Παρασκευή 17 Οκτωβρίου 2014

Ζεστή σαλάτα με ρόκα,χαλούμι και μανιτάρια

Μια λαχταριστή σαλάτα,που άνετα την λες πλήρες γεύμα,αφού έχει μέσα παξιμάδια,μανιτάρια,τυρί,από όλα τα καλά!Η δροσερή ρόκα συνδυάζεται με τα ζεστά μανιτάρια και το μαστιχωτό τυράκι!Οι ποσότητες που θα χρησιμοποιήσετε από κάθε υλικό είναι προσωπική επιλογή!Μην παραλείψετε τον ξερό κόλιανδρο που δίνει πραγματικά όλη τη νοστιμιά και κάνει αυτήν τη σαλάτα ξεχωριστή!Αν πάλι σεν σας αρέσει ο κόλιανδρος,μπορείτε να βάλετε ροζ πιπέρι!















υλικά

ρόκα
χαλούμι
μανιτάρια πλευρώτους
παξιμάδια τύπου Κυθήρων με ελαιόλαδο
πεκορίνο αμφιλοχίας τριμμένο(προαιρετικά)
balsamico ξύδι σε κρέμα
σπόρους ξερού κόλιανδρου
αλάτι
λάδι

Εκτέλεση

Στο φόυρνο ή στο grill ψήνουμε το χαλούμι και τα μανιτάρια.Κόβουμε σε μέγεθος μπουκιάς.Κόβουμε τη ρόκα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας σε μεγάλο μπολ και γαρνίρουμε με σπόρους κόλιανδρου και balsamico.Απολαμβάνουμε αμέσως!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τετάρτη 15 Οκτωβρίου 2014

Αφράτα αλμυρά μπισκότα με τυρί

Αυτά τα υπέροχα μπισκότα, που μοιάζουν λίγο με τα αγγλικά scones και που τα λες και μικροσκοπικά ψωμάκια άμα θες,θα σας βάλουν σε τέτοιο πειρασμό,που αν ξεκινήσετε να τρώτε δε θα σταματάτε!Είναι μαλακά,ότι πρέπει για παιδιά και το...μυστικό συστατικό τους είναι η κέτσαπ!Ναι,κέτσαπ!Τα κάνει γλυκά όσο πρέπει για να ταιριάζουν με την αψάδα του τριμμένου πεκορίνο.Τα λόγια είναι περιττά!Μαζέψτε γρήγορα τα υλικά και φτιάξτε διπλή δόση,θα με θυμηθείτε!!!















υλικά(για 26 κομμάτια)

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2κγ γεμάτα baking powder
1/2κγ αλάτι
1/2κγ κουρκουμά
1κγ ξερό θυμάρι
2 φλυτζάνια τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας
1/2 φλιτζάνι λάδι
1/4 φλιτζανιού κέτσαπ
2 αβγά
1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπόλ.Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι,το νερό,τα χτυπημένα αβγά,την κέτσαπ και ανακατεύουμε σιγά σιγά με το χεράκι μας.Φτιάχνουμε μια μαλακή ζύμη,που κολλάει λίγο. Εντωμεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στον αέρα,στους 200 βαθμούς,έχοντας βάλει μέσα και το ταψί με λαδόκολλα να ζεσταίνεται.Μόλις ζεσταθεί ο φούρνος,βγάζουμε το ταψί και βάζουμε τα μπισκότα με ένα κουτάλι της σούπας (χρησιμοποιώ το κουτάλι μεζούρα).Ψήνουμε περίπου 13 λεπτά,ως να ροδίσουν και να ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα,αλλά να παραμείνουν μαλακά.Τα φυλάμε σε τάπερ που κλείνει αεροστεγώς..

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Τρίτη 14 Οκτωβρίου 2014

Χορτόπιτα με ραδίκια και αντίδια

Οι πίτες αρέσουν πολύ στην μικρή μου οικογένεια!Μπορεί να φταίει και το ότι έχω κληρονομήσει και το "γονίδιο",από την γιαγιά μου την Ουρανία στο χωριό,που μας έφτιαχνε στο άψε σβήσε λαχταριστές πίτες,με δικό της φύλλο,που έσταζε λάδι και χαιρόσουν κάθε μπουκιά!Οπότε κι εγώ,κάθε φορά που σκέφτομαι τι θα φάμε,ειδικά για βραδινό,πρώτα σκέφτομαι πίτα και μετά οτιδήποτε άλλο.Φυσικά οι πιτούλες μου ούτε που συγκρίνονται με της μαστόρισσας γιαγιάς μου,-όποιος έχει φάει την σπανακόπιτα της ξέρει για τι γεύση μιλάμε-,αλλά προσπαθώ!Τώρα,λοιπόν,που άρχισαν να εμφανίζονται πάλι τα χορταράκια στις λαϊκές,αγοράστε λίγα παραπάνω και εκτός από βραστά απολαύστε τα και μέσα σε μια χορταστική και πεντανόστιμη πιτούλα!
















υλικά (για ορθογώνιο ταψί 35Χ25)

5 φύλλα για πίτα (χρησιμοποίησα το "φύλλο με ελαιόλαδο Κανάκη")
1 κιλό ραδίκια και αντίδια
50γρ φύλλα ρόκας
300γρ πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
3κσ σιμιγδαλένιο ξινό τραχανά
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
λάδι για το άλειμμα των φύλλων

εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε και βράζουμε τα χόρτα (εκτός της ρόκας) και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να κρυώσουν.Τα στύβουμε με το χέρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους.Ψιλοκόβουμε τα φύλλα ρόκας,βάζουμε σε μεγάλο μπόλ και προσθέτουμε τα χόρτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας.Λαδώνουμε το ταψί μας και απλώνουμε 3 φύλλα,απλώνοντας λίγο λαδάκι με το πινελάκι στο κάθε ένα ξεχωριστά.Απλώνουμε τη γέμιση και την σκεεπάζουμε με άλλα 2 φύλλα που τα αλείφουμε και αυτά με λαδάκι.Με το πιρούνι κάνουμε τρυπούλες στο επάνω φύλλο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς,στον αέρα,και μόλις βάλουμε την πίτα χαμηλώνουμε στους 180.Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά και για άλλα 10 λεπτά ψήνουμε στον αέρα και στην από κάτω αντίσταση.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Ξεσκέπαστη πίτα με μελιτζάνα,φέτα και ντοματίνια

Και πίτα την λες γιατι έχει φύλλο πίτας για βάση,αλλά και πίτσα την λες,γιατι βάζουμε σάλτσα ή κέτσαπ πάνω στο φύλλο και την ψήνουμε ξεσκέπαστη!Οπως και να την ονομάσουμε όμως,το σίγουρο είναι ότι την τρώμε με μεγάλη ευχαρίστηση μιας και είναι πολύ πολύ νόστιμη!Και αν είναι έτοιμο το φύλλο,είναι και απίστευτα εύκολη!!Χρησιμοποίησα το "χοντό φύλλο πίτας με ελαιόλαδο"της εταιρίας Κανάκη γιατι δεν προλάβαινα να ανοίξω φύλλο και πολύ μου άρεσε!















υλικά

400γρ φέτα
1 μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα
1 χούφτα ντοματίνα
2 αβγά
1κσ κρέμα γάλακτος
3 φύλλα για πίτα
ξερό θυμάρι ή ρίγανη
λάδι για το ταψί
κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας για το άλειμμα

εκτέλεση

Αλείφουμε το ταψάκι μας (χρησιμοποίησα την ταρτιέρα) με λάδι για να μην κολλήσει το φύλλο.Απλώνουμε τα 3 φύλλα.Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με κέτσαπ ή πηχτή σάλτσα ντομάτας.Κόβουμε την μελιτζάνα σε πολύ λεπτές φέτες και την απλώνουμε στο φύλλο.Πασπαλίζουμε με θυμάρι(δεν χρειάζεται πάρα πολύ) ή ρίγανη. Σπάζουμε την φέτα με τα χεράκια μας,απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.Ρίχνουμε λίγο θυμαράκι ακόμα.Χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω από την φέτα,αφού πρώτα έχουμε διπλώσει γύρω γύρω το φύλλο για να φτιάξουμε κόθρο. Διακοσμούμε με τα ντοματίνια. Αν τα ντοματίνια είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.Ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά και άλλα περίπου 10 λεπτά,μόνο στην από κάτω αντίσταση.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή 10 Οκτωβρίου 2014

Σταφιδόψωμο χωρίς ζάχαρη...λίγο σαν κέικ

Από το πρωί σήμερα ήθελα να φτιάξω κάτι "ζεστό",όχι σε θερμοκρασία,αλλά σε μυρωδιά,σε αίσθηση.Είναι μερικές φορές που το μυαλό χρειάζεται αυτό το "ζεστό" για να χαλαρώσει,να γαλινέψει και να νιώσει "σα το σπίτι του".Στην αναζήτηση στα ντουλάπια και το ψυγείο,βρέθηκαν τα υλικά που έδωσαν αυτό το ψωμένιο σταφιδοκέικ ή κεικένιο σταφιδόψωμο!Σταφίδες,κανέλα,κάρδαμο,πορτοκάλι,μέλι, όλα μαζί ανακατεύτηκαν και πλημμύρισε το σπίτι με αυτήν την "ζεστή"μυρωδιά όσο ψηνόντουσαν,ενώ ο ελληνικός καφές περίμενε το ζεστό κομματάκι να βγεί από το φούρνο για να κάνουν παρέα...στο στομαχάκι μου,χιχιχιχι!!!!!
υλικά(για ταψί ορθογώνιο 35Χ25)

280γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι
90γρ λάδι
4 1/2κγ baking powder
240γρ ξανθές σταφίδες
15 σπόρους κάρδαμο κοπανισμένους
1/2κγ κανέλα σκόνη
1/4κγ ginger σκόνη
2 ώριμες μπανάνες πολτοποιημένες
3 αβγά
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160γρ μέλι
65γρ κάσιους ανάλατα χοντρά αλεσμένα

εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατέυουμε το λάδι με το χυμό και σιγά σιγά ρίχνουμε τα αβγά,το μέλι.Εχουμε ανακατέψει σε άλλο μπολ το αλεύρι με το baking powder,το ξύσμα και τα μπαχαρικά και τα  προσθέτουμε στα υγρά ανακατεύοντας.Ρίχνουμε τις μπανάνες και τα κάσιους.Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,στους 170βαθμούς,για μισή ώρα περίπου(θα κάνετε τη δοκιμή με το μαχαίρι,όπως στο κέικ).

Ελπίζω να σας αρεσει!!!

Τετάρτη 8 Οκτωβρίου 2014

Πολύ εύκολη τάρτα με φέτα

Περιμένεις φίλους,θέλεις να τους φτιάξεις μια νοστιμιά,αλλά βιάζεσαι κι όλας?Η νόστιμη αυτή τάρτα είναι εγγύηση!Απλή και γρήγορη,θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!
















υλικά(για ταρτιέρα 24εκ)

για τη ζύμη
250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ φρέσκο βούτυρο soft
25γρ ελαιόλαδο
1 αβγό
μια πρέζα αλάτι

για τη γέμιση
400γρ φέτα
4 αβγά
30γρ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος

εκτέλεση

για τη ζύμη: ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε ένα μαλακό ζυμαράκι που δεν κολλάει
για τη γέμιση: με ένα πιρούνι θρυμματίζουμε τη φέτα όσο πιο καλά μπορούμε.Χτυπάμε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος,προσθέτουμε στο τυρί.
συναρμολόγηση: Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα μας.Απλώνουμε με τις μπουνίτσες μας το ζυμαράκι.Το διπλώνουμε γύρω γύρω να φτιάξουμε "τοιχάκι".Ρίχνουμε τη γέμιση από πάνω.Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,σε προθερμασμένο φούρνο,στον αέρα,ως να ροδίσει καλά από πάνω και βάζουμε και λίγο προς στο τέλος στην από κάτω αντίσταση για να μας ψηθεί ωραία και από κάτω.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!


Δευτέρα 6 Οκτωβρίου 2014

Πίτα με κολοκύθι,μελιτζάνα και καπνιστό τυρί


Αυτή η πολύ πολύ νόστιμη πιτούλα,γίνεται εύκολα και γρήγορα,έχει έντονη τη γεύση του καπνιστού τυριού,την φτιάχνουμε με ζύμη κουρού(εμπορίου για πιο γρήγορα ή από τα χεράκια μας) για να γίνει τραγανή,τη συνοδεύουμε με λευκό κρασάκι και την τρώμε ζεστή,παρέα με φίλους για μεγαλύτερη απόλαυση!!!Χρησιμοποίησα λευκή μελιτζάνα,τόσο όμορφη,ε;!Τις βρήκαμε με τη Νεφέλη στη λαϊκή το Σάββατο,τις άρεσαν πολύ οπτικά και έδωσε το σήμα για την αγορά τους "με αυτές να μαγειρέψεις μαμά"!Είναι γλυκιά(και η κόρη μου και η μελιτζάνα,χιχιχιχι!)και δεν έχει τόσα σπόρια όσο η μοβ. Αν δεν βρείτε λευκές,χρησιμοποιήστε φλάσκες!
















υλικά(για ταψί ορθογώνιο 35Χ25)

για τη γέμιση
1 μελιτζάνα λευκή
1 κολοκυθάκι
10 φέτες καπνιστό τυρί Βερμίου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
κρέμα γάλακτος παχύρρευστη
αλάτι

για τη ζύμη κουρού
500γρ φαρίνα
1 αβγό
μια πρέζα αλάτι
200γρ στραγγιστό γιαούρτι
250γρ μαργαρίνη

εκτέλεση

για τη ζύμη: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε ως να φτιάξουμε μια εύπλαστη ζύμη.Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.Χωρίζουμε με 2 μέρη και ανοίγουμε με τον πλάστη μας φύλλο,όχι λεπτό,θέλουμε να έχει λίγο πάχος,όπως η σφολιάτα.
για τη γέμιση:Κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες τα λαχανικά μας.Κόβουμε σε μικρά φετάκια τις 4 φέτες του τυριού.
συναρμολόγηση:Αλείφουμε με λάδι το ταψάκι μας και απλώνουμε το πρώτο φύλλο.Βάζουμε από πάνω τις 6 φέτες τυριού,να καλύψουν την επιφάνεια του φύλλου.Απλώνουμε τα λαχανικά και καλύπτουμε με κρέμα γάλακτος.Την ρίχνουμε σα να ζωγραφίζουμε το περίγραμμα του ταψιού,μέχρι που να καλυφθούν όλα τα λαχανικά,αλλά να μην είναι τόσο πολύ που να μας ξεχειλίσει από την πίτα όταν την κλείσουμε.Ρίχνουμε λίγο αλατάκι και τα κομματάκια τυριού.Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο και τυλίγουμε γύρω γύρω.Αν μας έχει περισσέψει πολύ φύλλο το κόβουμε.Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μικρές τελίτσες στην επιφάνεια της πίτας μας και ψήνουμε στους 160 βαθμούς ως να ροδίσει καλά. Πριν την κόψουμε αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να δέσει το τυρί.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή 3 Οκτωβρίου 2014

Κίτρινη κολοκύθα με πράσο και πατάτες στο φούρνο

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμο είναι αυτό το φαγητό!Τόσο γλυκό,οι γεύσεις δένουν υπέροχα μεταξύ τους,η κολοκύθα γίνεται μαλακή και βελούδινη,ένα καταπληκτικό comfort food για τις μέρες του φθινοπώρου που έρχονται!Η κολοκύθα,τόσο θρεπτική,είναι ένα λαχανικό που αξίζει να βάλετε στην κουζίνα σας!Μην σας τρομάζει το καθάρισμα της,γίνεται πολύ εύκολα και αν πάρετε μεγάλη κολοκύθα μπορείτε να αποθηκεύσετε και στην κατάψυξη!Ζαχαροπλαστική ή μαγειρική(δείτε και άλλες συνταγές που έχουμε φτιάξει παλιότερα εδώ, και εδώ),έχει παντού εφαρμογή και δίνει πρωτότυπα και "ζεστά" πιάτα!  

















υλικά(για 3 μερίδες)

800γρ καθαρισμένη κολοκύθα
10 πατάτες μεγάλες
8 πράσα
100γρ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
100γρ λάδι
1/2κγ κανέλα
1κγ σκόνη σκόρδο
1 1/2κσ αλάτι
χυμό 3 πορτοκαλιών
2κσ πικάντικη μουστάρδα

εκτέλεση

Κόβετε την κολοκύθα και τις πατάτες σε κυβάκια περίπου 4εκ. Κόβετε ροδέλες τα πράσα,βάζετε και λίγο από το πράσινο μέρος.Βάζετε σε μεγάλο ταψί,απλωτά,για να ψηθούν καλά,και περιχύνετε με το μείγμα που έχετε φτιάξει με όλα τα υγρά και τα μπαχαρικά.Ψήνετε στους 180 βαθμούς,στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά.Σερβίρετε ζεστό.Μιάμ!!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Πέμπτη 2 Οκτωβρίου 2014

Σουπίτσα λαχανικών αβγολέμονο με αστεράκια

Μία σουπίτσα με αστέρια!!Με το μακαρονάκι το αστράκι,δηλαδή,που αρέσει στην πριγκίπισσα Νεφέλη!Εύκολη σουπίτσα, yummy in the tummy, που δέχεται πλήθος παραλλαγών και είναι πολύ νόστιμη και κρύα!
















υλικά(για 2 μερίδες)

2 καρότα μεγάλα
3 μεγάλες πατάτες
2 μεσαία ξερά κρεμμύδια
1 πιπεριά φλωρίνης
1 χούφτα σέλινο
2 αβγά
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
90γρ αστράκι
λάδι
αλάτι
τσίλι (προαιρετικά)

εκτέλεση

Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και τα βάζουμε να σιγοβράσουν με νεράκι ίσα να τα σκεπάζει.Μόλις μαλακώσουν,φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα,αποσύρουμε από τη φωτιά και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά και κάνουμε τη σουπίτσα βελουτέ.Προσθέτουμε το αστράκι που έχουμε βράσει σε άλλο κατσαρολάκι.Προσθέτουμε αλατάκι,λαδάκι αρκετό και τσίλι αν μας αρέσουν τα καυτερά!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!