Δευτέρα, 31 Μαρτίου 2014

Πικάντικα ρεβίθια με σπανάκι και αβγά

Μία κρύο,μία ζέστη...μα τι καιρός τελοσπάντων!Σήμερα θα έφτιαχνα ρεβίθια,αλλά όχι σούπα,γιατι δεν κάνει κρύο,αλλά ούτε και σαλάτα,γιατι ήθελα κάτι ζεστό..οπότε βρέθηκε η λύση!Τα όσπρια συνδυάζονται ωραία με όλα τα χόρτα.Τα ρεβίθια με το σπανάκι είναι κλασικός συνδυασμός και μαζί με τα αβγά και μια φετούλα ψωμί θα μας δώσουν ένα υπερπλήρες γεύμα!Στη συνταγή αυτή όλο το μυστικό είναι στα μπαχαρικά!Βάλτε γενναία δόση και θα απολαύσετε το φαγητό σας,αλλιώς θα βγει λίγο.."βαρετό"!

υλικά

400γρ φρέσκο σπανάκι
1 1/2 φλυτζάνι ρεβίθια
3 αβγά
1/2 φλυτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 1/2κγ μείγμα μπαχαρικών χαρίσα
ή
1/2κγ καπνιστή πάπρικα
1/2κγ σκόνη σκόρδο
1/2κγ κάρυ
αλάτι

εκτέλεση

Βράζω και στραγγίζω τα ρεβίθια.Τα αλατίζω προς το τέλος του βρασίματος.Πλένω και ψιλοκόβω το σπανάκι.Το σοτάρω ελαφρά και μόλις μαλακώσει,προσθέτω τα ρεβίθια,το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήνω να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά ως να πιεί τα υγρά.Είμαστε προσεκτικοί μη μας καεί το φαγητό!Χτυπάω τα αβγά,τα ρίχνω στο φαγητό,δυναμώνω τη φωτιά και ανακατεύω γρήγορα.Προσθέτω λίγο φρέσκο λαδάκι και το φαγάκι μας είναι έτοιμο!

Λίγα λόγια για τα υλικά:Η χαρίσα είναι ένα απίστευτα μυρωδάτο και γευστικό μείγμα μπαχαρικών!Θα το δείτε πολύ στη μαροκινή κουζίνα.Περιέχει αλάτι,σκόρδο,κόλιανδρο,κύμινο,τσίλι.Αν το χρησιμοποιήσουμε σε "λογική"ποσότητα(βέβαια,περί ορέξεως...ο καθένας προσθέτει όσο θέλει!Προσωπικά μου αρέσουν τα καυτερά!!!) στο φαγητό μας,του δίνει ένα εξαιρετικό ανατολίτικο χαρακτήρα!Θα το βρείτε στα καταστήματα μπαχαρικών ή στα μαγαζιά με ανατολίτικα προιόντα.Αν τώρα δεν έχετε χαρίσα ή αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά που περιέχει,κάντε τον άλλο συνδυασμό μπαχαρικών που σας προτείνω.Θα γίνει και πάλι εξαιρετικό το φαγάκι σας!Εγώ κρατάω ένα πιάτο σε ξεχωριστό κατσαρολάκι με το δεύτερο συνδυασμό για να το δώσω στη μικρή και το υπόλοιπο το κάνω καυτερό με χαρίσα για τους μεγάλους!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή, 28 Μαρτίου 2014

Μπισκότα γεμιστά με λουκούμι

Σήμερα η Νεφέλη δοκίμασε για πρώτη φορά λουκούμια!Χαμός στην κουζίνα!Η άχνη βροχή!Στα μαλλιά,στα ρούχα,παντού!"Χιονίζει μαμά" έλεγε και ξανάλεγε και τσάκ έκοβε και μια δαγκωνιά από τα γλυκά λουκουμάκια!Τόσο που χάρηκε το παιδάκι μου,κάθε μέρα θα τα φτιάχνω τα μπισκοτάκια!Και ας βάζω και μια σκούπα παραπάνω...!!Τα μπισκοτάκια λοιπόν αυτά, θα σας θυμίσουν κάπως τα παραδοσιακά "μεθυσμένα".Η γιαγιά μου έφτιαχνε ανεπανάληπτα μεθυσμένα.Και επειδή όλο και προσπαθώ να ξεπατικώσω γλυκάκια που έφτιαχνε,είπα να δοκιμάσω κι αυτό.Θα το φτιάξουμε στην πιο υγιεινή του εκδοχή, με αλεύρι ολικής και μόνο μέλι στη ζύμη.Από πάνω δεν θα βάλουμε άχνη, μας αρκεί η γλύκα του λουκουμιού.Οχι ότι θα είναι άσχημη ,βέβαια,αλλά είπαμε,φτιάχνουμε την υγιεινή εκδοχή!


υλικά(για περίπου 35 μπισκότα)

500γρ αλεύρι ολικής
14γρ baking powder
10γρ σόδα
1 βανίλια
150γρ λάδι
140γρ λευκό κρασί
100γρ μέλι
λουκούμια μπουκίτσες

εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ διαλύω τη σόδα στο κρασί.Προσθέτω το λάδι,το μέλι,ανακατεύω καλά και συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά,μέχρι να φτιάξω μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.Παίρνω κομματάκι από τη ζύμη(περίπου 30γρ ή μια μεγάλη τσιμπιά),το πλαταίνω λίγο στη χούφτα μου και τοποθετώ στη μέση το λουκούμι.Κλείνω τη ζύμη και κάνω μπαλίτσα,που την πατάω λίγο,φτιάχνοντας ένα δίσκο.Τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνω στους 170 βαθμούς,στον αέρα,ως να ροδίσουν,περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσπαθήστε να μη σας σκληρύνουν πολύ,είναι ωραία να είναι αφράτα!Τα βάζω σε σχάρα για να κρυώσουν!

Λίγα λόγια για τα υλικά:Τα λουκουμάκια που χρησιμοποίησα ήταν με γεύση τριαντάφυλλο και περγαμόντο.Πιστεύω πως όλες οι γεύσεις θα ταιριάζουν.Αν θέλετε μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λουκούμια και να τα ανακατέψετε με λίγο τριμμένο καρύδι.Το κρασί που χρησιμοποίησα γλύκιζε ελαφρώς(ένα φανταστικό κρασι βιολογικής γεωργίας από το Αγ. Ορος,λέγεται "Μυλοπόταμος" και ταίριαξε πολύ ωραία)

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Πέμπτη, 27 Μαρτίου 2014

Αμυγδαλοβούτυρο


Όλοι γνωρίζουμε το φυστικοβούτυρο!Αγαπημένη λιχουδιά!Γνωρίζετε όμως ότι μπορείτε να φτιάξετε "βούτυρο" και από άλλους ξηρούς καρπούς;Αμύγδαλα,φουντούκια,κάσιους,φυστίκια Αιγίνης,μακαντέμια και ίσως και άλλοι ξηροί καρποί,αλέθονται και μας παρέχουν ένα θρεπτικότατο "βούτυρο", που μπορούμε να καταναλώσουμε σκέτο,να προσθέσουμε σε ζύμες και μπισκότα,να αλείψουμε στο ψωμί.Το μόνο που πρέπει να έχετε απαραίτητα, εκτός από τους ξηρούς καρπούς,είναι ένα μπλέντερ.Φτιάξτε το και θα έχετε ανα πάσα στιγμή μια βόμβα υγείας και ενέργειας στο ψυγείο σας!(δες πόσο θρεπτικά είναι τα αμύγδαλα εδώ)

υλικά

1 φλυτζάνι ωμά και ανάλατα αμύγδαλα
3κγ μέλι
1/2κγ αλάτι
1 πρέζα κανέλα
1κγ λάδι

εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζω τα αμύγδαλα.Τα σουρώνω και τα βάζω στο μπλέντερ.Τώρα οπλιστείτε με υπομονή,γιατι τα αμύγδαλα αργούν λίγο.Αρχίζω να αλέθω.Περίπου μετά από 10 λεπτά,τα αμύγδαλα αρχίζουν να βγάζουν τα έλαια τους και να γίνονται πάστα.Συνεχίζω να αλέθω τα αμύγδαλα και να προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά.Περίπου στα 20 λεπτά το βούτυρο μας είναι έτοιμο.Αν το θέλουμε πιο ρευστό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο λάδι ακόμα.Βάζουμε το βούτυρο μας σε βάζο και φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Αν θέλετε μπορείτε να ψήσετε λίγο τα αμύγδαλα.Το βούτυρο θα κερδίσει σε γεύση,αλλά θα χάσει όμως σε θρεπτικότητα.Για τα πάντα χρησιμοποιώ ελαιόλαδο.Στη συνταγή αυτή όμως θα έλεγα ότι ταιριάζει καλύτερα κάποιο ήπιο λάδι, όπως το λάδι καρύδας ή το ηλιέλαιο.Η κανέλα,το μέλι και το αλάτι είναι προαιρετικά.Κάνουν όμως το αμυγδαλοβούτυρο μας σωστή λιχουδιά!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Ομελέτα φούρνου με ελιές,φέτα και κόλιανδρο

Η κόρη μου δεν τρώει το αυγό.Στην αρχή έκοψε το ασπράδι.Τώρα ολόκληρο το βραστό αβγουλάκι καταλήγει στο στομαχάκι της μαμάς ή του μπαμπά.Με τις ομελέτες είναι ένας τρόπος να τα τρώει...Ειδικά οι ομελέτες φούρνου, που δεν έχουν λάδια και τηγανίσματα,είναι ότι πρέπει.Μπορούμε να βάλουμε ότι υλικά θέλουμε μέσα,είναι πολύ ευέλικτο πιάτο.Συνδυάζονται με μια ωραία πράσινη σαλάτα και έχουμε ένα πλήρες γεύμα!

υλικά(για στρογγυλό ταψί 27εκ)

6 αβγά(κατά προτίμηση βιολογικά)
230γρ καλαθάκι Λήμνου(ή όποια φέτα προτιμάτε)
230γρ γάλα(ζωικό ή φυτικό)
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
λάδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
20 μεγάλες πράσινες ελιές

εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ χτυπάω τα αβγά και προσθέτω τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο,τα κρεμμυδάκια κι αυτά ψιλά κομμένα,το γάλα.Καθαρίζω τις ελιές από το κουκούτσι,κόβω κομματάκια και προσθέτω στο μπολ.Σπάζω το τυρί με τα χέρια,και ανακατεύω όλα μου τα υλικά.Λαδώνω καλά το ταψί μου-να πάει και στα πλαινά-ρίχνω μέσα στο μίγμα και ψήνω στους 170 βαθμούς,στον αέρα για 30 λεπτά περίπου.Τρώγεται ζεστή,αλλά και κρύα!

Λίγα λόγια για τα υλικά:Στην ομελέτα αυτή έβαλα κόλιανδρο. Ξέρω ότι στους περισσότερους δεν αρέσει.Εγώ που μεγάλωσα με μαμά Κύπρια-και στην Κύπρο τον χρησιμοποιούν κατά κόρον-συνήθισα τη γεύση του και στην ομελέτα αυτή ταίριαξε πολύ ωραία!Αν θέλετε,φυσικά,τον αντικαθιστάτε με μαιντανό!Ελιές έβαλα πράσινες,φαντάζομαι ότι και μαύρες όμως θα ταιριάζουν ωραία.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τετάρτη, 26 Μαρτίου 2014

Τραχανάς με γλυκοπατάτα

Μας αρέσει πολύ ο τραχανάς!Η νεφέλη για βραδινό πολλές φορές ζητάει "κίτρινο τραχανά"(κίτρινος από τον κουρκουμά, έχουμε πει για την εμμονή μας με τα χρώματα, ε;!).Η θεία μου στο χωριό φτιάχνει καταπληκτικό τραχανά με τα χεράκια της.Ο χειροποίητος είναι κλάσεις ανώτερος από του εμπορίου.Χάρη όμως στα μαγαζιά με τα παραδοσιακά προϊόντα, ακόμα και αν μας τελειώνει του χωριού, μπορούμε να βρούμε έναν αντάξιο του!
Στη συνταγή αυτή τον συνδυάζουμε με γλυκοπατάτα, καρότο και κόκκινη πιπεριά και θα τον βράσουμε με γάλα!Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες, ωραία γλυκό, ότι πρέπει για κρυωμένα λαιμουδάκια και στομαχάκια!

υλικά(για μια μερίδα)

3/4 φλυτζανάκι του καφέ γλυκό τραχανά
3 φλυτζανάκια του καφέ νερό
2 φλυτζανάκια του καφέ κατσικίσιο γάλα
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρό καρότο
1/2 γλυκοπατάτα(ή 1 αν είναι μικρούλα)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι
1κγ βούτυρο
κουρκουμά

εκτέλεση

Κόβουμε μικρά κομματάκια τα λαχανικά μας.Τα σωτάρουμε ελαφρά, ως να πάρει το κρεμμυδάκι χρώμα.Προσθέτω τον τραχανά,ζεστό νερό,γάλα,λίγο αλατάκι και αφήνω να σιγοβράσουν,ως να φουσκώσει ο τραχανάς και να μαλακώσουν τα λαχανικά.Δεν ξεχνάω να ανακατέυω που και που, γιατι ο τραχανάς κολλάει εύκολα.Σβήνω τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο,πολύ λίγο λαδάκι,λίγο κουρκουμά,αλατάκι και απολαμβάνω αμέσως!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Κινόα με ψητή γλυκοπατάτα

Την γλυκοπατάτα ανακάλυψα χάρη στο γλυκό μου κοριτσάκι.Αρχικά όταν ήταν βρέφος για να της φτιάχνω θρεπτικούς πουρέδες και στη συνέχεια που μεγάλωσε, για να φτιάχνουμε πορτοκαλί φαγητό!Η γλυκοπατάτα δεν έχει καμιά σχέση με την πατάτα και από λάθος την συνδέουμε!Δεν ανήκουν στο ίδιο γένος και διατροφικά είναι πολύ ανώτερη!Έχει βιταμίνες C,D,B6,σίδηρο,μαγνήσιο,καροτενοειδή.Τα σάκχαρα που περιέχει απελευθερώνονται αργά,προσφέροντας μας ενέργεια για μεγάλο διάστημα.(περισσότερα δες εδώ).Η γεύση της είναι γλυκιά σαν του κάστανου ή της κολοκύθας και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε αλμυρές αλλά και γλυκές συνταγές.Στα παιδάκια σας θα αρέσει σίγουρα!Τώρα την καλλιεργούν και στην Ελλάδα,οπότε θα βρείτε εύκολα και ελληνική στη λαική ή στο supermarket.Στη συνταγή αυτή τη συνδυάζουμε με κινόα και φτιάχνουμε μια super θρεπτική γρήγορη, ζεστή σαλάτα!

υλικά(για μια μερίδα)

50γρ κινόα
1 γλυκοπατάτα
1 κόκκινη πιπεριά
2 μεγάλα καφέ μανιτάρια portobello
μαιντανό
αλάτι
λάδι
κάρυ

εκτέλεση

Πλένουμε με άφθονο νερό την κινόα και βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά ως να ρουφήξει τα υγρά, με αναλογία νερού 1 κινόα : 2 νερό.(Η κινόα μπορεί να είναι και ήδη βρασμένη, περισσότερο θέλουμε τα λαχανικά μας να είναι ζεστά)
Κόβουμε μικρά κομμάτια την γλυκοπατάτα,την πιπεριά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε με λίγο λάδι,κάρυ και λίγο αλάτι.Βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα,ως να μαλακώσουν(περίπου 15 λεπτά).
Ανακατεύω τα λαχανικά μου με την κινόα, προσθέτω λίγο λαδάκι,αν θέλω και επιπλέον αλάτι και κάρυ.Γαρνίρω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.Απολαμβάνω αμέσως!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Λουκουμαδένιες τηγανίτες

Δεν είναι λουκουμάδες γιατι δεν βάζουμε μαγιά και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να φουσκώσουν.Δεν είναι τηγανίτες γιατι είναι φουσκωτά.Όπως και αν τα ονομάσουμε όμως, είναι πεντανόστιμα και ότι πρέπει για χαλαρό πρωινό,που είμαστε όλοι στο σπίτι και έχουμε ξυπνήσει και λίγο αργά!Σερβίρουμε ζεστά,με μελάκι και κανέλα,μαζί με φρουτάκια κομμένα, ή φτιάχνουμε μια σάλτσα σοκολάτας,για ολοκληρωμένη αμαρτία!

υλικά

200γρ σιμιγδάλι
200γρ αλεύρι ολικής
100γρ καλαμποκάλευρο
20γρ baking powder
200γρ γάλα(φυτικό ή ζωικό)
χυμο από 3 μεγάλα πορτοκάλια
1/2κσ καστανή ζάχαρη

εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Φτιάχνουμε ένα χυλό που δεν πρέπει να είναι σφιχτός, αλλά ούτε πολύ αραιός(να στέκεται στο κουτάλι και να κυλάει αργά).Βάζω αρκετό λάδι να ζεσταθεί,τόσο ώστε τα λουκουμαδάκια να καλύπτονται ολόκληρα.Παίρνουμε ποσότητα όσο μια κουταλιά της σούπας.Μόλις βάλουμε τα πρώτα να τηγανιστούν,χαμηλώνουμε τη φωτιά(αν η κουζίνα σας πάει στο 9,βάλτε το στο 6).Έτσι θα προλάβουν να ψηθούν καλά και μέσα,αλλιώς θα είναι ωμά εσωτερικά.Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.Αν σας περισσέψουν ψημένα,τα βάζετε σε τάπερ και καταναλώνονται ωραία και την επόμενη μέρα,αφού πρώτα τα ζεστάνετε λίγο στο φούρνο.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Δευτέρα, 24 Μαρτίου 2014

Φασόλια με φράουλες και μαραθόριζα

Ταιριάζουν οι φράουλες με τα φασόλια;Και όμως!"Αν με ρωτήσει κάποιος τί έφαγα σήμερα και του πω φασολάδα με φράουλες,θα ξεκαρδιστεί στα γέλια", μου είπε ο Λάζαρος!Αλλά εμείς δε θα φτιάξουμε φασολάδα,καλέ,μια ωραία σαλάτα θα φτιάξουμε,γεμάτη βιταμίνη C απο τη μαραθόριζα και την φράουλα,που θα μας βοηθήσει να απορροφήσουμε το σίδηρο των φασολιών!Μιά σαλάτα που θα μοσχοβολάει αρώματα ανοιξιάτικα!
Είχα βάλει, που λέτε να βράσω τα φασόλια, θυμάστε αυτά τα άσπρα μεσαίου μεγέθους,που λέγαμε, που μου έστειλε ο μπαμπάς μου ένα τσουβάλι!Ταυτόχρονα σκεφτόμουν όταν θα πάω στη λαική να μη ξεχάσω να αγοράσω φράουλες!Κάνουν τώρα δειλά δειλά την εμφάνιση τους,η Νεφέλη τις λατρεύει,αφήστε που είναι και διατροφικός θησαυρός(δες εδω πόσα τα οφέλη).Και ξαφνικά φλάς στον εγκέφαλο:"λές να ταιριάζουν τα φασόλια με τις φράουλες;"Και ιδού το αποτέλεσμα!

υλικά(για 2 μερίδες)

1 φλυτζάνι φασόλια
8 φράουλες
μισή μαραθόριζα
1 χούφτα μάραθο
2κσ σταφυλόμελο(ή πετιμέζι ή μέλι)
1 λεμόνι
λάδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι
τσίλι ή μπούκοβο(προαιρετικά)

εκτέλεση

Βράζουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Κόβουμε σε φετούλες τις φράουλες.Ψιλοκόβουμε τη μαραθόριζα,το μάραθο και τα κρεμμυδάκια.Ανακατεύουμε το σταφυλόμελο με το χυμό λεμονιού,λίγο λάδι και αλάτι.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.Αν θέλουμε βάζουμε και καυτερό στη σαλατούλα,λίγο ίσα να σπάει τη γλύκα,ταιριάζει και με τις φράουλες!Απολαμβάνουμε αμέσως!

Λίγα λόγια για τα υλικά:Στη συνταγή αυτή χρησιμοποίησα σταφυλόμελο.Το βρίσκω στη λαική με τα βιολογικά προιόντα(δες εδώ).Είναι όπως το πετιμέζι,θρεπτικό πολύ,αλλά δεν έχει βραστεί,οπότε διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του σταφυλιού.Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πετιμέζι ή μέλι,απλά να βάλετε λιγότερο,δοκιμάζετε καθώς φτιάχνετε το dressing σας!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή, 21 Μαρτίου 2014

Ντολμαδάκια ψημένα στον φούρνο

Ντολμαδάκια ή σαρμαδάκια;Είμαι από τη Θεσσαλονίκη,εκεί τα λέμε σαρμαδάκια!Οπως και να τα λέτε εσείς,είμαι σίγουρη πως σας αρέσουν!Μπελαλίδικο φαγητό,αλλά αξίζει τον κόπο.Είναι το αγαπημένο φαγητό του άντρα μου(το δικό μου είναι πατάτες με αβγά!) και όποτε βρίσκω παραπάνω χρόνο προσπαθώ να το φτιάχνω.Μας είχε επισκεφτεί και ο αδερφός μου που του αρέσουν πολύ, οπότε διπλός λόγος για να τα φτιάξω!Πιστεύω πως με το φαγητό δεν γεμίζουμε μόνο την κοιλίτσα μας,γεμίζουμε και την ψυχή μας.Και περισσότερο απ'όλων γεμίζει η ψυχή του μάγειρα, όταν βλέπει να ευχαριστιούνται με το φαγητό που έφτιαξε!Δεν εκδηλώνω εύκολα τα συναισθήματα μου, είμαι ντροπαλός άνθρωπος.Η μαγειρική μου αρέσει γιατι βγάζω την αγάπη μου μέσα από αυτά που φτιάχνω!Και όσο πιο πολύ κοπιάζω να φτιάξω ένα φαγητό,τόσο περισσότερο σημαίνει ότι αγαπώ τον αποδέκτη...Αρκετά με τις φιλοσοφίες όμως, ε;Ας δούμε πως τα φτιάχνουμε τα λατρεμένα σαρμαδάκια!A!Και τη διαφορά θα κάνουμε στο ψήσιμο!Θα ψήσουμε τα σαρμαδάκια μας, όχι στην κατσαρόλα,όπως κλασικά γίνονται,αλλά στον φούρνο.Έτσι δεν μένουν πολλά ζουμιά και επιπλέον δεν έχεις το φόβο μήπως σου διαλυθούν!

Υλικά(για 2 βάζα των 200γρ)

1 φλυτζάνι καστανό ρύζι
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1κσ αλάτι
4κσ λάδι για τη γέμιση και επιπλέον για ράντισμα
1 μεγάλο λεμόνι

εκτέλεση

Γέμιση:Βράζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει.Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, δεν θέλουμε να έχουμε κοτσάνια πολλά στη γέμιση.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια.Ανακατεύουμε με το ρύζι.Προσθέτουμε 4 κουταλιές λάδι και αλάτι.Το αλάτι μας είναι καλό όταν νιώθουμε τη γέμιση λίγο να "τσιμπάει".
Ζεματίζω ή ξεπλένω τα φύλλα, ανάλογα τι γράφει το βάζο.(Βρήκα κάτι ωραία φύλλα στο super market χωρίς συντηρητικά.Μαγιάτικα φύλλα. Ήταν μαλακά και χωρίς αυτήν την χαρακτηριστική μυρωδιά του βάζου.Υπάρχουν και φύλλα σε κενό αέρα,καταπληκτικά,αλλά δεν τα βρίσκεις πολύ εύκολα.)
Τύλιγμα: Παίρνω ένα ένα φύλλο.Το τοποθετώ σε πιάτο, απλωμένο καλά, με το νεύρο να κοιτάζει εμένα.Βάζω περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του φύλλου.Ξεκινώ το τύλιγμα από το κάτω μέρος του φύλλου,σκεπάζω τη γέμιση και διπλώνω και τα πλαϊνά. Συνεχίζω μέχρι να φτάσω στην άλλη άκρη.
Ψήσιμο:Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο φτιάχνοντας σειρές.Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, λίγο λαδάκι και ζεστό νερό ως να τα καλύπτει.Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα.Στο εικοσάλεπτο δοκιμάζουμε αν έχουν μαλακώσει(το ρύζι μας εξάλλου είναι από πριν βρασμένο).Αν σας φαίνονται σχεδόν έτοιμα,ξεσκεπάστε τα και αφήστε λίγο να εξατμιστούν τα υγρά.Προσοχή να μη σας ξεραθούν τα φύλλα!Ραντίζουμε με λίγο λαδάκι.
Απολαμβάνουμε ζεστά ή κρύα, με τη συνοδεία γιαουρτιού!

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!


Μπισκότα ολικής αλέσεως με σοκολάτα και φουντούκι

Σε ποιόν δεν αρέσουν τα μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας;Ειδικά τα μικράκια μας τρελαίνονται!Θυμάστε που λέγαμε για την αγαπημένη μας σειρά,την Πέππα το γουρουνάκι;Ε,η μαμά γουρουνίτσα φτιάχνει πολύ συχνά μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας και ο μπαμπάς γουρουνάκης έχει μεγάλη κοιλιά γιατι τρώει πολλά μπισκότα και κέικ σοκολάτας!Για να μη μεγαλώσει και η δικιά μας η κοιλιά πολύ, έφτιαξα αυτά τα μπισκοτάκια,χωρίς καθόλου βούτυρο,λάδι ή αυγά.Έχουν λίγη ζάχαρη,πολύ μέλι,γάλα,φουντούκια και κουβερτούρα!Λατρεύω τα φουντούκια!Και ειδικά σε συνδυασμό με τη σοκολάτα!Ανεπανάληπτος συνδυασμός που αμέσως σου φέρνει στο μυαλό την ακαταμάχητη πραλίνα!!Δοκιμάστε τα και ελπίζω να αρέσουν στα μικρούλια σας και σε σας!!

υλικά(περίπου 25 κομμάτια)

200γρ αλεύρι ολικής
50γρ κορν φλάουρ
10γρ baking powder
3γρ σόδα
40γρ καστανή ζάχαρη
100γρ μέλι
100γρ γάλα(ζωικό ή φυτικό)
125γρ κουβερτούρα
80γρ φουντούκια

εκτέλεση

Αλέθουμε τα φουντούκια και την κουβερτούρα αφήνοντας μικρούτσικα κομματάκια.Προσθέτουμε σε ένα μπόλ, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε.Η ζύμη μας θα είναι κολλώδης.Δεν μπορούμε να κάνουμε σχήματα με κουπάτ,αλλά βγάζουμε κομμάτια ζύμης,και τα πατάμε να γίνουν ελαφρώς πλατιά(εγώ βγάζω μπαλάκια με το κουτάλι-μεζούρα της σούπας).Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 160 βαθμούς,στον αέρα, για περίπου 12-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.Να είστε προσεχτικοί στο ψήσιμο.Θα σας δώσουν την εντύπωση του ελαφρώς ωμού.Αν ξεκολλάν από τη λαδόκολλα όμως είναι έτοιμα.Μην τα παραψήσετε γιατι θα γίνουν σκληρά.Βγάζουμε και τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Αντί να αλέσετε την κουβερτούρα, μπορείτε να βάλετε σταγόνες σοκολάτας.Το κορν φλάουρ μπορεί να είναι βανίλια ή σοκολάτα,για ακόμα πιο σοκολατένιο αποτέλεσμα!

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Πέμπτη, 20 Μαρτίου 2014

Σούπα με καρότο,μήλο,καλαμπόκι και σωταρισμένα κρεμμυδάκια

Αυτή η σούπα είναι ότι πρέπει για ελαφρύ βραδινό.Γίνεται πάρα πολύ γρήγορα.Της μικρής μου της άρεσε πολύ!Το μήλο το βάζουμε ωμό για να διατηρήσουμε όλα τα συστατικά του και έτσι έχουμε και νοστιμιά και υγεία μέσα στο πιατάκι μας!Την νοστιμιά την αναλαμβάνουν τα σωταρισμένα φρέσκα κρεμμυδάκια!Μη σας φαίνεται περίεργος ο συνδυασμός των υλικών, θα δείτε ότι ταιριάζουν πολύ!Μην παραλείψετε τα μπαχαρικά,διώχνουν και τα κρυώματα!

υλικά(για μια μερίδα)

3 καρότα
1 μήλο
καλαμπόκι βρασμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2κσ βούτυρο
1/2κγ κουρκουμά
1/4κγ τζίντζερ
αλάτι
νερό(ή γάλα ή ζωμό)

εκτέλεση

Κόβω φετούλες τα καρότα και βάζω να βράσουν με νερό(ή γάλα ή ζωμό λαχανικών) ίσα να τα καλύπτουν.Μόλις μαλακώσουν(δε θέλω να βράσουν πολύ,γιατι θα τα πολτοποιήσω έτσι κι αλλιώς) τα πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ.Ξεφλουδίζω το μήλο και το πολτοποιώ.Με 1/2κσ βούτυρο σωτάρω τα φρέσκα κρεμμυδάκια που έχω κόψει σε φετούλες.Στα καρότα προσθέτω 1κσ βούτυρο, μια χούφτα καλαμπόκι,τα μπαχαρικά,τον πολτό του μήλου και βάζω στο πιάτο.Προσθέτω τα κρεμμυδάκια.Απολαμβάνω αμέσως!!!Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια γεύση.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Καταπληκτική πίτσα ψημένη σα λαδένια!

Για το βραδινό μας ήθελα να φτιάξω λαδένια (θα τη φτιάξουμε μια μέρα).Αλλά δεν προλάβαινα να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει. Έτσι έφτιαξα ένα ζυμαράκι χωρίς μαγιά, με ελαιόλαδο αρκετό και από τη λαδένια κράτησα το λάδι που ρίχνουμε από πάνω πριν ψηθεί.Μη φοβηθείτε το επιπλέον λάδι, αυτό είναι που θα κάνει τη διαφορά!Έγινε φανταστική!Το ζυμάρι μαλακό και τραγανό ταυτόχρονα, με μια γλύκα που του χάρισε το επιπλέον λαδάκι!Τα υλικά της γέμισης ενώθηκαν ωραία...τί να σας λέω!Φτιάξτε την και θα με θυμηθείτε!!Φάτε την οπωσδήποτε ζεστή, είναι πολύ πιο νόστιμη!Και αν σας αρέσει η ρίγανη, μην την παραλείψετε!

υλικά(για ταψί 25εκ)

ζύμη
500γρ αλέυρι ολικής
10γρ baking powder
100γρ λάδι
πρέζα αλάτι 
πρέζα ζάχαρη
νερό όσο πάρει
γέμιση
200γρ φέτα
1 ντομάτα
1 πιπεριά κέρατο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
4 πλευρώτους
πεκορίνο τριμμένο(ή όποια γραβιέρα)
ρίγανη
150γρ λάδι
2κσ κέτσαπ(ή πηχτή σάλτσα ντομάτας)

εκτέλεση

Ζύμη:Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.Προσθέτω όσο νερό χρειάζεται ώστε η ζύμη μου να γίνει μαλακή και εύπλαστη,χωρίς να κολλάει.
Γέμιση:Ψιλοκόβω όλα μου τα λαχανικά.Κάνω την φέτα τρίμματα.
Συναρμολόγηση:Λαδώνω το ταψί μου (και στα πλάγια) και απλώνω τη ζύμη με τα χέρια,να πάει και στα πλάγια,όπως κάνουμε στις τάρτες.Απλώνω την κέτσαπ και σκορπάω τα λαχανικά.Ρίχνω τα τρίμματα της φέτας, πεκορίνο τριμμένο να πάει παντού,ρίγανη και το λάδι.Ψήνω στους 180 βαθμούς, στον αέρα, ως να ροδίσει. Απολαμβάνω αμέσως!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Ρεβίθια σαλάτα με ρύζι και αβοκάντο

Σήμερα θα φάμε ρεβίθια!Και όχι οποιαδήποτε ρεβίθια. Ρεβίθια από το χωρίο μου, την Ηλιοκώμη Σερρών!Πολύ νόστιμα όσπρια, πλούσια σε πρωτείνες, σίδηρο, φυτικές ίνες, που προλαμβάνουν το διαβήτη και τις ασθένειες τις καρδιάς.Τα συνδυάζουμε με καστανό ρύζι, για να λάβουμε πρωτείνες υψηλής βιολογικής αξίας, όπως αυτές του κρέατος.Τα ρεβίθια μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους.Κοκκινιστά,λεμονάτα,με ταχίνι,σαν κρέμα,σαν σούπα,σαν"μπιφτεκάκια"(φαλάφελ),οπότε μπορούμε να βρούμε κάποιο συνδυασμό για να τα προσφέρουμε στα παιδάκια μας.Το αβοκάντο προσθέτει θρεπτική αξία στο πιάτο μας και το κάνει και πιο κρεμώδες. Θα βάλουμε και ντοματούλα για το χρώμα και μάραθο που ανεβάζει πολύ τη σαλάτα μας γευστικά!

υλικά(για 2 μερίδες)

100γρ βρασμένο καστανό ρύζι
1 αβοκάντο
1 ντομάτα
1 φλιτζάνι ρεβίθια
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
μάραθο
αλάτι
λάδι

εκτέλεση

Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια, τους αλλάζουμε νερό και τα βράζουμε.Τα αφήνουμε να κρυώσουν.Κόβουμε μικρά κομματάκια τα λαχανικά μας,ανακατεύουμε με τα ρεβύθια και το ρύζι,προσθέτουμε λάδι και νοστιμίζουμε με αλάτι.Απολαμβάνουμε αμέσως!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τρίτη, 18 Μαρτίου 2014

Παιδικά ζυμαρικά με "σαν πέστο" αβοκάντο

Στο κατάστημα με τα μπαχαρικά, βρήκα κάτι νόστιμα παιδικά μακαρονάκια σε σχήμα αγελαδίτσας και κοτούλας, από τα Άνω Πορόια Σερρών!Είναι πεντανόστιμα, χωρίς συντηρητικά, φτιαγμένα με βουβαλίσιο γάλα,σιμιγδάλι, αλεύρι και αυγά!Βράζουν σε μόλις 4 λεπτά!Η μικρή μου έσκαγε στα γέλια σε κάθε μπουκίτσα!Η αγελαδίτσα ή μάλλον το βουβαλάκι,την ενθουσίασε!Το βουβαλίσιο γάλα θεωρείται ευεργετικό για τον άνθρωπο, ιδιαίτερα για αυτούς που αντιμετωπίζουν προβλήματα εκζέματος και ψωρίασης(περισσότερα δες εδω και εδω).
Έφτιαξα ένα πέστο, ας το πούμε, με αβοκάντο, που θα σας αρέσει ακόμα κι αν δεν αγαπάτε το υπερ-θρεπτικό αυτό φρουτάκι!Το φαγάκι γίνεται κρεμώδες, σα να έχεις βάλει μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.Και μη φοβάστε για το συνδυασμό!Αβοκάντο και σκόρδο κάνουν ωραία παρέα!

Υλικά(για μια μερίδα)

1 αβοκάντο
1 χούφτα μαϊντανό
1 φρέσκο σκόρδο(ή μισή σκελίδα ξερό)
1κσ λάδι
αλάτι
200γρ μακαρόνια
6 ντοματίνια

εκτέλεση

Βάζω στο μπλέντερ το αβοκάντο, το σκόρδο, το μαιντανό και το λάδι και χτυπάω να γίνει αλοιφή.Βράζω τα μακαρόνια,τα σουρώνω καλά και ανακατεύω με το μίγμα του αβοκάντο.Προσθέτω έξτρα ψιλοκομμένο μαϊντανό και ντοματίνια για το σερβίρισμα.Αν θέλω πασπαλίζω με τυράκι(παρμεζάνα, πεκορίνο).Απολαμβάνω αμέσως!

Λίγα λόγια για τα υλικά: Χρησιμοποίησα άγριο σκόρδο, που το βρίσκω στη λαϊκή.Οπτικά είναι ίδιο με το φρέσκο κρεμμυδάκι και γευστικά είναι πιο ήπιο από το ξερό σκόρδο.Αν δε το βρείτε,χρησιμοποιήστε ξερό.Δοκιμάστε το φαγάκι σας με κάποιο τέτοιου τύπου χειροποίητο ζυμαρικό.Εννοείτε όμως ότι όποιο μακαρονάκι βάλετε θα ταιριάζει!Ακόμα και σπαγγέτι!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!


Μπισκότα με λεβάντα

Το Σάββατο είχαμε πάει με τη Νεφέλη στο εργαστήρι για παιδιά του μουσείου Κυκλαδικής Τέχνης και θέμα είχε το μώβ χρώμα.Οι δραστηριότητες ξεκίνησαν με παιδιά και γονείς καθισμένους στο πάτωμα να τρίβουμε λεβάντα...αχ και ένα μεθυστικό άρωμα γέμισε το χώρο καθώς τα μικρά λουλουδάκια φεύγαν από το κοτσανάκι τους.Η ομορφιά της λεβάντας είναι ασύγκριτη.Αν μπορούσα θα γέμιζα το σπίτι μου όλο με γλαστράκια λεβάντας, να τα χαζεύω και να τα χαιδεύω. Είναι αυτό το υπέροχο χρώμα, αλλά και η μοναδική μυρωδιά που με κάνει να τη λατρεύω!
Στην κουζίνα τη λεβάντα την χρησιμοποιώ σαν ρόφημα και σε σοκολατάκια(θα τη φτιάξουμε σίγουρα και αυτή τη συνταγή).Σήμερα επιχείρησα να την προσθέσω σε μπισκοτάκια.Κομψά μπισκοτάκια που φέρνουν σε πτι-μπερ.Η λεβάντα δεν είναι πολύ έντονη, οπότε νομίζω θα αρέσουν στα παιδάκια σας!Συνήθως δεν χρησιμοποιώ πολύ ζάχαρη και βούτυρο, αλλά σε αυτά έβαλα το κατιτίς παραπάνω γιατι ήθελα να πετύχω αυτήν την χαρακτηριστική γεύση του παιδικού μπισκότου!


Υλικά

140γρ βούτυρο
150γρ άχνη ζάχαρη
100γρ γάλα(ζωικό ή φυτικό)
300γρ αλεύρι ολικής
70γρ κορν φλάουρ με γεύση βανίλια
1κσ baking powder
1κσ αποξηραμένη λεβάντα

εκτέλεση

Χτυπάω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη.Με το χέρι μετά, προσθέτω σιγά σιγά το αλεύρι,τη λεβάντα, το κορν φλάουρ, το baking και το γάλα και ζυμώνω απαλά.Η ζύμη μου είναι κολλώδης.Την τυλίγω σε μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για μισή ώρα.Ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας ανοίγω φύλλο περίπου 1εκ. και με το ροδάκι που κόβουμε την πίτσα κόβουμε μπισκότα.Ψήνουμε με λαδόκολλα, στους 170 βαθμούς στον αέρα περίπου 10 με 15 λεπτά.Στα 10 λεπτά κοιτάξτε και αν δεν είναι πάρα πολύ μαλακά βγάλτε τα γιατι σκληραίνουν κι άλλο μόλις βγούν. Μην τα παραψήσετε γιατι θα γίνουν πολύ σκληρά.Τα βάζουμε σε σχάρα για να κρυώσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Δευτέρα, 17 Μαρτίου 2014

Λαψάνες με κολοκάσι αβγολέμονο

Παλαιότερα, οποτε πηγαίναμε διακοπές στην Κύπρο, η μαμά μου αγόραζε για να φέρουμε μαζί μας χαλούμι,χοιρομέρι και κολοκάσι.Ετσι είχε για λίγο ακόμα γεύση από την πατρίδα.Ειδικά το κολοκάσι ήταν απίθανο να το βρείς στην Ελλάδα.Ακόμα και τώρα δύσκολα το βρίσκεις.Και τι έκπληξη!Το Σάββατο είχε κολοκάσι στο super market!Πέρα από κοκκινιστό με κρέας(από την εποχή που έτρωγα ακόμα κρέας)όπως το έφτιαχνε η μαμά μου, δεν το είχα φάει.Δεν ήξερα,λοιπόν, πως να το μαγειρέψω, αλλά ήθελα να το φτιάξω οπωσδήποτε και να θυμηθώ την ωραία κρεμώδη και αμυλώδη γεύση του!Πιστεύω ότι πολλοί δεν γνωρίζετε το λαχανικό αυτό, οπότε θα σας το συστήσω!
Το κολοκάσι μοιάζει με τεράστια καφέ πατάτα και έχει γεύση που πλησιάζει σε αυτήν.Είναι καλή πηγή σιδήρου και ενός υδατάνθρακα, της ινουλίνης, που βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου και συμβάλει στη μείωση της χοληστερίνης(περισσότερα δες εδώ και εδώ).Στην Κύπρο το μαγειρεύουν πολύ συχνά με κρέας αλλά και καπαμά(με κόκκινο κρασί και κρέας στο φούρνο).
Στη συνταγή μου το συνδύασα με λαψάνες.Οι λαψανίδες είναι άγρια χόρτα που η γεύση τους πλησιάζει αυτή των βλίτων και ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τις βρούβες.Έχουν ιδιότητες αποτοξινωτικές,τονωτικές και καθαρτικές, όπως τα περισσότερα χόρτα άλλωστε.
Το αβγολέμονο ταίριαξε πολύ καλά και με το κολοκάσι και με τα χόρτα και όλοι απολαύσαμε μια ζεστή και θρεπτική σουπίτσα.Δοκιμάστε το!

υλικά

1 κολοκάσι 
1κιλό λαψάνες(ή σέσκουλα ή βλίτα)
3 αβγά
2 λεμόνια
καλαμποκάλευρο ή κορν φλάουρ
λίγο άνηθο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια

εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κολοκάσι, σα να καθαρίζουμε πατάτες.Το κόβουμε κυβάκια, μεσαίου μεγέθους.Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά,αλατίζουμε και μόλις πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια,χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σοτάρουμε ακόμα λίγο και ρίχνουμε ζεστό νεράκι όσο να τα καλύπτει.Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Πλένουμε τις λαψάνες και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια τους.Βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό.Μόλις μαλακώσουν κρατάμε το μισό νερό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κολοκάσι με όσο ζουμάκι του έχει μείνει.
Φτιάχνουμε το αβγολέμονο,ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με λίγο λάδι  και αφήνουμε το φαγάκι να δέσει.Αν θέλουμε πιο πηχτό, που του ταιριάζει, πήζουμε με λίγο κορν φλάουρ ή καλαμποκάλευρο.
Γαρνίρουμε με λίγο άνηθο, άφθονο φρέσκο λαδάκι,νοστιμίζουμε με αλατάκι και αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο λεμονάκι κατά βούληση!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!
 

Σαλάτα με κινόα και αβοκάντο

Τη σαλατούλα αυτή θα μπορούσαμε να βαφτίσουμε "εμπλουτισμένη χωριάτικη"!Εχει ελιές,κρεμμυδάκι,ντομάτα,ρίγανη,μαϊντανό,αβοκάντο αντι για αγγούρι και κινόα αντί για παξιμάδι.Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κομματάκια φέτας για να ολοκληρώσετε την χωριάτικη σας!Συνδύασα έτσι τα υλικά που λατρεύω να δίνω στη Νεφέλη, το αβοκάντο και το κινόα, με τα δικά της αγαπημένα, τις ελιές και τη ντομάτα!Η σαλατούλα αυτή είναι σούπερ θρεπτική,γίνεται γρήγορα και αν βάλετε μέσα και το τυράκι είναι ένα πλήρες γεύμα που σας χορταίνει και σας...ομορφαίνει(τόση βιταμίνη Ε έχει)!!!!

υλικά(για μια μερίδα)

25γρ βρασμένο κινόα
1 αβοκάντο
6 πράσινες ελιές
6 ντοματίνια
ρίγανη
αλάτι
μαιντανό
λάδι

εκτέλεση

Κόβω στα δύο τις ελιές και τα ντοματίνια.Ψιλικόβω λίγο μαϊντανό.Κόβω φετούλες το αβοκάντο.Ανακατεύω το κινόα με όλα μου τα υλικά,προσθέτοντας λαδάκι.Νοστιμίζω με ρίγανη και αλάτι.Ετοιμη η σαλάτα μας!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Κυριακή, 16 Μαρτίου 2014

Τρίχρωμα μακαρόνια με αβοκάντο

Το αβοκάντο συνδυάζεται πολύ ωραία με τα μακαρόνια.Θα φτιάξουμε μια μακαρονοσαλάτα θρεπτική και νόστιμη!Το αβοκάντο έχει τόσο λιπαρή και πλούσια υφή που δίνει την αίσθηση μαγιονέζας!Αλλωστε μπορούμε να φτιάξουμε και μαγιονέζα με το αβοκάντο, αλλά θα τη δούμε άλλη στιγμή αυτή τη συνταγή!Η σαλατούλα αυτή φτιάχτηκε σε ελάχιστο χρόνο και καταναλώθηκε πολύ ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους!Τα παιδάκια τρώνε τα αγαπημένα τους μακαρόνια και μαζί με ένα από τα πιο θρεπτικά φρούτα του κόσμου!

υλικά(για 2 μερίδες)

1/2 πακέτο τρίχρωμες πένες
1 αβοκάντο
1κσ μουστάρδα
3κσ κάππαρη
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 φλυτζάνι cheddar σε κυβάκια

εκτέλεση

Βράζω και κρυώνω τα μακαρόνια.Κόβω το αβοκάντο και τις πιπεριές  κομματάκια.Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτω λαδάκι και απολαμβάνω αμέσως!!!

Λίγα λόγια για τα υλικά: Χρησιμοποιήστε όποιο σχήμα,χρώμα και είδος μακαρονιού θέλετε!Βάζω τα τρίχρωμα για να γίνουν πιο ελκυστικά για τα παιδάκια!Αντί για cheddar βάλτε γκούντα, κασεράκι ή όποιο μαλακό τυράκι τέτοιου τύπου έχετε στο ψυγείο σας!Μπορείτε να βάλετε και αγγουράκι τουρσί ή να παραλείψετε τελείως τα τουρσιά και να προσθέσετε μαϊντανό ψιλοκομμένο!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!


Κρέμα σοκολάτα-αβοκάντο

Το απόγευμα η Νεφέλη μου ζήτησε σοκολάτα.Πρώτη φορά μου ζητάει σοκολάτα από μόνη της.Σκέτη σοκολάτα να της έδινα..όοχι..έχει πολλά χρόνια μπροστά της γι'αυτό.Της έφτιαξα μια κρεμούλα στο πι και φι με αβοκάντο.Ταιριάζουν πολύ ωραία αυτά τα δύο και αν ψάξετε λίγο στο internet θα δείτε ότι οι ωμοφάγοι χρησιμοποιούν το συνδυασμό αυτό σε πολλά γλυκά τους.Για τη θρεπτική αξία του αβοκάντο χρειάζεται διάλεξη ολόκληρη!(δείτε οπωσδήποτε εδώ και εδώ)Αν δεν το τρώτε,λοιπόν, ξεκινήστε!Δώστε το οπωσδήποτε στα παιδάκια σας.Εκτός από τα εισαγωγής θα βρείτε στην αγορά και ελληνικά αβοκάντο(Κρήτης, Τήνου, Μεσσηνίας, Αχαίας) που είναι απίστευτα πιο νόστιμα.Αφήστε τα αβοκάντο να ωριμάσουν αρκετά πριν τα καταναλώσετε γιατι άγουρα είναι πολύ σκληρά και άγευστα.Σκέτα μπορεί να μην σας αρέσουν πολύ αλλά με τους σωστούς συνδυασμούς θα αγαπήσετε την πλούσια και γεμάτη γεύση τους.Η μικρή μου σα βρέφος κατανάλωσε πολλά αβοκάντο, για ένα διάστημα τα ζητούσε και σκέτα από μόνη της.Τώρα τα τρώει μόνο σε συνδυασμό με κάτι άλλο, αλλά κάτι είναι κι αυτό,ε;!Στην κρεμούλα αυτή υπερισχύει η σοκολάτα οπότε είναι εύκολο να την καταναλώσουν και τα δύσκολα παιδάκια.

υλικά

1 αβοκάντο
50γρ κουβερτούρα
1κγ κακάο άγλυκο

εκτέλεση

πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ το αβοκάντο.Λιώνω την σοκολάτα, αφήνω να γίνει χλιαρή και προσθέτω στο αβοκάντο.Ρίχνω το κακάο και ανακατεύω.Ετοιμο!!!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Σάββατο, 15 Μαρτίου 2014

Λαχανοντολμάδες με μωβ λάχανο

Η νεφέλη προτιμάει το μώβ από το λαχανί λάχανο.Οχι γιατι έχουν καμιά ιδιαίτερη διαφορά στη γεύση, αλλά γιατι το μώβ είναι ένα από τα αγαπημένα της χρώματα.Ετσι είπα να δοκιμάσω να της φτιάξω μωβ λαχανοντομάδες που βγήκαν πολύ νόστιμοι και πιο "εμφανίσιμοι" από τους κλασικούς!

υλικά

1 μωβ λάχανο(1300γρ περίπου)
1 φλυτζάνι λάδι
2κσ βούτυρο
1 πράσσο(ή αν θέλετε κρεμμύδι ξερό)
120γρ βρασμένο καστανό ρύζι
1 ματσάκι άνηθο
1 λεμόνι(χυμό και ξύσμα)
1 φλυτζάνι σταφίδες μαύρες (προαιρετικά)
αλάτι

εκτέλεση

Κόβω το λάχανο στη μέση, αφαιρώ το κοτσάνι και το βάζω σε αλατισμένο νερό που βράζει μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα.Θέλουμε τα φύλλα να είναι μαλακά για να μπορούμε να τα τυλίξουμε, αλλά όχι να λιώνουν γιατι θα μας διαλυθούν στο βράσιμο.Βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.Κρατάμε το νερό που έβρασε.Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το πράσσο, ανακατεύουμε με το ρύζι, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού,σταφίδες αν θέλουμε, νοστιμίζουμε με αλάτι και έτοιμη η γέμιση μας!Στον πάτο της κατσαρόλας βάζουμε φύλλα λάχανου.Τυλίγουμε τους ντολμάδες μας βάζοντας τη γέμιση στο πάνω άκρο του φύλλου,κλείνουμε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά και ρολάρουμε όχι πολύ σφιχτά.Βάζουμε τον ένα δίπλα στον άλλο στην κατσαρόλα σχηματίζοντας σαλιγκαράκι.Ρίχνουμε το νερό που έβρασε το λάχανο, τόσο ώστε να τους καλύπτει, λάδι, βούτυρο και χυμό λεμόνι.Καλύπτουμε με πιάτο και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν.Σερβίρουμε με ζουμάκι και αν θέλουμε προσθέτουμε κι άλλο λεμονάκι.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Γάλα με κουρκουμά (Haldi ka dooh)

Θυμάστε που το κοριτσάκι μου ζητάει χρωματιστό φαγητό;Για το κίτρινο χρώμα χρησιμοποίησα τον κουρκουμά!Και χάρη στη μικρή μου ανακάλυψα ένα μαγικό μπαχαρικό που δεν βρισκόταν τόσα χρόνια στο ντουλάπι με τα μπαχαρικά!Ο κουρκουμάς ή turmeric είναι μια ρίζα, ανήκει στην οικογένεια του ginger, χαρίζει το κίτρινο χρώμα στο κάρυ και κιτρινίζει το φαγητό.Εχει  γεύση ελαφρώς πικρή,"ζεστή",λίγο πιπεράτη, και ταιριάζει σχεδόν παντού!Εχει μοναδικές ιδιότητες!Θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό, ισχυρό αντιφλεγμονώδες, ήπιο αντισηπτικό, ενώ μελέτες γίνονται για τη δράση της κουρκουμίνης,της δραστικής ουσίας του κουρκουμά σε ασθένειες όπως ο καρκίνος και το Altzheimer!(περισσότερα δες εδώ).Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στα μακαρόνια, στη ζύμη του ψωμιού, σε σάλτσες, στις πατάτες, στο ρύζι, στα όσπρια, στο τσάι...και σε πόσα άλλα που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά σίγουρα θα σκεφτείτε να δοκιμάσετε εσείς!
Η συνταγή που σας δίνω παρακάτω είναι Ινδική παραδοσιακή και λέγεται haldi ka dooh, δηλαδή γάλα(dooh) με κουρκουμά(haldi).Είναι ένα ρόφημα που πίνουν οι Ινδοί για το κρύωμα,τώρα το χειμώνα είναι τι πιο επίκαιρο, ε;Περιέχει όλα τα μπαχαρικά με αντιφλεγμονώδη δράση.Παίξτε με τις αναλογίες και τα μπαχαρικά για να το προσαρμόσετε στις δικές σας γεύσεις και αν δεν βάλετε καυτερό μπορείτε να το δώσετε και στα παιδάκια σας!


υλικά(για ένα φλυτζάνι)

1 φλυτζάνι γάλα(ζωικό ή φυτικό)
1/2κγ κουρκουμά
1/2κγ τζίντζερ
1/4κγ γαρίφαλο
1/4κγ πιπέρι καγιέν
1κγ μέλι(προαιρετικά)
1/4κγ σαφράν(προαιρετικά)

εκτέλεση

ζεσταίνω το γάλα μαζί με τα μπαχαρικά.Δεν θέλω να βράσει, απλά να ζεσταθεί.Οταν είναι έτοιμο το σουρώνω και προσθέτω αν θέλω κάποιο γλυκαντικό.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Παρασκευή, 14 Μαρτίου 2014

Ψωμακι Naan

Το νάαν είναι παραδοσιακό Ινδικό ψωμί.Μοιάζει με την Κυπριακή πίτα σε γεύση και μορφή, αλλά στη ζύμη του περιέχει γιαούρτι.Οι Ινδοί το τρώνε κυρίως στα γεύματα με κάρυ, ζεστό, αλειμμένο με βούτυρο ghee.Το ψήνουν σε ειδικό φούρνο από άργιλο, το tandoor.Εμείς θα το ψήσουμε στον οικιακό μας φούρνο, θα συνοδέψουμε με αυτό τις σουπίτσες μας ή θα φτιάξουμε ωραία σαντουιτσάκια!


υλικά(για 5 ψωμάκια)

3/4 φλυτζανιού χλιαρό νερό
2κγ καστανή ζάχαρη
1κγ ξερή μαγιά
2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής
1κγ αλάτι
1/4κγ baking powder
3κσ κατσικίσιο γιαούρτι
2κσ λάδι
1κγ κουρκουμά
1κγ σκόνη σκόρδο
βούτυρο για άλειμμα

εκτέλεση

Σε μεγάλο μπόλ ανακατεύω τη ζάχαρη με τη μαγιά και νερό χλιαρό και αφήνω 10 λεπτά ώσπου να φουσκώσει. Εντωμεταξύ σε άλλο μπόλ ανακατεύω τα στερεά υλικά.Μόλις φουσκώσει η μαγιά ρίχνω στο μείγμα της λάδι, γιαούρτι και ανακατεύω καλά.Προσθέτω τα υλικά του δεύτερου μπολ.Ζυμώνω.Η ζύμη μου θα είναι κολλώδης.Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος για 2-4 ώρες.Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, βάζω αλεύρι σε ένα πιάτο, χωρίζω τη ζύμη σε 5 ίσα μπαλάκια και κυλάω κάθε μπαλάκι στο αλεύρι.Πατάω καλά καλά με το χέρι μου και φτιάχνω επίπεδα πιτάκια,(σχήμα σα δάκρυ) λεπτά, που τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα.Ψήνω στους 200 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο ως να ροδίσουν.Μόλις βγούν αν θέλω τα αλείφω με λιωμένο βούτυρο.

Λίγα λόγια για τα υλικά:Αν ψάξετε στο internet θα βρείτε πολλές συνταγές για νααν. Σας δίνω τα υλικά όπως τα τροποποίησα εγώ και μου αρέσουν καλύτερα.Το αλεύρι για παράδειγμα δεν είναι παραδοσιακά ολικής, αλλά δοκιμάστε το κι έτσι και θα δείτε ότι του πάει πολύ.Μπαχαρικά μπορείτε να προσθέσετε ή όχι.Πολύ ωραία τους ταιριάζει ο κουρκουμάς, το σκόρδο, ο ξερός κόλιανδρος και οι σπόροι μάραθου.Δεν τα άλειψα με βούτυρο και πάλι ήταν πεντανόστιμα!Το γιαούρτι μπορεί να είναι και στραγγιστό και αν θέλετε αντί για νερό βάζετε γάλα.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!

Πέμπτη, 13 Μαρτίου 2014

Φασόλια με σέσκουλα

Μέσα στο ντουλάπι της κουζίνας έχω ένα μικρό τσουβαλάκι φασόλια!Λευκά, μεσαίου μεγέθους φασόλια Νευροκοπίου, που έστειλε ο μπαμπάς μου απ'τη Θεσσαλονίκη να τρώει η εγγονή του!Και επειδή είναι πολλά και τα λυπάμαι μη χαλάσουν τα καημένα, ψάχνω τρόπους να τα μαγειρεύω συχνά και διαφορετικά.Τα όσπρια είναι το κρέας του χορτοφάγου άλλωστε, οπότε καταναλώνουμε πολλά από αυτήν την ομάδα τροφίμων στο σπίτι μας εβδομαδιαίως.Για καλή μου τύχη η Νεφέλη τρώει τα όσπρια χωρίς γκρίνια, για να μη σας πω ότι τα ζητάει κιόλας!Στη συνταγή αυτή τα συνδύασα με σέσκουλα.Επειδή κάνει κρύο την έκανα σα σουπίτσα, φτιάχνοντας ένα νηστίσιμο"αυγολέμονο" με λεμόνι και ταχίνι.Πόσοι διατροφικοί θησαυροί κρυμμένοι σε ένα φαγητό!!!Φασόλια,σέσκουλα,ταχίνι!Οτι πρέπει για να κρατάμε τα παιδάκια μας δυνατά μέσα στις ιώσεις του χειμώνα!
Ας δούμε τα υλικά!
















υλικά

250γρ λευκά φασόλια
400γρ σέσκουλα(2 μεγάλα ματσάκια)
χυμό 2 λεμονιών
1 μεγάλη κσ ταχίνι
λάδι
αλάτι

εκτέλεση

βράζω τα φασόλια ώς να μαλακώσουν.Σε μεγάλη κατσαρόλα αχνίζω τα σέσκουλα με λίγο παράπάνω νεράκι, γιατι θα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τη σουπίτσα.Μόλις βράσουν τα φασόλια τα ρίχνω στην κατσαρόλα με τα σέσκουλα.Στύβω δύο λεμόνια,προσθέτω ταχίνι, αλάτι και αρκετό λαδάκι και ανακατεύω με το ραβδομπλέντερ.Ρίχνω στην κατσαρόλα και ανακατεύω.Αν βγει αραιό πήζω με λίγο αλευράκι ή κορν φλάουρ.Σερβίρω το φαγητό μου ζεστό!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Σούπα με καλαμπόκι και ρύζι

Η Νεφέλη σήμερα ξύπνησε με βήχα.Οπότε όλη μέρα την έχω ταράξει στα σουποειδή!Για βραδινό ήθελε καλαμπόκι.Της αρέσει πολύ...σε ποιόν δεν αρέσει!Και γω θυμάμαι μικρή να κάθομαι παρέα με τον αδερφό μου αραχτοί στους καναπέδες με ένα μπολ ζεστό καλαμπόκι με πολύ βουτυράκι...Αλλά όπως είπαμε έχουμε και βήχα, οπότε σκέτο καλαμπόκι... μπαα...και έτσι γεννήθηκε αυτή η σουπίτσα με ένα πάντρεμα υλικών που ούτε το φανταζόμουν ότι θα έδιναν αυτό το αποτέλεσμα!Είναι πολύ απλή,ωραία για ένα ελαφρύ βραδινό και το μυστικό της όλο είναι ο δυόσμος!Αν την φτιάξετε μην τον ξεχάσετε!Είναι και ένας τρόπος να ανακυκλώσετε το ρύζι της προηγούμενης!Έχουμε και λέμε λοιπόν!















υλικά(για μια μερίδα)

150γρ βρασμένο καστανό ρύζι
130γρ καλαμπόκι κατεψυγμένο
30γρ βούτυρο
ξερός δυόσμος
μοσχοκάρυδο
αλάτι
κριθαρένιο παξιμάδι (ή χαλούμι ή μοτσαρέλα)
1 φλυτζάνι νερό (ή ζωμό λαχανικών)

εκτέλεση

Βάζω σε κατσαρολάκι το βρασμένο ρύζι και το καλαμπόκι με ένα φλυτζάνι νερό (ή ζωμό) και αφήνω να πάρει βράση ώσπου να μαλακώσει το καλαμπόκι, περίπου 5 λεπτά.Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιώ αφήνοντας όμως και μερικά καλαμποκάκια.Όπως είναι ζεστή η σουπίτσα προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω να λιώσει.Πρόσθέτω μοσχοκάρυδο και ξερό δυόσμο.Δεν σας γράφω ποσότητα, είναι κατά βούληση, όπως και το αλάτι.Σπάω μερικά κομματάκια κριθαρένιο παξιμάδι και τα ρίχνω στη σούπα.(Αν θέλετε πιο γεμάτη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κομματάκια χαλούμι ή μοτσαρέλα).

Ελπίζω να σας αρέσει!!!

Τετάρτη, 12 Μαρτίου 2014

Μάφινς με κολοκύθα και σταφίδες

Την Πέπα το γουρουνάκι την ξέρετε;Είναι μια σειρά κινουμένων σχεδίων με μια οικογένεια γουρουνιών και ζωάκια φίλους τους, πολύ όμορφα σχεδιασμένα, με ηθικό δίδαγμα στο τέλος του επεισοδίου και γέλιο για τους μικρούς θεατές.Με το που πάτησε η Νεφέλη τα 2, την μάθαμε κι εμείς την Πέπα!Και τις απόκριες γουρούνι ντυθήκαμε με έμπνευση από κει να φανταστείτε!Εθισμός!Σε ένα επεισόδιο,λοιπόν, η Πέπα κάνει ποδήλατο και πέφτει πάνω σε μια τεράστια κολοκύθα που καλλιεργούσε ο Μπαμπάς Γουρουνάκης. Αλλά κανέναν δεν πείραξε αυτό γιατι θα την κάναν κολοκυθόπιτα!Οπότε τί ζήτησε κι εμένα το ζουζούνι μου;
"Κι εμείς κολοκυθόπιτα μαμάαα"
Χρόνο να ανοίξω φύλλο δεν είχα, οπότε έφτιαξα, παρέα με τη μικρή, που έτρωγε τις σταφίδες από τη ζύμη, αυτά τα μάφιν με κολοκύθα και της είπα ότι είναι μικρές κολοκυθόπιτες...αχ, το πουλάκι μου...είναι μικρό ακόμα και του λέει ότι θέλει η μανούλα...!!!
Δεν είναι πολύ γλυκά, έχουν άφθονα μπαχαρικά και δεν έχω βάλει τίποτα ζωικό μέσα,οπότε είναι και νηστίσιμα!
Φτιάξτε τα και απολαύστε τα παρέα με τα μικρά σας, σαν πρωινό,σαν κολατσιό, ή και βλέποντας Πέπα αν θέλετε!!!




















υλικα

2 φλυτζάνια αλεύρι ολικής
20γρ baking powder
1/2κγ κανέλα
1/2κγ τζίντζερ
1/4κγ μοσχοκάρυδο
1/4κγ γαρίφαλο
1 φλυτζάνι σταφίδες
1 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
80γρ λάδι
80γρ ζάχαρη καστανή
1 φλυτζάνη τριμμένη κολοκύθα

εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπόλ ανακατεύω όλα τα στερεά υλικά και σιγά σιγά προσθέτω τα υγρά.Μοιράζω το μίγμα σε θήκες για μάφιν και ψήνω στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου 25 λεπτά(θα κάνετε τη δοκιμή με το μαχαίρι όπως στο κέικ).Αφήνω να σταθούν 5 λεπτά και βάζω σε σχάρα να κρυώσουν.

Ελπίζω να σας αρέσουν!!!!!

Κολοκυθόσουπα με κομματάκια τηγανιτής φέτας

Το tribute στο πορτοκαλί φαγητό συνεχίζεται!Μιά πανεύκολη και νόστιμη σουπίτσα με κολοκύθα, θρεπτική,με ήπια γεύση, που καταναλώνεται εύκολα από τα παιδάκια μας και δέχεται πολλές παρεμβάσεις και αυξομειώσεις θερμίδων ανάλογα τη διάθεση και τον αποδέκτη!Μπορείτε να προσθέσετε στο σερβίρισμα κρέμα γάλακτος, γιαούρτι στραγγιστό, κρουτόν, τηγανιτό φασκόμηλο, η επιλογή δική σας!Εγώ σκεπτόμενη τα κρουτόν έφτιαξα και έβαλα κομματάκια τηγανιτής φέτας(μυαλό είναι ότι θέλει κάνει...!) που τελικά ταιριάξαν πολύ ωραία!
Σας δίνω την παιδική εκδοχή κολοκυθόσουπας και οι προσθαφερέσεις δικές σας!















υλικά(για μια μερίδα)

για τη σούπα
150γρ  κολοκύθα
1 καρότο
1/2κγ τζίντζερ
μια τσιμπιά αλάτι
1κσ λάδι
ψιλοκομμένος μαϊντανός

για τη φέτα
200γρ φέτα
70γρ καλαμποκάλευρο

εκτέλεση
Κόβω την κολοκύθα και το καρότο κομματάκια και τα βάζω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά με μισό φλυτζάνι νερό(ή ζωμό από κύβο λαχανικών, αν χρησιμοποιείτε).Αφού μαλακώσουν προσθέτω το αλάτι, το τζίντζερ και το λάδι.Πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ.Η σουπίτσα είναι έτοιμη!
Κόβω τη φέτα σε κομμάτι περίπου 2 εκατοστών(θέλουμε να είναι κάπως χοντρό για να μην διαλυθεί).Βουτάω το κομμάτι(ίσως σας βολεύει να το κόψετε σε 2 ή περισσότερα μικρότερα) μέσα σε μπόλ με καλαμποκάλευρο(μπορείτε να βάλετε ότι αλεύρι σας βρίσκεται, απλά το με το καλαμποκάλευρο γίνεται πιο τραγανή) ώστε να καλυφθεί καλά.Βάζω λαδάκι στο τηγάνι μου και μόλις κάψει ρίχνω τη φέτα και χαμηλώνω λίγο τη φωτιά.Τηγανίζω και από τις δύο πλευρές.
Ακουμπάω σε απορροφητικό χαρτί.Αφού κρυώσει λιγάκι, κόβω κομματάκια και τα προσθέτω στη σουπίτσα.Γαρνίρω με μαϊντανό. Οση φετούλα δεν χωράει στο πιάτο την τρώμε από δίπλα σαν συνοδευτικό.Μιάμ!!

Καλή σας όρεξη!!!!!!!!!!

Τρίτη, 11 Μαρτίου 2014

Αλμυρή τάρτα με γλυκιά κολοκύθα και επικάλυψη πατάτας

Οταν η Νεφέλη άρχισε να έχει άποψη για το φαγητό της, την απασχολούσε όχι η γεύση αλλά το χρώμα!  Κίτρινο φαγητό, πράσινο, πορτοκάλι και ούτω καθεξής!! Μπλέ φαγητό ακόμα δεν έχω βρεί, αν έχετε εσείς καμιά ιδέα, παρακαλώ πείτε την, θα μας κάνετε πολύ χαρούμενους!!!!
Χάρη όμως στην εμμονή της μπέμπας μας στα χρώματα γνώρισα κι εγώ υλικά που δεν είχα χρησιμοποιήσει πριν γεννηθεί. Την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα για το πορτοκαλί φαγητό και τον κουρκουμά για το κίτρινο φαγητό! Ας τα πάρουμε όμως ένα ένα και ας ξεκινήσουμε με την κολοκύθα!!
Η πορτοκαλί κολοκύθα έχει μεγάλη διατροφική αξία (δες εδω) και συνδυάζεται με πολλά υλικά, αλμυρά και γλυκά, δίνοντας μας φαγάκια γεμάτα ζεστασιά και ωραία υφή.Ταιριάζει ωραία με τις πατάτες, τα πράσα, το ρύζι, τα μακαρόνια, τους ξηρούς καρπούς. Γίνεται ψητή στο φούρνο, σούπα, μπαίνει σε πίτες. Φανταστικό υλικό σας λέω!Και αν έχετε μωράκι που τρώει αλεσμένα, σας λύνει τα χέρια αφού με την προσθήκη της  φτιάχνετε ωραίους και θρεπτικούς πουρέδες!Τώρα είναι οι τελευταίες κολοκύθες, ξαναβγαίνουν τον Αύγουστο και στα καλύτερα τους είναι τον Νοέμβριο.Μη χάσετε ευκαιρία να πάρετε αν βρείτε. Διατηρούνται όπως είναι σε στεγνό και δροσερό περιβάλλον ώς και 6 μήνες.Μπορείτε να τις καταψύξετε κιόλας!(δες εδω)
Στη σημερινή συνταγή συνδύασα την κολοκύθα με φέτα και δυόσμο.Σαν επικάλυψη  έφτιαξα έναν πουρέ πατάτας με γιαούρτι.. Όλα έδεσαν πολύ ωραία και μικρή και μεγάλοι απολαύσαμε μια νόστιμη ταρτούλα.Δοκιμάστε την!!!
(Σας δίνω και άλλη μια παραλλαγή της βάσης για τάρτα που γίνεται μπισκοτένια και τραγανή)
















υλικα

ζύμη 
300γρ αλεύρι ολικής
50γρ τριμμένο πεκορίνο
70γρ λάδι
70γρ βούτυρο
3-4κσ νερό

γέμιση
400γρ καθαρισμένη κολοκύθα
200γρ καλαθάκι λήμνου(ή όποια φέτα σας αρέσει)
1 χούφτα ξερό δυόσμο

επικάλυψη
320γρ βρασμένες πατάτες
100γρ εβαπορέ όχι αραιωμένο
1 στραγγιστό γιαούρτι
40γρ τριμμένο πεκορίνο

εκτέλεση
Φτιάχνω τη ζύμη ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.Τυλίγω τη ζύμη στη ζελατίνα και βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά.Λαδώνω ελαφρά την ταρτιέρα μου-και στα πλαινά-και απλώνω με το χέρι.Είναι κάπως σαν τη βάση του cheese cake-σπρώχνουμε με τα δάχτυλα μας τη ζύμη για να πάει παντού.
Καθαρίζουμε την κολοκύθα μας.Κοβουμε σε κυβάκια και αχνίζουμε ως να μαλακώσει.Βάζουμε στο σταγγιστήρι να φύγουν όποια υγρά.Αφού κρυώσει λίγο ανακατεύουμε με το τυράκι που έχουμε κάνει τρίμματα και το δύοσμο.
Λιώνω με το ραβδομπλέντερ τις βρασμένες πατάτες.Ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά.
Σε όποια φάση της συνταγής μπορείτε να προσθέσετε αλατάκι αν δοκιμάσετε και πιστεύετε ότι θέλει.
Συναρμολογώ την τάρτα μου και ψήνω στους 170 βαθμούς στον αέρα περίπου 35 λεπτά ή ως να ροδίσει.
Αφήνω να σταθεί λίγο, κόβω και απολαμβάνω!!!

Καλη σας όρεξη!!Ελπίζω να σας αρέσει!!

Μπισκοτάκια με κακάο

Για λίγο στην αυλή μας φιλοξενήσαμε ένα σκυλάκι, τη Φανή. Στο super market βλέπουμε τα μπισκοτάκια για σκύλους και λέμε στη Νεφέλη "θα πάρουμε στη Φανή μπισκότα, θα της τα δίνεις εσύ". "Α!Κι εμένα μου αρέσουν τα μπισκότα" λέει, "εγώ θα τα φάω"! Ντιν, ντιν ντιν, χτύπησε το καμπανάκι για τη μαμά! Η αλήθεια είναι ότι είχα κανένα μήνα να της φτιάξω.....
"τί γεύση θες μωρό μου;" Η απάντηση  πάντα η ίδια "Κακαααοοοο μαμαααα"....και έτσι λοιπόν φτιάξαμε παρέα με τη μπουμπού μου μπισκοτάκια και το σκυλάκι έφαγε τα δικά του!
Της αρέσει πολύ να μπερδεύεται στην κουζίνα!Και μένα μου αρέσει να βλέπω τα μικρά της χεράκια να προσπαθούν να ζυμώσουν και να φτιάξουν σχήματα και να μου ρίχνει αλεύρι για να γίνω αλευρένια.Με τόση αγάπη, λοιπόν να φτιάξετε κι εσείς αυτά τα μπισκοτάκια κι ελπίζουμε να σας αρέσουν! Α! Κι αν σας θυμίζουν λίγο μελομακάρονο να μου το πείτε!!!
















υλικά

200γρ αλεύρι ολικής
50γρ κορν φλάουρ
20γρ κακάο άγλυκο
100γρ καστανή ζάχαρη
1κγ baking powder
1/2 φλυτζάνι λάδι
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι

εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύω όλα τα στερεά υλικά.Σε ένα άλλο ανακατεύω με το χέρι ή το ραβδομπλέντερ
τη ζάχαρη, το λάδι και το χυμό.Σιγά σιγά προσθέτω τα στερεά στα υγρά και συνεχίζω το ανακάτεμα με το χέρι.Φτιάχνω μια ζύμη, ανοίγω φύλλο περίπου 1 εκατοστό και κόβω σχήματα με κουπατ ή κάνω σχετικά πλατιά μπαλάκια.Δε χρειάζεται να είναι λεπτά.Στρώνω σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνω στους 170 βαθμούς, περίπου 13 λεπτά.

Δευτέρα, 10 Μαρτίου 2014

Γιουβαρλάκια από φακές!!

Σήμερα έκανε πολύ κρύο. Τι πιο ωραίο από μια ζεστή και πηχτή σουπίτσα;! Αν όμως είσαι χορτοφάγος,όπως η δική μου οικογένεια, και σου έρθει μια λαχτάρα για γιουβαρλάκια, τί κάνεις; Φτιάχνεις αυτά τα υπέροχα χορτοφαγικά γιουβαρλάκια από ρύζι και φακές!
Τα δημητριακά μαζί με τα όσπρια παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ισάξια του κρέατος, καθώς τα αμινοξέα της μιας τροφής συμπληρώνουν αυτά της άλλης. Δεν είναι τυχαίο, που η λαϊκή σοφία έκανε το συνδυασμό ρυζιού-φακής να υπάρχει ως πιάτο. Φακόρυζο συναντάμε στην Κρήτη, στην Κύπρο (μουτζέντρα) αλλά και σε όλη τη Μέση Ανατολή.
Την ιδέα για το φαγάκι αυτό πήρα από το blog "χορτοφαγικές συνταγές" (δες εδω). Την εμπλούτισα με αρκετά υλικά ,ωστε να γίνει όσο περισσότερο θρεπτική γίνεται και σας παρουσιάζω ένα πιάτο που τίποτα δεν έχει να ζηλέψει από τα κλασικά κρεατένια γιουβαρλάκια! Το αντίθετο θα έλεγα! Μια σουπίτσα πολύ δυναμωτική για τις μικρές και μεγάλες κοιλίτσες!!!
















υλικά
για τα γιουβαρλάκια
125γρ καστανό ρύζι
125γρ φακές
1 πράσο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 αβγά (βιολογικά κατά προτίμηση)
3 1/2 φλυτζάνια βρώμη
1 φλυτζάνι πολέντα
αλάτι
1κγ λάδι

για το αβγολέμονο
3 αβγά (βιολογικά κατά προτίμηση)
χυμό από 2 λεμόνια
1κσ κορν φλαουρ (προαιρετικα)

εκτέλεση

Βράζω το ρύζι σε χαμηλή φωτιά με την αναλογία 1ρύζι : 3νερό.
Βράζω τις φακές.
Βάζω σε μεγάλο μπολ και με το ραβδομπλέντερ τα κάνω πολτό.
Ψιλοκόβω το πράσο και το μαιντανό και τα προσθέτω μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα αβγά, στον πολτό. Προσθέτω αλάτι ανάλογα με τη γεύση μου, ρίχνω τα αβγά και αρχίσω να ζυμώνω. Ίσως χρειαστεί αν προσθέσουμε και άλλη βρώμη, ώσπου να μπορούμε να πλάσουμε μπαλίτσες. Πλάθω μπαλάκια και τοποθετώ σε μεγάλη κατσαρόλα.Ρίχνω νερό ώσ να τα σκεπάζει, αφήνω να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώνω τη φωτιά, ώστε το φαγάκι μας να σιγοβράσει και να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια μας. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα βράσιμο, γιατι τα υλικά μας είναι σχεδόν έτοιμα.
Αφού γίνουν κάνουμε το αβγολέμονο : χτυπάμε τα αβγά με πηρούνι και προσθέτουμε το χυμο λεμονιού.(Αν θέλουμε να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα μας διαλύουμε το κορν φλαουρ στο σημείο αυτό) Σιγά σιγά ρίχνουμε ζουμάκι από το φαγητό μας, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το υγρό στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη!!!!!

Και λίγα λόγια για τα υλικά
Χρησιμοποιώ πάντα καστανό ρύζι, ειδικά όταν το φαγητό είναι για τη μικρή μου. Το καστανό ρύζι έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία σε σχέση με το λευκό και γι αυτό διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του τα οποία βρίσκονται στο φλοιό (περισσότερα για τη θρεπτική του αξία δες εδω).Είναι κρίμα να δίνουμε στα παιδάκια μας λευκό ρύζι, νομίζοντας ότι τους παρέχουμε μια θρεπτική τροφή. Το λευκό περιέχει πολύ λιγότερη ποσότητα βιταμινών Β1 και Β3 μαγνησίου, ψευδαργύρου και φυτικών ινών . Κατά την διαδικασία παραγωγής του λευκού ρυζιού καταστρέφονται περίπου 80% της βιταμίνης Β1, 67% της Β3, 90% της Β6, 60% του σιδήρου, 50% του μαγγανίου, 50% του φωσφόρου και το μεγαλύτερο μέρος των φυτικών ινών. 
Εβαλά βρώμη αντί για φρυγανιά που βάζουμε συνήθως για να αυξήσω τη θρεπτική αξία (δες εδω πόσο καλό μας κάνει η βρώμη)
Η πολέντα είναι σιμιγδάλι καλαμποκιού. Βοηθάει να δέσει το μείγμα μας, είναι νόστιμη πολύ, δεν έχει γλουτένη, έχει φυτικές ίνες και βιταμίνες Β (δες κι εδω)! Θα τη βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.

Κυριακή, 9 Μαρτίου 2014

Τάρτα με σπανάκι και μπεσαμέλ αλλιώτικη!

 Μας αρέσουν πολύ οι τάρτες, αλλά επειδή τις τρώει και η Νεφέλη, προσπαθώ να κάνω τη βάση πιο υγιεινή, γιατι νόστιμες είναι, αλλά πολύ βούτυρο βρε παιδάκι μου για ενα μωρό!!Αυτή, λοιπόν, η βάση δε βγαίνει μπισκοτένια όπως η κανονική ζύμη μπριζε, είναι μαλακή, αλλά είναι μόνο με λαδάκι,γιαούρτι και αλεύρι ολικής.Θα βάλουμε από πάνω και μια πιο ελαφριά μπεσαμέλ με αριάνι για το κάτι διαφορετικό και πιο θρεπτικό(περισσότερα δες εδω) και το συνολικό αποτέλεσμα θα μας αποζημιώσει.Ε, και όταν φτιάξουμε γλυκιά τάρτα θα κάνουμε την μπισκοτένια ζύμη, να είναι ολοκληρωμένη η αμαρτία!Σας δίνω πάντως και τα υλικά για την κλασική ζύμη μπριζέ.















Υλικά(για ταρτιέρα περίπου 24εκ.)

Ζύμη μπριζέ
250γρ αλεύρι
125γρ βούτυρο
1 αβγό
3κσ παγωμένο νερό
1 πρέζα αλάτι

Ζύμη παραλλαγή
250γρ αλεύρι ολικής
80γρ λάδι
200γρ γιαούρτι(στραγγιστό κατά προτίμηση)
1 πρέζα αλάτι

Γέμιση
450γρ κατεψυγμένο ή φρέσκο σπανάκι
300γρ καλαθάκι λήμνου(ή όποια φέτα σας αρέσει)

Μπεσαμέλ
230γρ αριάνι
4κσ αλεύρι ολικής
8κσ πεκορίνο τριμμένο(ή όποιο κεφαλοτύρι σας αρέσει)
6κγ λάδι
2κγ βούτυρο
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί.Φτιάχνω μια ζύμη που είναι λίγο κολλώδης. Βουτυρώνω την ταρτιέρα και απλώνω με τη μπουνιά μου, φροντίζοντας να καλύψω και τα πλαϊνά. Αν κάνετε την κλασική ζύμη μπριζέ : θα βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα, θα ανοίξετε φύλλο, βάζοντας τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και θα ψήσετε τη ζύμη άδεια, τρυπημένη με το πιρούνι, στους 175 για περίπου 15 λεπτά
Για τη γέμιση: Αχνίζω το σπανάκι και φροντίζω να το στραγγίξω πολύ πολύ καλά, αλλιώς θα βγάλει ζουμάκι και θα μουλιάσει τη ζύμη μας.Το αφήνω να κρυώσει κάπως και το ανακατεύω με το τυρί σπαζοντας το σε μικρά κομματάκια.
Για τη μπεσαμέλ: Βάζω όλα τα υλικά εκτός του τυριού στην κατσαρόλα και ανακατεύω ώσπου να πήξει. Αν είναι πολύ αραιή προσθέτω λίγο ακόμα αλεύρι. Μόλις δέσει, προσθέτω το τυρί και ανακατεύω.Νοστιμίζω με το μοσχοκάρυδο.
Συναρμολογώ την τάρτα μου, πασπαλίζω με λίγο επιπλέον τυρί από πάνω για ωραία κρούστα και ψήνω στους 180 βαθμούς, τα πρώτα 10 λεπτά στον αέρα και τα υπόλοιπα 20 περίπου στις αντιστάσεις.Πριν την κόψουμε αφήνουμε να κρυώσει λιγο για να δέσει.

Ελπίζω να σας αρέσει!!!!

Πρωινό με κινόα

Καλημέρα!
Ολοι έχετε ακούσει για τη διατροφική αξία της κινόα! Είναι μια πλήρης τροφή, πλούσια σε πρωτείνες, ω3 λιπαρά,σίδηρο, μαγνήσιο, και πόσα ακόμα!(διαβάστε περισσότερα εδώ) Πόσοι την τρώμε όμως; Και πόσο εύκολο είναι να πείσουμε τα παιδάκια μας να την φάνε; Ε, λοιπόν η μικρή μου δεν αντέδρασε καθόλου όταν τις σέρβιρα τα μικροσκοπικά σποράκια σε αυτή τη συνταγή για πρωινό!

Σαν ρυζόγαλο με κινόα (για μια μερίδα)

υλικά

1 φλυτζανάκι του καφέ κινόα
2 φλυτζανάκια του καφέ νερό
1 χούφτα σταφίδες
1κγ μέλι
κανέλα
1κσ κορν φλάουρ
2 φλυτζανάκι του καφέ γάλα

εκτέλεση

Βάζουμε την κινόα στο σουρωτήρι για το τσάι και την ξεπλένουμε με άφθονο νερό.Αυτό βοηθάει να φύγει η κάπως πικρή της γεύση.Η αναλογία για το βράσιμο είναι 1 κινόα : 2 νερό.Βάζουμε με κρύο νερό σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε αρκετά και σκεπάζουμε με καπάκι ως να πιεί τα υγρά, όπως ακριβώς με το ρύζι δηλαδή.Αφού βράσει ρίχνω το γάλα-στο ένα φλυτζανάκι έχω διαλύσει το κορν φλάουρ-και ανακατεύω σε δυνατή φωτιά ώσπου να πήξει.Αφήνω να γίνει πιο χλιαρή και προσθέτουμε το μέλι,τις σταφίδες και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα.
Ωραίο ε; Πολύ νόστιμο, χωρίς καθόλου ζάχαρη, και απίστευτα θρεπτικό για τα παιδάκια μας!
Σε ότι αφορά το γάλα, αποφεύγουμε  το αγελαδινό, πίνουμε κατσικίσιο που έχει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτείνες(διαβάστε περισσότερα εδώ) και επίσης το απίστευτα θρεπτικό γάλα από ξηρούς καρπούς (αμυγδαλόγαλα, φουντουκόγαλα), για έξτρα βιταμίνες και δύναμη!

Αντί για ζωικό γάλα;

Γάλα από ξηρούς καρπούς

Σούπερ θρεπτικό γάλα,(διαβάστε περισσότερα εδώ) που άνετα καταναλώνουν άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη του ζωικού γάλακτος, με όλα τα καλά των ξηρών καρπών (ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο,βιταμίνη Ε)
Φυσικά, όταν είναι να το δώσουμε στα μικρά μας είμαστε βέβαιοι πρώτα ότι δεν έχουν κάποια αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Οι παιδίατροι συνήθως επιτρέπουν την κατανάλωση ξηρών καρπών μετά τα 2 χρόνια.

υλικά

1 κούπα ξηροί καρποί (αμύγδαλα ή φουντούκια, ανάλογα τι  γάλα θέλουμε να φτιάξουμε)
3 κούπες νερό(ή 4 αν το θέλουμε αραιό)
βανίλια, μέλι, κανέλα (προαιρετικά)

εκτέλεση

Βάζουμε τους καρπούς να μουλιάσουν για περίπου 6 ώρες, εγώ τα αφήνω όλη νύχτα.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπλέντερ και χτυπάμε ώσπου βγαίνει άσπρο ζουμάκι, το γαλατάκι, και η καρποί μας γίνονται τρίμματα.
Το περνάμε λίγο λίγο από σουρωτήρι, χρησιμοποιώ το μεγάλο για το τσάι και γεμίζουμε μπουκάλι που διατηρείται 3 με 4 μέρες στο ψυγείο.
Φυσικά αν θέλουμε κάνουμε μικρότερη ποσότητα, τηρώντας τις αναλογίες.
Τα τρίμματα τα χρησιμοποιούμε για κέικ, μπισκότα, ή τους βάζουμε μελάκι και τα καταναλώνουμε αμέσως, μιαμ!!!!

Σάββατο, 8 Μαρτίου 2014

Ελιοτές

Η Νεφέλη εμφάνισε μια ξαφνική αγάπη για τις ελιές, τις οποίες εγώ σιχαίνομαι εκτός κι αν είναι ψημένες. Σε αυτήν λοιπόν την υπέροχη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου έχουμε και ελιές και ψημένες! Είναι εύκολη, υγιεινή, ότι πρέπει για πρωινό ή για ελαφρύ βραδινό-το κοριτσάκι μου το συνδύασε με κατσικίσιο γιαουρτάκι και τσάι του βουνού.. Στις ελιοτές της μαμάς μου,που είναι απ΄την Κύπρο και κει φτιάχνουν συχνά ελιόπιτες, πάντα υπήρχε και ξερός κόλιαντρος, ταιριάζει πολύ ωραία. Αν θέλετε δοκιμάστε το κι έτσι!

υλικά

3/4 κούπας λάδι
2 κούπες χυμό πορτοκάλι
1κγ σόδα
1 κούπα ελιές ψιλοκομμένες
3 φλυτζάνια αλεύρι ολικής
3κγ baking powder
1κσ δυόσμο ξερό
1 ξερό κρεμμύδι (εγώ έβαλα 1 πράσο)

εκτέλεση

Διαλύω τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι και αναμιγνύω με το λάδι. Σε άλλο μπολ ανακατεύω τα στερεά υλικά και σιγά σιγά τα προσθέτω στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύω.Ρίχνω το μείγμα που πρέπει να είναι σαν του κέικ σε φορμάκια για μάφιν-περίπου 14- και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160 για 25 λεπτά. Μόλις βγούν αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν.


Σοκολατάκια με καρύδα

Αύριο θα πάμε να φάμε στον παππού και στη γιαγιά και θα πάρουμε μαζί μας το γλυκάκι μας. Καθώς τα έφτιαχνα, η Νεφέλη ήθελε να βλέπει πως τυλίγεται η καρύδα στη σοκολάτα-είναι 2,5 χρονών και όλα είναι ενδιαφέροντα γι αυτήν! Τα σοκολατάκια αυτά είναι απίστευτα εύκολα και θυμίζουν τη σοκολάτα bounty.

υλικά 

260γρ τριμμένη καρύδα
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
400γρ κουβερτούρα

εκτέλεση
βάζω σε ένα μπολ την καρύδα και σιγά σιγά ρίχνω το ζαχαρούχο και ανακατεύω με το χέρι, ως να φτιάξω μια ζύμη. πλάθω μπαλίτσες ή χοντρά κορδονάκια, τα βάζω σε πιατο με λαδόκολλα και μετά στο ψυγείο να σφίξουν. Εντωμεταξύ, σε μπεν-μαρί λιώνω τη σοκολάτα.Την αφήνω να γίνει λίγο πιο χλιαρή και με τη βοήθεια 2 κουταλιών, ρίχνω ένα ένα τα μπαλάκια ή τα κορδονάκια και τα κυλάω στη σοκολάτα. Τα σοκολατάκια μας είναι έτοιμα, να ξανατοποθετηθούν στη λαδόκολλα και στο ψυγείο.

Εύκολο και νόστιμο!Να αφήσουμε και τη μικρούλα να φάει ένα ε?!