Παστίτσιο με μανιτάρια

Παστίτσιο!Και μόνο στο άκουσμα της λέξης αυτόματα έρχεται στο νου η εικόνα της οικογένειας γύρω από το στρωμένο κυριακάτικο τραπέζι!Μακαρόνια,πλούσια στρώση μπεσαμέλ και στην χορτοφαγική μας εκδοχή,μανιτάρια με σάλτσα και μπόλικα μπαχαρικά!Η μικρή μου δήλωσε καθώς έτρωγε πως αυτό είναι το αγαπημένο της φαγητό!Ε και μόνο γι αυτό αξίζει να πλύνουμε όλες τις κατσαρόλες του κόσμου...που είναι και το μόνο μειονέκτημα του φαγητού αυτού...!

υλικά(για ταψί 32x44 ή το μεγάλο ταψί του φούρνου)

2 πακέτα μακαρόνια για παστίτσιο

100γρ ξερό ανθότυρο τριμμένο

για τη μπεσαμέλ

1600γρ γάλα

100γρ πεκορίνο τριμμένο

50γρ σιμιγδάλι

200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120γρ βούτυρο φρέσκο

130γρ λάδι

αλάτι

μοσχοκάρυδο

για τη σάλτσα

1/2κγ σκόνη σκόρδο

1/2κγ καπνιστή πάπρικα

1/2κγ κανέλα

1/4κγ γαρίφαλο

150γρ συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

2 πακέτα μανιτάρια πλευρώτους

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια.Σουρώνουμε και ανακατεύουμε με το ξερό ανθότυρο.Βάζουμε στο ταψί τα περισσότερα και αφήνουμε και λίγο λιγότερα από τα μισά για να τα βάλουμε πάνω από την σάλτσα.

Σάλτσα:Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια.Σοτάρουμε σε λίγο λάδι σε δυνατή φωτιά,προσθέτουμε το χυμό ντομάτας,τα μπαχαρικά,χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά,κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν ως να μαλακώσουν τα μανιτάρια.Δεν θέλουμε να μείνουν πολλά υγρά στη σάλτσα γιατι θα γίνει το παστίτσιο μας νερουλό!Ρίχνουμε τη σάλτσα μας πάνω από τα μακαρόνια και από πάνω της ρίχνουμε τα μακαρόνια που έμειναν.

Μπεσαμέλ:Βαζουμε το γάλα να ζεσταθεί.Πριν βράσει,προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο,ανακατεύουμε με το σύρμα να λιώσει και σιγά σιγά και ανακατεύοντας προσθέτουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι.Μόλις αρχίσει να πήζει κατεβάζουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε το πεκορίνο,ανακατεύουμε,ρίχνουμε λίγο αλατάκι και μοσχοκάρυδο κατά βούληση!Ρίχνουμε και τη μπεσαμέλ στο ταψί.Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι για ωραία κρούστα.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς,στον αέρα,ως να ροδίσει.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!