέψει,βάλτε το σε ένα ταπεράκι και κάντε το ρόφημα ή χρησιμοποιήστε το σε ένα άλλο γλυκάκι).Σε λίγο θα πήξει και η επικάλυψη.Δεν βάζουμε το γλυκάκι μας στο ψυγείο γιατι αλλάζει εντελώς η υφή του.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Χρησιμοποίησα τη μαύρη μπύρα FIX που είναι υπέροχη!Αν θέλετε πιο bitter το γλυκάκι σας,βάλτε κουβερτούρα με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε κακάο.Η καστανή ζάχαρη που χρησιμοποιώ σε όλες τις συνταγές είναι μαλακή,το πακέτο πάνω την ονομάζει light brown soft sugar.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Ψωμί μπύρας με ελιές και κρεμμύδι

Τι ωραία που είναι τα ψωμιά μπύρας!Φτιάχνεις στο πι και φι φρέσκο ψωμάκι,όπως και όσο θέλεις!Σε μία ώρα εκτέλεση και ψήσιμο μαζί,έτοιμο το ψωμάκι!Τι καλύτερο!Αν σας αρέσουν οι ελιές,δοκιμάστε το ψωμί αυτό.Μη σκέφτεστε το κλασικό ελιόψωμο του φούρνου.Αυτό είναι αφράτο,μαλακό και πικάντικο!Όση ώρα έτρωγε το κορίτσι μου, που λατρεύει τις ελιές,έκανε "μμμμ"!Αχ,αυτή είναι η χαρά του μάγειρα!Η ευχαρίστηση που δίνει σε όποιον τρώει τα φαγητά του...και τα ψωμιά του!


υλικά

20 πράσινες ελιές
250γρ αλεύρι ολικής
250γρ αλεύρι για τσουρέκι
1/4κγ πιπέρι
1/2κγ ρίγανη
1κγ αλάτι
1 ξερό κρεμμύδι
1/2κγ σπόρους ξερού κόλιανδρου
50γρ λάδι
500ml ξανθιά μπύρα
4 1/2κγ baking powder
60γρ μέλι

εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά.Μόλις αρχίζει να σκουραίνει ρίχνουμε 1/2κγ αλάτι και 1/2κγ κόλιανδρο.Συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα,να "μυρίσει" ο κόλιανδρος. Αφήνουμε στην άκρη.Ψιλοκόβουμε τις ελιές.Ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά,ρίχνουμε και το υπόλοιπο μισό κουταλάκι αλάτι,και τα σοταρισμένα.Το μίγμα μας δεν είναι ζύμη,αλλά πολύ αραιό,σαν του κέικ.Βάζουμε λαδόκολλα σε μια μακρόστενη φόρμα ψωμιού,ρίχνουμε το μίγμα μας και ψήνουμε στους 170 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει(κάνουμε τον έλεγχο με το μαχαίρι,όπως στο κέικ).Αφήνουμε για 20 λεπτά στη φόρμα.Τραβάμε τη λαδόκολλα και βάζουμε το ψωμάκι να κρυώσει σε σχάρα.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Κυριακή 20 Απριλίου 2014

Τάρτα με κρέμα λεμονιού πασπαλισμένη με καρύδα

Για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου ήθελα να φτιάξω ένα γλυκάκι,αλλά όχι πολύ βαρύ και όχι σοκολατένιο,μιας και θα έφτιαχνα την επόμενη μέρα.Είχαμε πάρει και πολλά ωραία λεμόνια από την λαϊκή οπότε είπα να δοκιμάσω ένα λεμονένιο γλυκό που δεν είχα φτιάξει ποτέ.Στην μικρή μου άρεσε πολύ η κρεμούλα της τάρτας που μπορείτε να την φτιάχνετε και σαν ξεχωριστό γλυκάκι,ανεξάρτητα από την τάρτα.Αν σας αρέσουν τα λεμονάτα γλυκάκια δοκιμάστε την και θα νιώθετε το άρωμα και τη φρεσκάδα του φρέσκου λεμονιού σε κάθε μπουκίτσα!

υλικά

για την κρέμα
95γρ χυμό λεμονιού
110γρ κορν φλάουρ
820γρ γάλα
4 αβγά
50γρ βούτυρο
240γρ καστανή ζάχαρη
90γρ άχνη ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού

για τη ζύμη
260γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250γρ βούτυρο παγωμένο
1 αβγό
55γρ άνθος αραβοσίτου βανίλια
15γρ καστανή ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού

εκτέλεση

για την κρέμα:Χτυπάμε τα αβγά.Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο γάλα.Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να ζεσταθεί,προσθέτουμε τις ζάχαρες,τα αβγά,το κορν φλάουρ,το χυμό λεμονιού,το βούτυρο,ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.Μόλις πήξει ρίχνουμε και το ξύσμα.Ανακατεύουμε,αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.
για τη ζύμη:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Η ζύμη μας είναι κολλώδης.Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα.Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στα τοιχώματα.Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες γιατι κολλάει.Απλώνουμε στην ταρτιέρα,να καλύπτει το φύλλο όλη την ταρτιέρα,διπλώνουμε τις ακρούλες για να φτιάξουμε το γύρω γύρω της τάρτας.Τρυπάμε με το πιρούνι σε πολλά σημεία.Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,ως να ροδίσει καλά.Αφήνουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη ζύμη.Αν περισσέψει κρέμα,την φυλάμε να την φάμε με το κουταλάκι!Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα(Αν δεν σας αρέσει η καρύδα,μπορείτε να απλώσετε σαντιγί ή ζάχαρη άχνη ή την αφήνετε σκέτη).Βάζουμε στο ψυγείο.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Μανιτάρια πλευρώτους φρικασέ ή η μαγειρίτσα του χορτοφάγου!

Χριστός Ανέστη!Χρόνια πολλά σε όλους σας!Αρνιά.κατσίκια,μαγειρίτσες,σούβλες,πωπω!Η χαρά του κρεατοφάγου είναι οι μέρες αυτές!Τί θα φάει,λοιπόν,ο καημένος ο χορτοφάγος το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου;Μανιτάρια φρικασέ!Πεντανόστιμο,χορταστικό φαγάκι,που οπτικά μοιάζει και με μαγειρίτσα!

υλικά(για 6 μερίδες)

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
3 μαρούλια
1 ξερό κρεμμύδι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι παπαρούνα(ή μυρώνι ή καυκαλήθρα)
1 ματσάκι άνηθο
50γρ φρέσκο βούτυρο
3 αβγά
3 λεμόνια,το χυμό
λίγο αλευράκι ή κορν φλάουρ
1lt νερό ή ζωμό λαχανικών
αλάτι 
λάδι

εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,φρέσκα και ξερό και τα μανιτάρια.Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και την παπαρούνα.Πλένουμε τα μαρούλια και τα κόβουμε με το χέρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Σοτάρουμε σε λίγο λαδάκι τα μανιτάρια ανακατεύοντας διαρκώς.Μόλις αρχίσουν λίγο να μαλακώνουν ρίχνουμε και τα κρεμμύδια και αλάτι και τα σοτάρουμε κι αυτά.Όταν αρχίσουν να ροδίζουν,ρίχνουμε τον άνηθο και την παπαρούνα.Σοτάρουμε  λίγο ακόμα. Εντωμεταξύ σε άλλη,μεγάλη κατσαρόλα,έχουμε βάλει τα μαρούλια μαζί με 1lt ζεστό νερό να αχνιστούν.Ρίχνουμε μέσα τα σοταρισμένα υλικά και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά.Κάνουμε αβγολέμονο προσθέτοντας και λίγο κορν φλάουρ ή αλεύρι για να είναι πηχτή η σουπίτσα μας.Προσθέτουμε στο φαγάκι,ρίχνουμε και το βούτυρο κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Απολαμβάνουμε με φρέσκο ψωμάκι και καλή παρέα!

Λίγα λόγια για τα υλικά: Το φαγάκι αυτό το φτιάχνουμε αρκετά συχνά!Αντί για μαρούλια μπορείτε να βάλετε αντίδια ή και ραδίκια!Το βούτυρο μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη γιατι δεν θα είναι το ίδιο αποτέλεσμα.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Σάββατο 19 Απριλίου 2014

Ψωμί ολικής με μπύρα,παρμεζάνα και μυρωδικά

Το ψωμάκι αυτό φτιάχνεται πολύ εύκολα και γρήγορα,χωρίς ζύμωμα και αναμονή και μπορείτε να συνδυάσετε αν θέλετε τα μυρωδικά που θα βάλετε μέσα, με αυτά που θα έχει το φαγητό σας!Είναι μαλακό και αφράτο!Δοκιμάστε το και φρυγανισμένο,αλειμμένο με λαδάκι και αλάτι!Μιάμ!


υλικά

250γρ αλεύρι ολικής
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 1/2κγ baking powder
55γρ τριμμένη παρμεζάνα στο ψιλό
1/2κγ ρίγανη ξερή
1/2κγ θυμάρι ξερό
1κγ σκόνη σκόρδο
350γρ ξανθιά μπύρα
1κγ αλάτι
60γρ μέλι

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Φτιάχνουμε ένα ζυμαράκι που είναι λίγο κολλώδες.Βάζουμε λαδόκολλα σε μια μακρόστενη φόρμα ψωμιού και απλώνουμε με τα δαχτυλάκια μας το ζυμαράκι.Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,στους 170 βαθμούς,περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει(κάνουμε το τέστ με το μαχαίρι).Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 20 λεπτά.Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και δεντρολίβανο ή να αφαιρέσετε κάποιο από τα μυρωδικά που έχει.Η παρμεζάνα δίνει το κάτι παραπάνω οπότε μην την παραλείψετε!Αν δεν σας αρέσει το αλεύρι ολικής,χρησιμοποιήστε μόνο λευκό και μειώστε το baking powder στα 3 1/2κγ ή χρησιμοποιήστε 500gr φαρίνα ολικής ή λευκή,παραλείποντας εντελώς το baking powder.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Πέμπτη 17 Απριλίου 2014

Granola με κινόα ή αλλιώς σπιτικά δημητριακά πρωινού σούπερ δυναμωτικά!

Granola!Τι τίτλος,ε;!Αν τον βάλετε στο wikipedia(δες εδώ) θα μάθετε όλες τις γενικές πληροφορίες!Αυτό που είναι,λοιπόν,το granola,είναι αμερικάνικος όρος για τα δημητριακά πρωινού ή ένα σνακ,φτιαγμένο με βρώμη,μέλι,ξηρούς καρπούς και κάποιες φορές ρύζι,που ψήνεται για να γίνει τραγανό. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για granola!Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να κάνετε το δικό σας μείγμα,βάζοντας ότι αρέσει σε σας και στα μικρά σας. Σκεφτείτε πόσα συντηρητικά και χρωστικές έχουν τα βιομηχανοποιημένα δημητριακά πρωινού που δίνουμε στα μωρά μας,πιστεύοντας πως κάνουμε μια υγιεινή επιλογή για το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας,ενώ απλά και εύκολα μπορoύμε να τους φτιάξουμε κάτι νόστιμο και πραγματικά θρεπτικό!Και δεν είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε στο γάλα.Μπορείτε τα κομματάκια granola,να τα έχετε μαζί σας σε ταπεράκι για τσιμπολόγημα!Σκεφτείτε τα σαν λεπτές μπουκίτσες παστέλι!Η νεφέλη μου αναφέρεται στο granola ως "τα κομματάκια"!

υλικά

25γρ σουσάμι
100γρ νιφάδες βρώμης
100γρ κινόα
100γρ αποξηραμένα φρούτα(σταφίδες,goji berries,cranberries)
10γρ κακάο άγλυκο
65γρ μέλι

εκτέλεση

Μουλιάζουμε την κινόα για μισή ώρα σε ζεστό νερό.Στραγγίζουμε καλά.Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Πατάμε με το κουταλάκι για να γίνει ένα λεπτό στρώμα.Ψήνουμε στον αέρα,στους 160 βαθμούς,ως να αρχίζει να ροδίζει στις άκρες.Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω στη λαδόκολλα.Θα σκληρύνει κι άλλο.Σπάμε σε κομμάτια με τα χέρια μας.Φυλάσσουμε σε ταπεράκι που κλείνει αεροστεγώς.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Stir-fry με βερμιτσέλι longkou και λαχανικά

Τα βερμιτσέλι (vermicelli) longkou είναι πολύ πολύ λεπτά νουντλς,φτιαγμένα όχι από ρύζι ή αλεύρι,αλλά από αρακά και πράσινα φασόλια!Ταιριάζουν ωραία σε σούπες,(τα χρησιμοποιούμε όπως τον φιδέ),σε stir-fry,μπαίνουν στο φούρνο με κρέμα γάλακτος,γίνονται ογκρατέν,και ταιριάζουν με όλα τα λαχανικά.Δεν χρειάζονται βράσιμο,μόνο μούλιασμα και έτσι μας λύνουν τα χέρια όταν θέλουμε να φτιάξουμε κάτι γρήγορο!Η Νεφέλη μου έχει ενθουσιαστεί με τη γεύση τους και θέλει  "αυτά τα μπλέ νουντλς κάθε μέρα"(μπλέ χρώμα έχει το πακέτο απ'έξω και ότι έχει μπλέ,που είναι και το αγαπημένο της χρώμα, είναι όσο και να πεις πιο καλό!!).Και τώρα που λέμε για νουντλς,είδα σε κατάστημα με είδη σπιτιού chopsticks για παιδάκια!Χαχαχα!Αυτό να δώ και τι στον κόσμο!Λέτε να της πάρω ένα μπλέ ζευγαράκι;!!Τα βερμιτσέλι longkou θα βρείτε στα καταστήματα με ασιατικά προιόντα και στα μεγάλα supermarket.Αν δεν τα βρείτε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε τύπο νουντλς σας αρέσει!Σε ότι αφορά τη μέθοδο ψησίματος stir-fry ρίξτε μια ματιά εδώ και θα γίνει ο αγαπημένος σας τρόπος υγιεινού και γρήγορου μαγειρέματος!Και αν δεν έχετε wok,μη στεναχωριέστε!Ούτε εγώ έχω(αν και θα ήθελα πολύ  ένα καλέ μου Άγιε Βασίλη!!!)!Με ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι την κάνετε τη δουλειά σας μια χαρά!!

υλικά(για μια μερίδα)

100γρ βερμιτσέλι longkou
1 πιπεριά φλωρίνης
1 κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα
2κγ μέλι
2κσ μπαλσάμικο ξύδι κρέμα
1κσ λευκό ξύδι
1/2κγ κουρκουμά
1κγ αλάτι
λάδι

εκτέλεση

Σε ένα μπόλ βάζουμε τα βερμιτσέλι και τους ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει εντελώς,για να μουλιάσουν και να μαλακώσουν.Θέλουν περίπου 5 λεπτά.Τα στραγγίζουμε.
Προετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά μας.Τα κόβουμε σε μικρά και σχετικά λεπτά φετάκια,γιατι θα μαγειρευτούν πολύ λίγο,οπότε θέλουμε να μαλακώσουν γρήγορα.Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε το λευκό ξύδι,τη μία κουταλιά μέλι και την μία κουταλιά κρέμα μπαλσάμικο.
Βάζουμε το τηγάνι μας να ζεσταθεί πολύ πολύ καλά.Μόλις γίνει αυτό,ρίχνουμε λίγο λαδάκι,το κουνάμε να καλύψει όλο το τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τα λαχανικά μας, εκτός της ντομάτας,το  αλάτι και τον κουρκουμά.Ανακατεύουμε διαρκώς λίγα λεπτά ως να μαλακώσουν.Τότε ρίχνουμε και τα βερμιτσέλι.Ανακατεύουμε πολύ καλά,ρίχνουμε το μίγμα από το ποτηράκι,ανακατεύουμε λίγο ακόμα και σερβίρουμε στο πιάτο.
Σε άλλο τηγανάκι ρίχνουμε λίγο λάδάκι,το βάζουμε να ζεσταθεί και ριχνουμε τα κομματάκια ντομάτας ανακατεύοντας διαρκώς.Μόλις μαλακώσουν αρκετά,ρίχνουμε την μία κουταλιά μέλι και την μία κουταλιά κρέμα μπαλσάμικο,χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να καραμελώσουν χωρίς να ανακατεύουμε.Προσθέτουμε και τη ντοματούλα στο πιάτο.Απολαμβάνουμε το φαγάκι μας ζεστό!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!
   

Τετάρτη 16 Απριλίου 2014

Pasca, το πασχαλινό ψωμί της Ρουμανίας

To Pasca είναι το ψωμάκι που τρώνε οι Ρουμάνοι ,την Κυριακή του Πάσχα, παρέα με το άλλο παραδοσιακό τους ψωμάκι το Cozonac.Το Pasca είναι τέχνη ολόκληρη!Είναι τσουρέκι και έχει στη μέση τυρένια γέμιση από κατσικίσιο τυρί,αβγά,ζάχαρη και σταφίδες.Με τη ζύμη φτιάχνουμε πλεξούδα σαν τοίχωμα και βάση πάλι τσουρεκένια και στη μέση ρίχνουμε τη γέμιση.Είναι σαν ένα πολύ νόστιμο cheesecake με τσουρέκι.Η γλυκιά μου βοηθός,που πλέον έχει γίνει μάστορας στα τσουρέκια,ανακάτεψε τη γέμιση και με βοήθησε να κάνουμε τα μεγάλα κορδονάκια που χρειάζονται για την πλεξούδα του pasca!Πειραματίστηκα και πείραξα τα υλικά του pasca,που όπως για κάθε τσουρέκι έτσι και γι αυτό υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές,αντικαθιστώντας το κατσικίσιο τυρί με ανθότυρο,τη ζάχαρη με μέλι!Στη ζύμη έβαλα περισσότερο γάλα και λιγότερο βούτυρο και αβγά και αρωμάτισα ζύμη και γέμιση με ανθόνερο αντί για το παραδοσιακό ξύσμα λεμονιού.Έγινε τελικά πολύ νόστιμο!

υλικά(για τσέρκι 24εκ)

για τη ζύμη
450γρ αλεύρι για τσουρέκι
250γρ αλεύρι ολικής
9γρ ξηρή μαγιά
1/2φλυτζάνι χλιαρό νερό
80γρ καστανή ζάχαρη
200γρ χλιαρό γάλα
50γρ λιωμένο βούτυρο
15γρ ανθόνερο
1 κάψουλα βανίλια
1 αβγό

για τη γέμιση
350γρ ανθότυρο
1 κάψουλα βανίλια
200γρ ξανθές σταφίδες
4γρ ανθόνερο
3 αβγά
40γρ μέλι
2κσ ψιλό σιμιγδάλι

εκτέλεση

για τη γέμιση: Σε μπόλ λιώνουμε το ανθότυρο με το πιρούνι,χτυπάμε τα αβγά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
για τη ζύμη: Στο πιο μεγάλο σας μπόλ ανακατεύετε τη μαγιά με το χλιαρό νερό και δέκα γραμμάρια από τη ζάχαρη.Αφήνετε να φουσκώσει για δέκα λεπτά.Σιγά σιγά προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.Αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για δύο ώρες.Έπειτα χωρίζετε τη ζύμη στα δύο.Στρώνετε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζετε το τσέρκι.Σαν βάση στο τσέρκι βάζετε το ένα μέρος της ζύμης που το απλώνετε με το χεράκι σας.Με το άλλο μέρος φτιάχνετε μια πλεξούδα,τόσο μεγάλη που αν την κλείσετε σε κύκλο να καλύπτει γύρω γύρω όλο το τσέρκι σας.Βάζουμε και την πλεξούδα στο τσέρκι και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα.Η τρύπα στη μέση θα έχει καλυφθεί μετά το φούσκωμα,πιέζουμε με το χέρι μας σε εκείνο το σημείο να ξεφουσκώσει και ρίχνουμε τη γέμιση.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.Η γέμιση μπορεί να τρέξει στο πρώτο κομμάτι,αλλά μη φοβάστε,όσο περνάει η ώρα πήζει εντελώς! 

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τρίτη 15 Απριλίου 2014

Μπιφτέκια οσπρίων με "μαγιονέζα" αβοκάντο

Ποίος είπε ότι οι χορτοφάγοι δεν τρώνε μπιφτέκια;!Τρώνε και σε πολλές παραλλαγές μάλιστα!Υπάρχουν με λαχανικά,με ρύζι,με όσπρια.Στη συνταγή αυτή είπα να δοκιμάσω να βάλω λιγο απ'όλα και έγιναν αρκετά καλά.Αυτό που τα απογειώνει βέβαια είναι η "μαγιονέζα"από αβοκάντο.Ένα λαχταριστό ντίπ, κρεμώδες, που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κλασική μαγιονέζα και ταιριάζει με όλα!Η μικρή μου έκανε "βούτες"με το μπιφτεκάκι στο αβοκάντο και πολύ το ευχαριστήθηκα που την έβλεπα!Με μικρά τρικ μπορούν τα παιδάκια μας να τρώνε πράγματα που στην "κανονική" τους μορφή δεν τα πολυσυμπαθούν.Έτσι με αυτό το φαγάκι τους δίνετε απίστευτα πολλά θρεπτικά συστατικα σε ένα πιάτο για το οποίο δε θα σας γκρινιάξουν καθόλου!!

υλικά

για τα μπιφτέκια

8 καρφάκια γαρίφαλα
1 φλυτζάνι μεσαία λευκά φασόλια
1/2 φλυτζάνι φακές
50γρ ρύζι καστανό
1 ξερό μεγάλο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαιντανό
1 κγ μουστάρδα
1κγ καπνιστή πάπρικα
1 1/2κγ αλάτι
χυμό ενός λεμονιού
1κσ λάδι
80γρ φαρίνα ολικής

για τη "μαγιονέζα"

1 αβοκάντο
χυμό μισού λεμονιού
αλάτι
2κσ λάδι
1/4κγ μουστάρδα (προαιρετικά)

εκτέλεση

για τα μπιφτέκια: Βράζουμε τα φασόλια με 4 γαρίφαλα.Βράζουμε και τις φακές με 4 γαρίφαλα.Βράζουμε το ρύζι.Ανακατεύουμε το ρύζι με τα όσπρια και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.Ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το κρεμμύδι.Ρίχνουμε μέσα στον πολτό και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη και μετά μπιφτεκάκια που βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς,στον αέρα, ως να ροδίσουν(θα είναι τραγανά από έξω,αλλά αφράτα από μέσα).

για τη μαγιονέζα: Πολτοποιούμε το αβοκάντο με τα υπόλοιπα υλικά.Νοστιμίζουμε με αλάτι κατά βούληση.Αν τη θέλουμε πιο αραιή προσθέτουμε κι άλλο λάδι.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Κέρνα με ένα λικεράκι σαν ...baileys!

Το ουίσκι δεν μου αρέσει καθόλου να το πίνω σκέτο.Μου αρέσουν πολύ τα σοκολατάκια με ουίσκι,βέβαια,αλλά είναι και αυτό ένα από τα παράδοξα της ζωής...!!!Αυτό το λικεράκι μοιάζει πολύ με το baileys,φτιάχνεται και καταναλώνεται σε χρόνο dt,και σας βοηθάει να αξιοποιήσετε τα μπουκάλια ουίσκι που πιθανός έχετε μαζέψει από γιορτές και συναντήσεις!

υλικά(για 700ml)

1 φλυτζάνι ουίσκι(έβαλα Dimple)
1 σφηνάκι λικέρ Tia Maria
2 1/2κσ άγλυκο κακάο
1 κουτί ζαχαρούχο
1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος

εκτέλεση

Ανακατεύουμε το κακάο με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό για να διαλυθεί.Στο μπλέντερ ή σε μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Βάζουμε σε μπουκάλι και μετά στο ψυγείο.Καταναλώνουμε με φειδώ και μεγάλη ευχαρίστηση!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Μπισκοτάκια με ροδόνερο,κάρδαμο και ροζ πιπέρι

Το απόγευμα με τη Νεφέλη θα φτιάχναμε μπισκότα.Πήγαμε στο super market,πήραμε κακάο και σοκολάτα,γιατι θα τα φτιάχναμε σοκολατένια(όταν πρόκειται για μπισκοτάκια,μπαμπάς και κόρη με μια φωνή ζητάνε σοκολατένια!).Αλλά μου είχε κολλήσει στο μυαλό να χρησιμοποιήσω κάπου το ροδόνερο που έχω αγοράσει εδώ και καιρό.Όταν λοιπόν βγήκαν τα μπόλ και τα αλεύρια,ρώτησε η μικρή σεφ "το κακάο;".."ααα"της λέω δε θα βάλουμε κακάο"...απογοήτευση στο φουλ!Αλλά τελικά γίνανε πολύ νόστιμα τα μπισκοτάκια μας,και ας μην είχανε κακάο.Έχουν ροδόνερο,κάρδαμο και λίγο ρόζ πιπέρι,που μη φοβάστε,δεν είναι καθόλου καυτερό!Είναι αρωματικά και τόσο..ανοιξιάτικα και...κοριτσίστικα!!Και από πάνω τα αλείφουμε με ένα αραιό γλάσο ροδόνερου και άχνης για να ενισχύσουμε το άρωμα τους!

υλικά

100γρ αλεύρι ολικής
250γρ ψιλό σιμιγδάλι
100γρ φαρίνα ολικής
150γρ ζάχαρη άχνη
75γρ βούτυρο λιωμένο
1κγ ρόζ πιπέρι 
5 σπόρους κάρδαμο
1 1/2κγ ροδόνερο
3 αβγά

για το άλειμμα
20γρ ροδόνερο
40γρ ζάχαρη άχνη

εκτέλεση

Στο γουδί κοπανάμε το κάρδαμο και το ροζ πιπέρι.Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη,τα αβγά και σιγά σιγά προσθέτουμε όλα τα υλικά.Η ζύμη μας είναι κολλώδης, γι αυτό την βγάζουμε με τη βοήθεια κουταλιού (μια κουταλιά της σούπας ζύμη  για κάθε μπισκότο) και αφού βρέξουμε το χεράκι μας λίγο το πλάθουμε οβάλ,σαν μελομακάρονο.Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,ως να ροδίσουν. Εντωμεταξύ, ανακατεύουμε το ροδόνερο με την άχνη σε μικρό μπολάκι και μόλις βγούν τα μπισκοτάκια,αφού τα αφήσουμε δύο λεπτά να κρυώσουν λίγο,τα βουτάμε από την πάνω μεριά τους και από τα πλαινά μέσα στο μίγμα.Τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Δευτέρα 14 Απριλίου 2014

Crescia, το αλμυρό πασχαλινό ψωμί της Ιταλίας

Το ψωμάκι Crescia είναι ένα αλμυρό τσουρέκι με τυρί,που ξεκίνησε από την περιοχή της Umbria στην κεντρική Ιταλία,αλλά απλώθηκε σε όλη τη χώρα και τρώγεται από τους Ιταλούς σαν πρωινό την Κυριακή του Πάσχα,μαζί με προσούτο,αβγά και κόκκινο κρασί.Όσο έψαχνα για το ψωμάκι αυτό βρήκα πολλές και διαφορετικές συνταγές,από ότι φαίνεται κάθε οικογένεια και περιοχή έχει τη δική της συνταγή,όπως γίνεται εξάλλου και στην Ελλάδα με το τσουρέκι!Σε όλες υπήρχαν αβγά,από 1 εώς 12!Άλλες είχαν βούτυρο,άλλες μαργαρίνη,άλλες και τα δύο μαζί και επιπλέον λάδι!Το τυράκι ήταν παρμεζάνα ή πεκορίνο ή ρομάνο ή μίγμα όλων!Άλλες είχαν γάλα,άλλες καθόλου και το αλεύρι είναι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις.Πειραματίστηκα,λοιπόν και γώ,με τις αναλογίες των υλικών και έγινε η συνταγούλα που θα σας δώσω!Ένα φανταστικό,αφράτο τυρόψωμο,που σίγουρα θα το ξαναφτιάξετε αν το δοκιμάσετε!Η μικρή μου, που είναι πολύ του ψωμιού και του αλμυρού,ενθουσιάστηκε,γιατι είναι μαλακό και τρώγεται εύκολα,χωρίς να σκορπίζονται τα τυράκια από δω κι από κει όπως γίνεται με το κλασικό τυρόψωμο με τη φέτα.Έτσι μπορούσε να το φάει άνετα και στην βολτίτσα της στην παιδική χαρά!Το ψωμάκι παραδοσιακά ψήνεται στην ειδικά φόρμα για panettone,to pannettone pan που είναι μια πολύ ψηλή στρογγυλή κουμπωτή φόρμα,που μπορεί να έχει και σχήμα αστεριού.Τέτοιο σκεύος δυστυχώς δεν διαθέτω,οπότε το έψησα σε στρογγυλό τσέρκι.Δεν εγινε τόσο ψηλό,το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ κοντά στο παραδοσιακό!

υλικά(για τσέρκι 18εκ)

9γρ ξηρή μαγιά
50γρ χλιαρό νερό
50γρ χλιαρό γάλα
225γρ αλεύρι ολικής
100γρ αλεύρι για τσουρέκι
125γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αβγά
1/2κγ αλάτι
50γρ λιωμένο βούτυρο
120γρ τριμμένο πεκορίνο
100γρ παρμεζάνα σε πολύ μικρά κομματάκια
χλιαρό νερό για το ζύμωμα

εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και το γάλα και αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει.Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη,εύπλαστη,που δεν κολλάει.Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με πετσέτα για μιάμιση ώρα τουλάχιστον(για ζεστό μέρος στα φουσκώματα της ζύμης χρησιμοποιώ το φούρνο.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40,βάζετε μέσα τη ζύμη σας και σβήνετε το φούρνο).Αφού φουσκώσει,βάζουμε μέσα στο τσέρκι,πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς,στον αέρα,περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει(κάνετε τον έλεγχο με το μαχαίρι,όπως με το κέικ.Επειδή το ψωμάκι περιέχει τυρί,έχει περισσότερη υγρασία,οπότε το μαχαίρι δεν θα βγαίνει εντελώς καθαρό,αλλά θα το καταλάβετε οτι έχει ψηθεί! ).Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για κανένα 10 λεπτο μέσα στο ταψί.Ξεφορμάρουμε και βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.Τρώγεται πολύ ωραία ζεστό αλλά και κρύο!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!


Κυριακή 13 Απριλίου 2014

Γλυκάκι με μπισκοτένια βάση,κρέμα καρύδα και επικάλυψη σοκολάτας

Το γλυκάκι αυτό δεν ήξερα πως να το ονομάσω!Δεν είναι ακριβώς τάρτα,αλλά ούτε και τούρτα,αλλά ούτε και cheesecake αν και μοιάζει εμφανισιακά!Όποιο όνομα και αν έχει πάντως,είναι σίγουρα νόστιμο!Η βάση του είναι σοκολατένια και μπισκοτένια,η κρέμα του γίνεται με καρύδα και από πάνω έχει μια γενναία στρώση σοκολάτας!Δεν σε "λιγώνει"  και ξεπέρασε σε προτίμηση τούρτα ζαχαροπλαστείου που είχαμε μαζί στο τραπέζι!

υλικά(για τσέρκι 24εκ)

για το μπισκότο
30γρ κακάο άγλυκο
1 αβγό
70γρ βούτυρο
200γρ αλεύρι ολικής
40γρ καστανή ζάχαρη
3κσ κρύο νερό

για τη βάση
το μπισκότο τριμμένο
100γρ γάλα
50γρ κουβερτούρα
50γρ καστανή ζάχαρη
30γρ βούτυρο

για την κρέμα
400ml κρέμα καρύδα
200ml κρέμα γάλακτος
150gr καστανή ζάχαρη
50γρ κορν φλάουρ

για την επικάλυψη
200γρ κουβερτούρα
200ml κρέμα γάλακτος

εκτέλεση

για το μπισκότο: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Βάζουμε τη ζύμη για 15 λεπτά στο ψυγείο.Απλώνουμε τη ζύμη πάνω σε λαδόκολλα μέσα στο τσέρκι.Ψήνουμε στον αέρα,στους 180 βαθμούς,περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τεράστιο μπισκότο και να είναι τραγανό.Μόλις γίνει το βάζουμε στο μπλέντερ και το κάνουμε σκόνη.
για τη βάση: Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα,ανακατεύουμε τη ζάχαρη να διαλυθεί καλά,προσθέτουμε την κουβερτούρα να λιώσει,σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο και το τριμμένο μπισκότο.Ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο τσέρκι και πατάμε με το χεράκι να απλώσει(όπως κάνουμε και στο τσέρκι).Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν ρίξουμε την κρέμα.
για την κρέμα: Σε κασταρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.Πρίν αρχίσει να βράζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,όπου έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε ως να πήξει η κρέμα.Τη ρίχνουμε πάνω στη βάση,αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο.
για την επικάλυψη: Σε κατσαρολάκι ζεταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα σε κομμάτια.Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε ως να λιώει.Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε πάνω από την κρέμα.Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον πρίν το σερβίρουμε.

λίγα λόγια για τα υλικά: Αντί να φτιάξετε μπισκότο,μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 250γρ περίπου,μπισκότα τύπου digestive,όπως κάνουμε στο cheesecake,και να περάσετε στο δεύτερο βήμα για τη βάση.Για την κρέμα να χρησιμοποιήσετε την κρέμα καρύδας(την βρίσκετε στα μεγάλα supermarket ή στα καταστήματα με ασιατικά προιόντα),όχι το γάλα καρύδας γιατι είναι αραιό πολύ και δεν θα πήξει καλά η κρέμα.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Σάββατο 12 Απριλίου 2014

Λαζαράκια με σοκολάτα

Χρόνια πολλά στους Λάζαρους!Του Λαζάρου σήμερα και έχω και γω έναν αγαπημένο με το όνομα αυτό,τον άντρα μου!Τι ωραία να έχεις και ένα ψωμάκι που πλάθεται μόνο τη μέρα της γιορτής σου,ε;!Γι αυτό και γω σήμερα ξύπνησα νωρίς νωρίς για να του πλάσω τα Λαζαράκια!"Αν Λάζαρο δεν πλάσεις,ψωμί δε θα χορτάσεις"λέει η παράδοση.Τα λαζαράκια έχουν σχήμα ανθρώπου,το "αγέλαστο σώμα"όπως αναφέρεται και αναπαριστούν τον σπαργανωμένο Λάζαρο.Παραδοσιακά στη ζύμη μπαίνει γλυκάνισος και για ματάκια βάζουμε γαρίφαλα(το μπαχαρικο,ε!)Για να ευχαριστήσω τον εορτάζοντα αγαπημένο μου,που λατρεύει τη σοκολάτα,πείραξα το παραδοσιακό λαζαράκι γεμίζοντας το με σοκολάτα.Εγίναν νόστιμα και γλυκά τα λαζαράκια μας φέτος!Αν και σεις έχετε έναν αγαπημένο Λάζαρο ή απλά θέλετε να τηρήσετε το έθιμο,φτιάξτε Λαζαράκια!


υλικά

450γρ ολικής
25γρ μαγιά νωπή
90γρ καστανή ζάχαρη
50γρ λάδι
4γρ κανέλα
160γρ χλιαρό νερό
200γρ κουβερτούρα

εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός της σοκολάτας και φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη,που αφήνουμε για μιάμιση ώρα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.Ξεφουσκώνουμε με τις μπουνίτσες μας,κόβουμε σε 8 μπάλες,κρατάμε και περίπου 40γρ ζύμη για χεράκια και ματάκια,τις κάνουμε πλατιές και απλώνουμε περίπου 1κσ κουβερτούρα που έχουμε λιώσει προηγουμένως σε μπεν-μαρί και έχουμε αφήσει να κρυώσει.Με απαλές κινήσεις κάνουμε τσιμπιές στο πλάι για να κλείσει η μπαλίτσα και την κάνουμε οβάλ.Προσεχτικά για να μη σας βγεί η σοκολάτα.Με λίγο ζυμαράκι πλάθεται κορδονάκια που βάζεται σταυρωτά-τα χεράκια.Αφού τελιώσετε τα λαζαράκια,ανακατεύεται περίπου 5γρ ζύμη με λίγη σοκολάτα για να φτιάξετε τα ματάκια.(ετσι δεν έχουμε φόβο μη φάει κάνα παιδάκι το γαρίφαλο!)Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,σε ταψί με λαδόκολλα,ως να ροδίσουν!

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Παρασκευή 11 Απριλίου 2014

Σαλάτα φακές με ψητά παντζάρια

Τώρα που ζεσταίνει ο καιρός και δεν θέλουμε και πολύ τις σούπες,ένας ωραίος τρόπος για να φάμε τα όσπρια μας είναι οι σαλάτες με λαχανικά.Σε αυτή τη σαλάτα οι φακές συνδυάζονται ωραία με τις φακές,έχουν και τα δύο μια πολύ "γήινη" γεύση που θα "ανεβάσουμε" με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και μουστάρδα.Το παντζάρι είναι ένα ακόμα από τα δώρα της φύσης-και πιο δεν είναι θα μου πείτε;!Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες,αντιυπερτασική δράση,είναι πλούσιο σε σίδηρο και μαγνήσιο(δες πόσο θρεπτικό είναι το παντζάρι εδώ),οπότε μαζί με τις φακές και μια πορτοκαλάδα γινόμαστε "σιδερένιοι"!Είναι και γλυκά τα παντζάρια,οπότε τα παιδάκια μας το τρώνε εύκολα.Τα έχετε δοκιμάσει ψητά;Η γεύση τους δε συγκρίνεται με αυτή των βραστών!Είναι πιο μεστή,πιο γλυκιά!Απλά τυλίγεται ενα ένα  τους βολβούς σε λαδόκολλα με μια σκελίδα σκόρδο μέσα ή ένα κλωναράκι δεντρολίβανο ή και σκέτα,χωρίς να έχετε αφαιρέσει τη φλούδα,απλά καλά πλυμένα,μετά τα τυλίγεται ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 180 βαθμούς,στον αέρα,περίπου μία ώρα!Ας δούμε και τη σαλάτα!


υλικά

140γρ φακές
6 παντζάρια
1κγ μουστάρδα
2κσ βαλσαμικό ξύδι κρέμα
1κσ χυμό πορτοκάλι(προαιρετικά)
1 χούφτα ξανθές σταφίδες(προαιρετικά)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
λίγο φρέσκο δυόσμο ή άνηθο
αλάτι
λάδι
λίγο κύμινο

εκτέλεση

Ψήνουμε τα παντζάρια και βράζουμε τις φακές.Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε κομματάκια.Ανακατεύουμε με τις φακές-δεν χρειάζεται να τις κρυώσουμε,η σαλάτα μας είναι ωραία και ζεστή.Προσθέτουμε αλάτι,τις σταφίδες και λίγο κύμινο.Σε ένα ποτηράκι ανακατεύουμε λίγο λάδι με τη μουστάρδα,το ξύδι και το χυμό πορτοκάλι.Περιχύνουμε τη σαλάτα.Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμυδάκι και το δυόσμο ή τον άνηθο.Ανακατεύουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερο ξύδι.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Πέμπτη 10 Απριλίου 2014

Τυροπιτάκια ρολάκι με ξερό ανθότυρο

Με το ξερό ανθότυρο τον τελευταίο καιρό έχω πάθει εθισμό!Το βάζω στα μακαρόνια,στις ομελέτες,όπου βρίσκω γενικότερα..!!!Σήμερα το έβαλα και στα τυροπιτάκια. Τεράααστια τυροπιτάκια, γεμιστά με ξερό ανθότυρο και γίδινο τυρί,και τραγανό χειροποίητο φύλλο!Το κορίτσι μου, απίστευτη βοηθός, να προσπαθεί με τον πλάστη να ανοίξει φύλλο!Είδε κι απόειδε και τελικά κατέληξε με κομμάτι ζύμης να φτιάχνει κορδονάκια και με αυτά γράμματα!Αντί για τα τεράστια πιτάκια που έφτιαξα εγώ,μπορείτε να φτιάξετε μικρότερα ή να φτιάξετε πίτα κατευθείαν.Πιστεύω ότι με τη ζύμη αυτή θα βγάλετε 3 φύλλα για ταψάκι περίπου 30εκ.Τα πιτάκια κόβονται και ωραίες μικρές φετούλες για μπουφέ ή για το ταπεράκι για τσιμπολόγημα στο δρόμο!
 

