Παρασκευή, 25 Απριλίου 2014

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και κριθαρένιο παξιμάδι

Τα μαυρομάτικα είναι το αγαπημένο μου όσπριο.Όταν ήμουν μικρούλα,η μαμά μου τα μαγείρευε κάθε βδομάδα.Έβαζε μπόλικο λεμόνι,μαϊντανό,κρεμμυδάκι και γω τα τάραζα στο λάδι!Στην Κύπρο τα μαυρομάτικα τα λένε "λουβί",(ο αδερφός μου τα λέει "κλουβί") και υπάρχει και το παραδοσιακό κυπριακό φαγητό "λουβί με λάχανα", που είναι τα μαυρομάτικα με σέσκουλα!Γίνονται με πολλούς τρόπους.Με λεμόνι,με σάλτσα,με ξύδι,με χόρτα,μπαίνουν σε σαλάτες και ταιριάζουν με το μαρούλι,το καλαμπόκι,τη ντομάτα,το αβοκάντο,τις βραστές πατάτες,τις αγκινάρες,τα τουρσιά...ουου και με πόσα ακόμα!Στην Αμερική υπάρχει η συνταγή "texas caviar" που έχει μαυρομάτικα,καλαμπόκι,καυτερές πιπεριές,κρεμμύδι,κόκκινη πιπεριά,κόλιανδρο και πολλά υλικά ακόμα και συνδυάζεται με τσιπς από τορτίγια!Και δεν αναφέραμε ότι είναι πολύ πλούσια σε σίδηρο,βιταμίνη Β1 που βοηθά στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου,έχουν λυσίνη και θρεονίνη που είναι απαραίτητα αμινοξέα για το σχηματισμό των πρωτεινών,φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες.Ας δούμε πως τα φτιάξαμε σήμερα!

υλικά(για μια μερίδα)

150γρ βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια
μία μικρή ντομάτα
1 μικρό αγγούρι
10 φυλλαράκια δυόσμου
1 μεγάλο κριθαρένιο παξιμάδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
χυμό ενός λεμονιού
1/2κγ σουμάκ
λάδι
αλάτι

εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρά φετάκια το αγγούρι και τη ντομάτα.Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και το κρεμμύδι.Σπάμε το παξιμάδι με το χέρι σε μικρά κομμάτια.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί,βάζουμε λεμονάκι,λάδι,το σουμάκ και αλατάκι όσο θέλουμε.

Ελπίζω να σας αρέσει!!! 

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου