Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014

Crescia, το αλμυρό πασχαλινό ψωμί της Ιταλίας

Το ψωμάκι Crescia είναι ένα αλμυρό τσουρέκι με τυρί,που ξεκίνησε από την περιοχή της Umbria στην κεντρική Ιταλία,αλλά απλώθηκε σε όλη τη χώρα και τρώγεται από τους Ιταλούς σαν πρωινό την Κυριακή του Πάσχα,μαζί με προσούτο,αβγά και κόκκινο κρασί.Όσο έψαχνα για το ψωμάκι αυτό βρήκα πολλές και διαφορετικές συνταγές,από ότι φαίνεται κάθε οικογένεια και περιοχή έχει τη δική της συνταγή,όπως γίνεται εξάλλου και στην Ελλάδα με το τσουρέκι!Σε όλες υπήρχαν αβγά,από 1 εώς 12!Άλλες είχαν βούτυρο,άλλες μαργαρίνη,άλλες και τα δύο μαζί και επιπλέον λάδι!Το τυράκι ήταν παρμεζάνα ή πεκορίνο ή ρομάνο ή μίγμα όλων!Άλλες είχαν γάλα,άλλες καθόλου και το αλεύρι είναι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις.Πειραματίστηκα,λοιπόν και γώ,με τις αναλογίες των υλικών και έγινε η συνταγούλα που θα σας δώσω!Ένα φανταστικό,αφράτο τυρόψωμο,που σίγουρα θα το ξαναφτιάξετε αν το δοκιμάσετε!Η μικρή μου, που είναι πολύ του ψωμιού και του αλμυρού,ενθουσιάστηκε,γιατι είναι μαλακό και τρώγεται εύκολα,χωρίς να σκορπίζονται τα τυράκια από δω κι από κει όπως γίνεται με το κλασικό τυρόψωμο με τη φέτα.Έτσι μπορούσε να το φάει άνετα και στην βολτίτσα της στην παιδική χαρά!Το ψωμάκι παραδοσιακά ψήνεται στην ειδικά φόρμα για panettone,to pannettone pan που είναι μια πολύ ψηλή στρογγυλή κουμπωτή φόρμα,που μπορεί να έχει και σχήμα αστεριού.Τέτοιο σκεύος δυστυχώς δεν διαθέτω,οπότε το έψησα σε στρογγυλό τσέρκι.Δεν εγινε τόσο ψηλό,το αποτέλεσμα όμως είναι πολύ κοντά στο παραδοσιακό!

υλικά(για τσέρκι 18εκ)

9γρ ξηρή μαγιά
50γρ χλιαρό νερό
50γρ χλιαρό γάλα
225γρ αλεύρι ολικής
100γρ αλεύρι για τσουρέκι
125γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αβγά
1/2κγ αλάτι
50γρ λιωμένο βούτυρο
120γρ τριμμένο πεκορίνο
100γρ παρμεζάνα σε πολύ μικρά κομματάκια
χλιαρό νερό για το ζύμωμα

εκτέλεση

Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και το γάλα και αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει.Σιγά σιγά αρχίζουμε να προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Προσθέτουμε όσο χλιαρό νερό χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη,εύπλαστη,που δεν κολλάει.Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος,σκεπασμένη με πετσέτα για μιάμιση ώρα τουλάχιστον(για ζεστό μέρος στα φουσκώματα της ζύμης χρησιμοποιώ το φούρνο.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 40,βάζετε μέσα τη ζύμη σας και σβήνετε το φούρνο).Αφού φουσκώσει,βάζουμε μέσα στο τσέρκι,πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς,στον αέρα,περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει(κάνετε τον έλεγχο με το μαχαίρι,όπως με το κέικ.Επειδή το ψωμάκι περιέχει τυρί,έχει περισσότερη υγρασία,οπότε το μαχαίρι δεν θα βγαίνει εντελώς καθαρό,αλλά θα το καταλάβετε οτι έχει ψηθεί! ).Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για κανένα 10 λεπτο μέσα στο ταψί.Ξεφορμάρουμε και βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει.Τρώγεται πολύ ωραία ζεστό αλλά και κρύο!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου