Τετάρτη, 9 Απριλίου 2014

Choreg,το πασχαλινό ψωμί των Αρμενίων

Το Choreg πλησιάζει γευστικά το ελληνικό τσουρέκι.Εχει αβγά και γάλα στη ζύμη,δεν έχει πολύ ζάχαρη,οπότε δεν είναι τόσο γλυκό και αρωματίζεται μόνο από το μαχλέπι που του δίνει ένα διαφορετικό και έντονο χαρακτήρα.Το πλέκουμε σε κοτσίδα και μπορεί να το δείτε στολισμένο με χρωματιστά πασχαλινά αβγά ή μπορεί να έχει νόμισμα μέσα-όπως κάνουμε στην Ελλάδα με τη βασιλόπιτα-και αυτός που θα το τύχει θα είναι τυχερός και θα πετύχει κάτι σημαντικό!Από πάνω μπαίνει σουσάμι,που του ταιριάζει πολύ!Το φτιάξαμε μαζί με τη μικρή μου το choreg,"σουσάμωσε" κι όλας(είναι δικής της επινόησης λέξη που σημαίνει βάζω σουσάμι!)και έφτιαξε ένα μικρό ζυμαρένιο σαλιγκαράκι που το περίμενε να ψηθεί με αγωνία!Το πρώτο τσουρεκάκι από τα χεράκια της-περιττό να σας πω ότι οι πλεξούδες που έφτιαξα ωχριούσαν μπροστά στο σαλιγκαράκι...αχ,μάνες,όλες ίδιες είμαστε,ε;!!!Νόμισμα δεν βάλαμε μέσα,αλλά αν το φτιάξετε εσείς,βάλτε ένα,γιατί όχι,έχουμε συνέχεια την ανάγκη να είμαστε τυχεροί!Σα διαδικασία είναι πολύ εύκολο,χρειάζεται όμως πολύ φούσκωμα,περίπου 6 ωρες συνολικά.Επειδή δεν είναι πολύ γλυκό,θυμίζει πιο πολύ brioche,και του πάει να κόψετε μια φετούλα,να την αλείψετε με λίγο βουτυράκι και να βάλετε λίγη γραβιέρα από πάνω.Αλλά και με το καφεδάκι το πρωί είναι μια χαρά!

υλικά(για 2 πλεξούδες 30εκ.)

25γρ νωπή μαγιά
50γρ φρέσκο βούτυρο λιωμένο
7,5γρ μαχλέπι
400γρ αλεύρι ολικής
250γρ αλεύρι για τσουρέκι
3 αβγά
130γρ χλιαρό γάλα
110γρ καστανή ζάχαρη
1 κρόκο αβγού και 1 κσ νερό για το άλειμμα
σουσάμι για το πασπάλισμα


εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύω το χλιαρό γάλα(προσοχή όχι ζεστό γιατι αδρανοποιεί τη μαγιά)με τη μαγιά και τη διαλύω με σύρμα ή τα χέρια.Προσθέτω 10γρ ζάχαρη και αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος,σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα.Χτυπάω τα αβγά,προσθέτω το βούτυρο και σιγά σιγά τα ενσωματώνω στο μείγμα της μαγιάς.Προσθέτω το μαχλέπι,την υπόλοιπη ζάχαρη και σιγά σιγά το αλεύρι.Η ζύμη μας θα είναι πολύ ελαφρά κολλώδης,σε καμιά περίπτωση σκληρή,αλλά εύπλαστη.Αφήνω σε ζεστό μέρος και σκεπασμένο με πετσέτα να φουσκώσει για 5 ώρες.Ξεφουσκώνω με τα χέρια και ξαναζυμώνω για δυο λεπτά.Λογικά τώρα η ζύμη δεν θα κολλάει,αλλά αν κολλάει λίγο προσθέτουμε λίγο αλευράκι. Χωρίζω τη ζύμη σε 6 μπάλες.Κάνω κάθε μπάλα κορδονάκι 30εκ και πλέκω πλεξούδα.Αν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε και μικρά ή άλλο σχήμα,απλά πλεξούδα είναι το παραδοσιακό σχήμα του choreg.Τοποθετώ τις πλεξούδες σε ταψί με λαδόκολλα.Αφήνω να φουσκώσουν άλλη μισή ώρα.Τα αλείφω απαλά με πινελάκι τον κρόκο αβγού χτυπημένο με μια κουταλιά της σούπας νερό.Πασπαλίζω με σουσάμι.Ψήνω στον αέρα,σε προθερμασμένο φούρνο,στους 170 βαθμούς,περίπου 25 λεπτά(στα 20 κάντε τη δοκιμή με το μαχαίρι όπως το κέικ)ή ως να ροδίσει.Βάζω σε σχάρα για να κρυώσει.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Σε κάποιες συνταγές έχει πολύ περισσότερο βούτυρο,για την ακρίβεια μαργαρίνη και βούτυρο στην ίδια ποσότητα.Εβαλα μόνο βούτυρο στη μισή ποσότητα και νομίζω είναι μια χαρά!Αλεύρι μπορείτε να βάλετε και όλο για τσουρέκι,ίσως να χρειάζεται λίγο περισσότερο γάλα γιατι αλεύρι από αλεύρι διαφέρει.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου