Τάρτα με μελιτζάνα και προβολόνε

Οι πίτες με σφολιάτα δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα,ειδικά αν η σφολιάτα δεν είναι καλής ποιότητας,όπως συμβαίνει συνήθως,που είναι μπουκωμένη στο λίπος που σου μένει σαν γεύση στο στόμα.Σε τάρτες όμως,που η σφολιάτα απλώνει και είναι λιγότερη ποσότητα,ταιριάζει πολύ ωραία και σε βγάζει από τον κόπο να φτιάξεις ζύμη αν δεν προλαβαίνεις.Η πλούσια γεύση της σφολιάτας ταιριάζει ωραία στην τάρτα αυτή που εκτός από το τυράκι δεν έχει κάτι άλλο λιπαρό.Το προβολόνε είναι ένα ωραίο μαλακό τυράκι από την Ιταλία,κάτι σαν κασέρι,αλλά πιο αψύ σε γεύση(δες περισσότερα εδώ).Το βρίσκετε εύκολα στο supermarket.Όχι ότι δεν έχουμε ωραία ελληνικά τυράκια,αλλά είναι ωραίο να δοκιμάζεις και νέες γεύσεις,ε;

υλικά

500γρ μελιτζάνες φλάσκες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μικρή πιπεριά φλωρίνης

1 αβγό

1/2κγ αλάτι

1κγ εστραγκόν

1 1/2κσ ξύδι balsamico σε κρέμα

3κσ λάδι

6 φέτες προβολόνε

1 φύλλο σφολιάτας

εκτέλεση

Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας να βγαίνει και από τα πλαϊνά.Κόβουμε σε φετούλες τις μελιτζάνες,όχι πολύ λεπτές,τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις αλείφουμε με μείγμα που φτιάχνουμε με 3κσ λάδι και 1/2κσ κρέμα ξύδι balsamico.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα,ως να μαλακώσουν λίγο(δεν χρειάζεται να είναι εντελώς έτοιμες,απλά μαλακές).Κόβουμε με το ψαλίδι ή κοφτερό μαχαιράκι τις μελιτζάνες σε κομματάκια και ρίχνουμε σε μπολ μαζί με την πολύ ψιλοκομμένη πιπεριά,τα κρεμμυδάκια,το υπόλοιπο balsamico,το αλάτι,το εστραγκόν και το αβγό.Ανακατεύουμε καλά.Ρίχνουμε στην ταρτιέρα.Κόβουμε όση σφολιάτα περισσεύει από το πλάι,αλλά αφήνουμε τόση ώστε να τη γυρίσουμε προς τα μέσα. Καλύπτουμε με τις φέτες προβολόνε. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς,στον αέρα για 20 λεπτά και άλλα 15 λεπτά περίπου μόνο στην "από κάτω" αντίσταση.Απολαμβάνουμε ζεστή.

Λίγα λόγια για τα υλικά: Aν δεν βρείτε προβολόνε μπορείτε να βάλετε μετσοβόνε.Αντί για εστραγκόν βάλτε ρίγανη.Στη σφολιάτα που θα κόψετε από το πλάι βάλτε μέσα λίγο προβολόνε ή όποιο άλλο τυράκι και θα έχετε το πιο γρήγορο τυροπιτάκι του κόσμου!

Ελπίζω να σας αρέσει!!!