υλικά (για 8 πιτάκια)

για το φύλλο
600γρ αλεύρι για τσουρέκι
30γρ λευκό ξύδι
1κσ εστραγκόν
150γρ λάδι΄
μία πρέζα αλάτι
χλιαρό νερό
σουσάμι για το πασπάλισμα

για τη γέμιση
50γρ σιμιγδάλι
200γρ ξερό ανθότυρο τριμμένο
200γρ γίδινο τυρί σπασμένο με το χέρι
125γρ γάλα
2 αβγά

εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σίγά σιγά προσθέτουμε χλιαρό νερό ώσπου η ζύμη μας να γίνει μαλακή και εύπλαστη(δεν σας γράφω ποσότητα νερού,θα ρίχνεται λίγο λίγο).Σκεπάζουμε τη ζύμη μας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον μισή ώρα.Σε άλλο μπόλ χτυπάμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες και ανοίγουμε φύλλο με την κάθεμια με τη βοήθεια του πλάστη.Όσο πιο λεπτό το κάνουμε τόσο πιο τραγανό θα γίνει το πιτάκι. Προσέξτε μόνο να μην είναι και πάρα πολύ λεπτό και σκάσει στο ψήσιμο. Παίρνουμε περίπου 2 1/2 κσ γέμιση και την απλώνουμε στο φύλλο.Ρολάρουμε και κλείνουμε το πιτάκι.(Αν θέλετε φυσικά το κάνετε και μισοφέγγαρο,όπως συνήθως στα τυροπιτάκια,απλά μου αρέσει να είναι και το φύλλο μέσα στη γέμιση,όπως γίνεται στο ρολάκι)Κάνουμε το ίδιο με όλες τις μπάλες.Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.Αλείφουμε με λίγο νεράκι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Τετάρτη 9 Απριλίου 2014

Choreg,το πασχαλινό ψωμί των Αρμενίων

Το Choreg πλησιάζει γευστικά το ελληνικό τσουρέκι.Εχει αβγά και γάλα στη ζύμη,δεν έχει πολύ ζάχαρη,οπότε δεν είναι τόσο γλυκό και αρωματίζεται μόνο από το μαχλέπι που του δίνει ένα διαφορετικό και έντονο χαρακτήρα.Το πλέκουμε σε κοτσίδα και μπορεί να το δείτε στολισμένο με χρωματιστά πασχαλινά αβγά ή μπορεί να έχει νόμισμα μέσα-όπως κάνουμε στην Ελλάδα με τη βασιλόπιτα-και αυτός που θα το τύχει θα είναι τυχερός και θα πετύχει κάτι σημαντικό!Από πάνω μπαίνει σουσάμι,που του ταιριάζει πολύ!Το φτιάξαμε μαζί με τη μικρή μου το choreg,"σουσάμωσε" κι όλας(είναι δικής της επινόησης λέξη που σημαίνει βάζω σουσάμι!)και έφτιαξε ένα μικρό ζυμαρένιο σαλιγκαράκι που το περίμενε να ψηθεί με αγωνία!Το πρώτο τσουρεκάκι από τα χεράκια της-περιττό να σας πω ότι οι πλεξούδες που έφτιαξα ωχριούσαν μπροστά στο σαλιγκαράκι...αχ,μάνες,όλες ίδιες είμαστε,ε;!!!Νόμισμα δεν βάλαμε μέσα,αλλά αν το φτιάξετε εσείς,βάλτε ένα,γιατί όχι,έχουμε συνέχεια την ανάγκη να είμαστε τυχεροί!Σα διαδικασία είναι πολύ εύκολο,χρειάζεται όμως πολύ φούσκωμα,περίπου 6 ωρες συνολικά.Επειδή δεν είναι πολύ γλυκό,θυμίζει πιο πολύ brioche,και του πάει να κόψετε μια φετούλα,να την αλείψετε με λίγο βουτυράκι και να βάλετε λίγη γραβιέρα από πάνω.Αλλά και με το καφεδάκι το πρωί είναι μια χαρά!

υλικά(για 2 πλεξούδες 30εκ.)

25γρ νωπή μαγιά
50γρ φρέσκο βούτυρο λιωμένο
7,5γρ μαχλέπι
400γρ αλεύρι ολικής
250γρ αλεύρι για τσουρέκι
3 αβγά
130γρ χλιαρό γάλα
110γρ καστανή ζάχαρη
1 κρόκο αβγού και 1 κσ νερό για το άλειμμα
σουσάμι για το πασπάλισμα


εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύω το χλιαρό γάλα(προσοχή όχι ζεστό γιατι αδρανοποιεί τη μαγιά)με τη μαγιά και τη διαλύω με σύρμα ή τα χέρια.Προσθέτω 10γρ ζάχαρη και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος,σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα.Χτυπάω τα αβγά,προσθέτω το βούτυρο και σιγά σιγά τα ενσωματώνω στο μείγμα της μαγιάς.Προσθέτω το μαχλέπι,την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγά σιγά το αλεύρι.Η ζύμη μας θα είναι πολύ ελαφρά κολλώδης,σε καμιά περίπτωση σκληρή,αλλά εύπλαστη.Αφήνω σε ζεστό μέρος και σκεπασμένο με πετσέτα να φουσκώσει για 5 ώρες.Ξεφουσκώνω με τα χέρια και ξαναζυμώνω για δυο λεπτά.Λογικά τώρα η ζύμη δεν θα κολλάει,αλλά αν κολλάει λίγο προσθέτουμε λίγο αλευράκι. Χωρίζω τη ζύμη σε 6 μπάλες.Κάνω κάθε μπάλα κορδονάκι 30εκ και πλέκω πλεξούδα.Αν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε και μικρά ή άλλο σχήμα,απλά πλεξούδα είναι το παραδοσιακό σχήμα του choreg.Τοποθετώ τις πλεξούδες σε ταψί με λαδόκολλα.Αφήνω να φουσκώσουν άλλη μισή ώρα.Τα αλείφω απαλά με πινελάκι τον κρόκο αβγού χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας νερό.Πασπαλίζω με σουσάμι.Ψήνω στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς,περίπου 25 λεπτά(στα 20 κάντε τη δοκιμή με το μαχαίρι όπως το κέικ)ή ως να ροδίσει.Βάζω σε σχάρα για να κρυώσει.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Σε κάποιες συνταγές έχει πολύ περισσότερο βούτυρο,για την ακρίβεια μαργαρίνη και βούτυρο στην ίδια ποσότητα.Εβαλα μόνο βούτυρο στη μισή ποσότητα και νομίζω είναι μια χαρά!Αλεύρι μπορείτε να βάλετε και όλο για τσουρέκι,ίσως να χρειάζεται λίγο περισσότερο γάλα γιατι αλεύρι από αλεύρι διαφέρει.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!