Τρίτη, 8 Απριλίου 2014

Hot cross buns ή πασχαλινά γλυκά ψωμάκια με αποξηραμένα φρούτα

Τα "Hot cross buns" είναι γλυκά ψωμάκια με αποξηραμένα φρούτα,κάτι ανάμεσα σε σταφιδόψωμο και τσουρεκάκι,που παραδοσιακά τρώγεται στην Αγγλία τη Μεγάλη Παρασκευή.Η λαϊκή παράδοση λέει ότι αν μοιραστούν δυο άτομα ένα hot bun λέγοντας "half for you and half for me,between us two shall goodwill be" τότε θα είναι φίλοι καλοί για όλη την επόμενη χρονιά!Στα αρτοποιεία πλέον το πουλάνε και σε διάφορες παραλλαγές,με σοκολάτα,με μήλο,με cranberries και το καταναλώνουν όλο το χρόνο,όπως άλλωστε και εμείς στην Ελλάδα το τσουρέκι.Μιας και πλησιάζει Πάσχα,είπα να δοκιμάσουμε να φτιάξουμε πασχαλινά ψωμάκια από διάφορα μέρη του κόσμου!Το hot bun θα σας αρέσει πολύ!Είναι πρώτης τάξης πρωινό,αλλά και κολιατσιό για τα παιδάκια μας.Μπορούμε να τα φτιάχνουμε και όλο το χρόνο,χωρίς απαραίτητα να βάζουμε το σταυρό επάνω.Η Νεφέλη μου διασκέδασε πολύ με την παρασκευή των hot buns!Εφτιαχνε τα κορδονάκια για τα σταυρουδάκια!Προσπάθησε με το χεράκι,με τον πλάστη,με εξαρτήματα από τις πλαστελίνες,τα άλειφε με νεράκι για να κολλήσουν και που και που τσιμπούσε και καμιά σταφίδα από τη ζύμη!Σαν γεύση τις άρεσαν πολύ!Περίμενε με αγωνία να βγούν από το φούρνο και μετά φυσούσαμε τις μπουκίτσες!Τέτοια λαχτάρα!Αν ψάξετε λίγο στο internet θα βρείτε διάφορες συνταγές για hot buns.Με αβγά,χωρίς αβγά,με γλάσο,με ζάχαρη,με μπαχαρικά ή χωρίς,με ξύσμα από διάφορα εσπεριδοειδή,με  αποξηραμένα φρούτα ή όχι.Στην εκδοχή που θα σας δώσω χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής,καθόλου αβγά,ελάχιστη ζάχαρη,τα αρωμάτισα με κάρδαμο και ξύσμα λεμονιού και αντί για γλάσο τα άλειψα με μέλι.Έγιναν πραγματικά υπέροχα!Δοκιμάστε τα!

υλικά(για 11 ψωμάκια)

50γρ φρέσκο βούτυρο λιωμένο
80γρ χλιαρό γάλα
450γρ αλεύρι ολικής(και λίγο ακόμα για το ζύμωμα)
150γρ χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
50γρ καστανή ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
50γρ σταφίδες
50γρ χουρμάδες
1/2κγ κανέλα
1/4κγ γαρίφαλο
1κγ αλάτι
15 σπόρους κάρδαμο

για το σταυρό
100γρ αλεύρι ολικής
15γρ μέλι
μία πρέζα κανέλα
40γρ χλιαρό νερό

για το άλειμμα
1κσ γεμάτη μέλι
λίγο χλιαρό νερό


εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύουμε τη μαγιά,το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.Στο γουδί σπάζουμε το κάρδαμο,ανακατεύουμε μετά όλα τα μπαχαρικά,το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μίγμα της μαγιάς.Ρίχνουμε το γάλα,το βούτυρο,το ξύσμα λεμονιού,τις σταφίδες και τους χουρμάδες και ανακατεύουμε.Σιγά σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι.Αν η ζύμη μας είναι κολλώδης,προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα,ως να έχουμε μια ελαστική,μαλακή και εύπλαστη ζύμη.Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο,περίπου μία ώρα.Με τη μπουνιά μας ξεφουσκώνουμε τη ζύμη,τη χωρίζουμε σε 11 μπαλίτσες,περίπου 80γρ η κάθεμία και βάζουμε τις μπαλίτσες να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος,σε ταψί με λαδόκολλα για άλλη μισή ώρα.Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα κορδονάκια για το σταυρό.Στο αλεύρι προσθέτουμε το μέλι και την κανέλα και λίγο λίγο προσθέτουμε νερό ως να έχουμε μια ζύμη ελαστική.Παίρνουμε κομματάκια ζύμης και φτιάχνουμε 22 κορδονάκια με πάχος όσο το μικρό μας δάχτυλο και μήκος όσο περίπου ο μέσος από τα δαχτυλάκια μας.Με το πινελάκι,αλείφουμε απαλά με λίγο νεράκι τα φουσκωμένα πλέον ψωμάκια και τοποθετούμε τα κορδονάκια σε σχήμα σταυρού.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,στους 180 βαθμούς,στον αέρα,ως να ροδίσουν.Όση ώρα ψήνονται φτιάχνουμε το "σιρόπι",αραιώνονταςτο μέλι με λίγο χλιαρό νεράκι,περίπου 4κσ.Μόλις βγούν τα ψωμάκια,όπως είναι καυτά,τα βουτάμε στο μέλι από όλες τις μεριές,για λίγα δευτερόλεπτα,όπως κάνουμε και με τα μελομακάρονα στο σιρόπι.Βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Αν χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη και φυτικό γάλα,γίνονται νηστίσιμα.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό αλέυρι για όλες τις χρήσεις.Τα μπαχαρικά όπως και τα αποξηραμένα φρούτα είναι στη διάθεση σας να τα αλλάξετε,να τα αφαιρέσετε εντελώς ή να βάλετε περισσότερα.Αν δεν σας αρέσει το ξύσμα λεμονιού,μπορείτε να βάλετε πορτοκαλιού ή lime(εξαρτάται βέβαια και από τα μπαχαρικά που θα έχετε χρησιμοποιήσει και τα φρούτα)Αν βάλετε αβγό,θα βάλετε λιγότερο γάλα.Το σταυρό,αντί για ζυμαρένιο,μπορείτε να τον κάνετε με ζαχαρόπαστα ή με νερό και ζάχαρη,σα γλάσο.Το σιρόπι μπορεί να είναι και το κλασικό σιρόπι με ζάχαρη,νερό,κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου